- Jeruzalémský artyčok: původ a vlastnosti
- Nebezpečí záměny: rostliny podobné topinamburu
- Péče o topinambur: prořezávání, hnojení a spol.
- Běžní škůdci a choroby jeruzalémského artyčoku
- Přezimovaný topinambur
- Propagace jeruzalémského artyčoku
- Sklízejte a skladujte topinambur
- Je topinambur zdravý?
- Složení a použití topinamburu v kuchyni
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Jeruzalémský artyčok byl důležitou potravinou v Evropě již v 17. století a již nějakou dobu je opět na vzestupu. Mnoho lidí neví, že chutnou, nízkokalorickou hlízu lze bez problémů pěstovat na zahradě.
Jeruzalémský artyčok je vytrvalá historická zelenina, která byla znovu objevena před několika lety a od té doby se stále více pěstuje. Ale co je topinambur? a odkud je? Představujeme slunečnici cibulovitou a dáváme tipy, jak ji pěstovat ve vlastní zahradě.
Jeruzalémský artyčok: původ a vlastnosti
Jeruzalémský artyčok (Helianthus tuberosus), také známý jako zemní hruška nebo zemní artyčok, se do Evropy dostal ze Severní Ameriky kolem roku 1600 a zásoboval tehdejší populaci sacharidy. V 18. století brambory nahradily hlízy topinamburu jako potravina, ale nadále se pěstovaly jako krmivo pro dobytek a zvěř. Ještě před pár lety byla zelenina z velké části zapomenuta. Teprve návrat k osvědčené a regionálně pěstované zelenině přinesl chutnou hlízu zpět do zahrad a na naše talíře. Jak ale topinambur ve skutečnosti vypadá?
Jeruzalémský artyčok tvoří dlouhé výhonky nad zemí s mnoha bočními větvemi pokrytými drsnými, slunečnicovými listy. Větve jsou řídké a ve větru se velmi snadno lámou. Topinambury mohou kvést od srpna, ale ne vždy a jen u určitých odrůd. Rostlina dosahuje výšky 2,5 až 3 metry. Při pohledu na květy topinamburu nepřekvapí, že rostlina je velmi blízce příbuzná slunečnici (Helianthus annuus). Obě rostliny mají kolem středových, hrbolatých, hnědožlutých trubkovitých květů slunečně žlutou svatozář. Rostlina kvete pouze tehdy, když se dny zkracují. V Německu je to již od srpna, v některých zemích sousedících se Středozemním mořem až od října.
Ale vzrušující je to, co se tvoří pod zemí u kořenů topinamburu. Během léta se tvoří oválné až kuželovité cibulky oddenků, které mohou být uvnitř bílé a zvenčí hnědavé až sytě červené. Na špičkáchHlízy oddenku nepravidelného tvaru jsou pupeny pro výhonky příštího roku. Sunchoke se proto vegetativně rozmnožuje prostřednictvím oddenků. Chuť těchto hlíz je aromatická, zemitá a trochu oříšková, ale často je také popisována jako artyčoková. Díky tomu získala hlíza přezdívku zemní artyčok. Existuje široká škála odrůd topinamburu, které se liší ochotou kvést, výškou růstu, stabilitou, výnosem a barvou hlíz oddenku.
Jeruzalémský artyčok se nyní používá také k výrobě fruktózy, jako energetická plodina pro výrobu biopaliv a jako krmná plodina. Více biomasy na hektar lze získat pouze z cukrové řepy pro výrobu bioetanolu. Topinambur jako obnovitelná surovina lze také zpracovat na dřevěné štěpky a spálit v systému vytápění peletami. Energetický obsah výnosu z jednoho hektaru topinamburu odpovídá přes 6000 litrů topného oleje. Topinambur je proto vysoce výkonná rostlina ve všech oblastech, od výživy po výrobu energie.
Poznámka k toxicitě: Topinambur není jedovatý, listy jedí zvířata, jako jsou králíci. Mimochodem, hlízy oddenku se dají jíst i syrové.
Nebezpečí záměny: rostliny podobné topinamburu
Jeruzalémský artyčok lze zaměnit za některé jeho příbuzné. Pokud se však podíváte na půdu, požadované chutné hlízy má pouze topinambur. Záměna je ve skutečnosti nemožná. Rostliny podobné topinamburu jsou suneye (Heliopsis sp.) nebo silphium (Silphium perfoliatum), které se nyní pěstuje na mnoha polích pro bioplyn výroba .
Péče o topinambur: prořezávání, hnojení a spol.
Jeruzalémský artyčok roste téměř ve všech typech půd, ale preferuje písčitou a humózní, hlinitou půdu. Potřeba vody topinamburu je velmi vysoká, jednoduše kvůli velké biomase, která se tvoří. Podlahy by měly dobře akumulovat vlhkost a v případě potřeby ji uvolňovat, ale za každou cenu je třeba se vyvarovat podmáčení. Topinambur velmi dobře snáší plné slunce a horké dny za předpokladu dostatečného množství vody.
Po zasazení hlíz mezi koncem března a polovinou května začnou rychle vystřelovat první výhonky. V suchých letech je třeba ji ze začátku pravidelně zalévat, aby topinambur rychle vytvořil potřebnou kořenovou hmotu.Pravidelné hnojení může zvýšit výnos, zejména na chudých půdách. Naše organické hnojivo pro rajčata Plantura se zvýšeným obsahem draslíku má optimální složení pro růst hlíz topinamburu. Nadměrné množství dusíku, například prostřednictvím čerstvého hnoje, místo toho podporuje růst výhonků, hlízy zůstávají menší a skladovatelnost se snižuje. Během výsadby a dva měsíce poté se k rostlinám topinamburu přidají granule hnojiva a zapracují se na povrch.
Pokud má být topinambur použit jako krmivo, můžete výhonky odříznout jednou v létě a jednou na podzim a nakrmit je. Pokud chcete hlízy sklízet, rostlinu jednoduše necháte v klidu růst. Na větrných místech by měla být vysoká, ale ne příliš stabilní trvalka přivázána k silnému kůlu.
Běžní škůdci a choroby jeruzalémského artyčoku
Při pěstování na vlastní zahradě se obejdete bez hubení škůdců a chorob. Topinambur je velmi robustní a odolný. Ve vlhkých, chladných letech může dojít k zanedbatelnému napadení padlím. Jediným známým škůdcem je hraboš, který najde pochoutku ve výši očí v hlízách a dokáže sežrat celou úrodu. Pokud se topinambur pěstuje na stejné ploše roky, může se od Sklerotinia objevit hniloba na bázi výhonku. Vzhledem k tomu, že tato houba přežívá v půdě, měly by být napadené rostliny vyhozeny a oblast příští rok urychleně změněna.
Přezimovaný topinambur
Jeruzalémský artyčok může zůstat v zemi několik let, při dobré péči dokonce až 20 let a každé jaro znovu vyrašit a vytvořit nové hlízy. K tomu na podzim vykopejte pouze část hlíz oddenku a zbytek nechte v zemi. Hlízy topinamburu přes zimu odpočívají, hibernují a příští jaro spolehlivě opět vyraší.
Propagace jeruzalémského artyčoku
Jeruzalémský artyčok, stejně jako brambor, lze množit prostřednictvím hlíz. Tento způsob množení je nejen velmi snadný, ale jakmile si odrůdu zakoupíte, můžete si ji sami množit a udržovat. Hlízy sklizené na podzim se přes zimu skladují a příští jaro se vysazují na nové místo. Semena se vyrábějí a vysévají pouze při šlechtění nových odrůd. Přirozeně semena v našich zeměpisných šířkách většinou ani nedozrají – není zde dostatečně teplo. Množení topinamburu prostřednictvím hlíz je proto obvykle jediným praktickým způsobem.
Odstraňte topinambur: Topinambur se může stát skutečným morem, protože se často rozrůstá a tvoří silné výhonky ze všech hlíz, které zůstaly v zemi. Zde musíte kopat hluboko a odstranit co nejvíce hlíz oddenků, abyste zabránili šíření. Úplné odstranění topinamburu ze zahrady je možné pouze s velkým úsilím a pravidelným vykopáváním a vykopáváním hlíz.
Sklízejte a skladujte topinambur
Obrovské rostliny naznačují bohatý výnos v létě, ale kdy topinambury sklízíte a jak je správně skladujete? Zde je třeba poznamenat několik bodů. Shrnuli jsme pro vás základní kroky.
Sklidit topinambur
Jakmile opadnou listy topinamburu a stonky uschnou, začíná sezóna sklizně. U nás to tak bývá od konce října do listopadu. Nyní je sezóna i pro hlízy topinamburu, které se na zeleninovém trhu nabízejí jen krátce. Stejně jako při sklizni brambor rýčem velkoryse zryjte zeminu kolem rostliny a vyndejte ji spolu s hlízami. Kromě klasického nářadí existují i takzvané bramborové lopaty nebo rycí vidle, kterými se půda z hlíz setřese obzvlášť snadno. Pokud se již jednotlivé hlízy oddělují od kořenů, jsou skutečně připraveny ke sklizni a lze je pak také nejdéle skladovat. V zásadě se dá sklízet celou zimu až do března, než hlízy znovu vyraší.
Skladování topinamburu
Slupka topinamburu je poměrně tenká, a proto lze hlízy skladovat v lednici pouze jeden až dva týdny. Nejlepší skladování je zabalení do vlhkého písku v chladném sklepě. Tímto způsobem se hlízy rostlin přezimují na další rok, pokud stejně nezůstanou v zemi. Na rozdíl od brambor je topinambur velmi odolný a lze jej sklízet průběžně jako zimní zeleninu, dokud se v březnu neobjeví nové výhonky. Pouze půda by neměla být zmrzlá, protože to velmi ztěžuje sklizeň a hlízy se rychle poraní. Případně můžete hlízy topinamburu, které jste sklidili, zmrazit, vydrží vám asi rok.
Je topinambur zdravý?
Jeruzalémský artyčok je extrémně zdravá zelenina, která kromě zasytění sacharidů obsahuje i spoustu vitamínů a minerálů. ZejménaDiabetici těží z obsaženého inulinu, typu sacharidu, který nezvyšuje hladinu cukru v krvi.
Složení a použití topinamburu v kuchyni
Hlízy topinamburu obsahují asi 3 % bílkovin a asi 16 % sacharidů, z nichž polovinu tvoří inulin. Náš žaludek zachází s inulinem jako s vlákninou, která má pozitivní vliv na trávení, ale nezvyšuje hladinu cukru v krvi. S výhřevností 30 kcal na 100 g má topinambur méně než polovinu kalorií než brambory. Kromě vitamínů A, B1 a B2 nabízí zdravá hlíza topinamburu mnoho živin, jako je draslík a železo, ve vysokých koncentracích.
Jeruzalémský artyčok se dá jíst syrový a chutná příjemně oříškově. Hlíza se však obvykle připravuje vařená nebo vařená a používá se do různých pokrmů. Klasikou staré kuchyně je polévka z topinamburů. Jako zeleninu v troubě lze hlízovou zeleninu připravit s trochou oleje, hořčice, kari, soli a pepře. Mimochodem topinambur se nemusí loupat, hlízy se pouze očistí trochou vody a houbovým kartáčkem. Topinambur se suší na tenké plátky a konzumuje se jako hranolky. Ve specializovaných obchodech je i topinamburový sirup s vysokým obsahem fruktózy. Někteří specialisté dokonce z hlíz vyrábějí pálenku nebo brandy, takzvaný „Topinambur“ nebo „Rossler“.
Pěstování hlízové zeleniny začíná v květnu výsadbou topinamburu. V našem speciálním článku najdete užitečné tipy pro pěstování na vlastní zahradě.