Čočka je jednou z nejstarších kulturních rostlin. Podáváme zprávu o jejich triumfu a téměř zapomenutých znalostech od pěstování až po sklizeň v jejich vlastní zahradě.
Čočka (Lens culinaris Medicus) kdysi začala svou cestu do Evropy z jihovýchodu Turecka, dnešní hraniční oblasti se Sýrií a Irákem. Jako výživná a zároveň vděčně pěstovaná kultura se rychle stala vysoce ceněnou a zakotvila v našich tradičních kuchařkách, například jako vestfálský guláš nebo švábská čočka se špetkou.
Začátkem 50. let však čočka z našich polí a zahrad téměř úplně zmizela. Vyhnal je levný dovoz ze zahraničí. Výsledek: ztráta původních odrůd. Stejně jako v kriminálním případu se kolem roku 2006 vydal detektiv milující objektivy hledat chybějící odrůdy. Našel to, co hledal v genové bance v Petrohradě v Rusku. Od té doby pěstování čočky v Německu zažilo zadní vítr a malá, všestranná luštěnina znovu získala své místo.
Pěstujte čočku
Na den Jakuba a Filipa (3. května) nese farmář čočku na pole.
Dnes díky odrůdám odolným vůči chladu ne déle držet zahradníci. Přesto objektiv miluje teplé a suché podmínky. Od konce března lze vysévat do jemně rozdrobeného semenného lůžka. Hloubka výsadby by měla být max. 3 cm, vzdálenost v řadě cca 8 cm a mezi řadami cca 15 cm. Při výběru stanoviště je důležité nevybírat půdu ohroženou podmáčením. Jejich nízké požadavky na živiny vám však umožňují vybrat si místa, která jsou jinak méně produktivní.
Jako jednoletá bylinná rostlina elegantního tvaru roste čočka (polo) vzpřímeně nebo rozlehle a je vysoká mezi 15 cm a 75 cm. Podobně jako fazole není čočka stabilní kulturou a potřebuje oporu a úponky. Na domácí zahradě se osvědčil plotový systém (pleťový drátěný plot 20 x 20 mm), na kterém se čočka najde. Dodatečnou stabilitu může zajistit aprovázek natažený mezi řadami čoček lze dosáhnout. Čočka se může podpírat svými úponky. Další alternativou je pěstování čočky ve směsi s jinou rostlinou. Možné jsou směsi čočky s hráškem nebo pohankou. Při sklizni a separaci směsi je však potřeba trpělivost!
Odrůdy čočky: Barevná odrůda
Čočka bohatá na bílkoviny, minerály a vitamíny je zvláště cenná pro vegetariánskou nebo veganskou stravu. Ať už červené, černé, žluté, zelené, hnědé, mramorované, velké nebo malé, ploché nebo kulaté, rozmanitost čoček se zdá být nezměrná. Dvě ze ztracených a znovuobjevených odrůd z jižního Německa jsou malá a velká Späths Alblinse. Dvě světle zelené odrůdy jsou přizpůsobeny povětrnostním podmínkám ve střední Evropě a jsou velmi slibné.
Zatímco malý Späths Ablinse se díky své aromatické chuti hodí do čočkových salátů, velký Alblinsen je přesvědčivý při zpracování do polévek. Barevným kontrastem k oběma je malá černá, drobnosemenná čočka ze Švýcarska. Z původně francouzské odrůdy Rosana se dá vykouzlit například červený dal. Velmi oblíbená je také francouzská čočka DuPuy, zeleno-modrá mramorovaná čočka. Vaše kultivace je také možná s námi.
Nemoci a škůdci
Čočka je nenáročná na péči a pěstuje se metodou 3-G: Zasít, podívat se, sklidit. Léčba nemocí a/nebo hubení škůdců není nutné.
Pokud se listy zbarví do červenofialova, což může v nejhorším případě vést k odumření celé rostliny, může dojít k napadení antraknózou (Colletotrichum truncatum) . Léčebná opatření proti houbové chorobě nejsou možná. Preventivně je třeba zajistit, aby na jednom záhonu nebyly po dobu alespoň 3 let pěstovány fazole, hrách ani jiné luštěniny. Ty poskytují houbě médium k přežití.
Dejte si pozor na zahrady u lesa nebo na volně pobíhající králíky. Malé rostlinky čočky jsou požitkem pro zvířata! Dále mšice fazolová (Aphis fabae) amšice hrachová (Acyrthosiphon pisum) způsobuje poškození listů krmením.
Sklízení a skladování čočky
Čočka je připravena ke sklizni, jakmile lusky „zachrastí nebo zachrastí“. Pak mají semena potřebný stupeň zralosti nebo obsah vlhkosti zrna <20 %. Die Pflanzen werden zur Ernte bodennah mit einer Gartenschere abgeschnitten. Anschließend empfiehlt es sich, die Pflanzen in einen Jutesack oder ähnlich atmungsaktiven Sack zu geben und die Hülsen darin vorsichtig durch Abklopfen des Sacks auszudreschen. Durch Sieben und einen Luftstrom (Föhnen) kann das Erntegut vom Stroh getrennt werden. Durchschnittlich befinden sich in jeder Hülse 2 Samen.
Aby bylo možné čočky skladovat delší dobu, je vhodné je následně vysušit. Za tímto účelem se semínka čočky rozprostírají na velkou plochu a suší se na suchém a teplém místě.
Použití čočky v kuchyni:
