Který chřest (bílý, zelený nebo fialový) je zdravější? Ukážeme, jak se různé druhy chřestu liší v přísadách a živinách.
Všechny odrůdy chřestu jsou obecně bohaté na minerály (draslík, vápník, železo a fosfor) a nízký obsah kalorií, což ocení zejména příznivci nízkosacharidového hnutí. Konzumace chřestu navíc podporuje činnost ledvin, což je znát na jeho močopudném účinku. To je způsobeno především vysokým obsahem dusíku.
Různé druhy chřestu se však liší obsahem vitamínů a sekundárních rostlinných látek. V následujícím textu jsme pro vás vypracovali rozdíly mezi bílým, zeleným a fialovým chřestem.
Bleichspargel: Bílý chřest (také známý jako bělený chřest), který je tak populární v Německu, roste pod zemí. Zvýšené náspy zajišťují, že stonky nevidí denní světlo a nezbarví se až do sklizně. Obecně lze jako bílý chřest pěstovat všechny druhy chřestu. Pro komerční pěstování však byly vyšlechtěny speciální a velmi výnosné odrůdy pro výhradní produkci bílého chřestu. Protože tyto odrůdy netvoří rostlině zelený chlorofyl prostřednictvím slunečních paprsků, ale také antokyanin, který poskytuje spíše nechtěně
sytou chuť.
Zelený chřest: Zde se oštěpy sklízejí až poté, co dosáhnou výšky 10-20 cm nad zemí. Jako zelený chřest se hodí zejména odrůdy s nízkým obsahem antokyanů, které mají příjemně jemnou chuť. Kdo se nebojí intenzivnější chuti, bude odměněn zdraví prospěšným účinkem antokyanů. Oproti bílému chřestu má zelenější tu výhodu, že je bohatý na vitamíny (C, betakaroten, E, K). Zelený chřest je tedy obecně považován za zdravější než jeho bílý zástupce.
Fialový chřest: Jedná se o speciální druh chřestu, který se původně vyskytoval hlavně v Itálii. Stejně jako známější zelený chřest se i chřest fialový pěstuje nad zemí. Sluneční záření zajišťuje tvorbu fialových barevných pigmentů. Fialový chřest nejen dobře chutnáintenzivní (kořeně kořenitá až jemně oříšková), ale jeho barvivo antokyan je také cenným antioxidantem, který působí v lidském těle jako lapač radikálů. Kromě těchto sekundárních rostlinných látek obsahuje zástupce chřestu nachového také všechny minerály a vitamíny, které se nacházejí také v zeleném chřestu.
Závěr: chřest fialový má nejcennější ingredience
Fialový chřest je považován za nejzdravějšího zástupce všech odrůd chřestu, zejména proto, že se dá jíst i syrový. Podobně jako chřest fialový má i zelený chřest výrazně vyšší obsah vitamínů. Zelený a fialový chřest by se proto měl vařit jen tak dlouho, jak je nezbytně nutné. Přílišné vystavování teplu ničí mnoho cenných vitamínů, a proto byste měli vždy dbát na správné vaření. Chcete-li chřest připravit co nejšetrněji, vaření v páře je tou správnou cestou. Na rozdíl od vaření ve vodě pára nevyluhuje z chřestu žádné přísady.
I když má zelený a fialový chřest více vitamínů, bílý chřest je také úžasná jarní zelenina, která je docela zdravá. Mnoho minerálních látek obsahuje i bílý chřest. Má také extrémně nízký obsah kalorií a podporuje činnost ledvin.