- Pěstování francouzských fazolí
- Odrůdy fazolí
- Sklízení a skladování fazolí
- Složení a použití fazolí v kuchyni
- Běžní škůdci a choroby ledvinových fazolí
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Fazole jsou nejen bohaté na bílkoviny, a proto jsou obzvláště zdravé. Chutnají lahodně a jejich pěstování na vlastní zahradě je s našimi tipy snadné.
I když si to z čisté formy nemyslíte, dejte fazole (Phaseolus vulgaris) a fazole běžecké (Phaseolus coccineus ). představují dva různé druhy fazolí. Častěji se fazole zahradní také označují jako zelené fazole, keřové fazole nebo tyčové fazole.
Kromě fazolí je fazol jedním z rostlinných zdrojů bílkovin. Zrna fazole obsahují v průměru 21 % bílkovin, předčí je fazol obecný s až 30 %. Tento obsah bílkovin převyšují pouze sójové boby. Sójový trend pravděpodobně také způsobil pokles spotřeby bobů v Německu. Ale nemusí to být vždy sójový produkt ze zámoří. Protože fazol zahradní velmi dobře roste na místní zahradě. To může být také důvodem, proč byl tento druh fazolí zvolen jako zelenina roku 2004 Asociací pro zachování rozmanitosti plodin.
Pěstování francouzských fazolí
Fazol obecný má rád slunečno a teplo. Lze zvolit i polostinná místa. Zde je však sklizeň pozdější, což se může stát problémem, pokud chcete fazole pěstovat jako předplodinu. Pokud fazole zasejete brzy, můžete po letní sklizni zasadit více zeleniny. Tato zelenina musí být vhodná jako následná plodina. Velkou výhodou fazolu zahradního jako předplodiny je, že v kořenové oblasti váže dusík ze vzduchu. Přesněji řečeno, dělají to bakterie, se kterými ledvinka a další tzv. luštěniny žijí v symbióze.
Půda by měla být kyprá a bohatá na humus. Naše organická rajčatová a zeleninová zemina Plantura bez rašeliny je zvláště vhodná pro pěstování fazolí. Tím je zajištěn optimální přísun živin. Díky tomu se fazole již nemusí přihnojovat. Mnohem důležitější je pravidelná zálivka v suchých jarních dnech.
Výsev fazolí je nejlepšíod poloviny května. Mladé rostliny nesnášejí mráz. Pokud chcete fazol pěstovat jako předplodinu v Německu, měli byste dát přednost rostlinám na vašem vlastním parapetu. Bez ohledu na to, ve kterém z těchto dvou případů se zrna vkládají 5 cm hluboko do země. Pokud jsou rostliny již 10 až 15 cm vysoké a jsou již venku, může se kolem rostlin nahromadit trochu zeminy. V půdě se lépe ukládá vlhkost a především rostliny získávají stabilitu. Od této velikosti potřebují běžecké boby i lezeckou pomůcku. Ty si můžete buď koupit, nebo si je vyrobit sami z výhonků bambusu či lískových oříšků. Potřeba mřížoví dělá pěstování tyčových fazolí složitějším než keřové fazole, kterým se daří bez jakékoli další podpory.
Odrůdy fazolí
V případě fazolí se ke zúžení odrůd používá růstový návyk. Tak se (ne)určitým fazolím lidově říká bush fazole, protože mají omezený růst. Silně rostoucí, slabě až silně se splétající typy se obvykle označují jako fazole tyčkové. V technickém žargonu, filetové fazole (masitý lusk, který lze jíst), jádrové fazole (semena se suší až do dalšího zpracování) a treska, které přicházejí v úvahu pro první dvě použití.
Ucelený přehled jednotlivých odrůd zahradního fazolu naleznete zde.
Odrůdy Bush Bean
- Ametyst: fialově zbarvené lusky, bez provázků a produktivní; kompaktní růst umožňuje pěstování na balkóně.
- Berggold: Francouzská fazole se žlutým luskem bez provázků; osvědčená odrůda s dobrým aroma a kompaktním růstem.
- Bluevetta: fialovo-černé lusky; intenzivně dobrá chuť.
- Borlotto (rosso): nápadné červeno-bíle skvrnité lusky s červenohnědými jádry; dobré pro sušení; pozdní zrání.
- Borlotto Di Vigevano: velmi produktivní odrůda; strakatý krémově červený; bez závitu.
- Brittle Wax: raná, světle žlutá odrůda se světle černě skvrnitými jádry; dobrou chuť.
- Brown Dutch: výjimečná odrůda se zelenými lusky a kávově hnědými semeny.
- Tlustý masitý vosk: zlatožlutá odrůda bez provázků se světle zbarvenými jádry.
- Purple Teepee: tmavě fialová odrůda bez provázků; velmi aromatický; 15 cm dlouhé a aromatické lusky.
- Speedy: velmi raná odrůda keřových fazolí se sytě zelenými lusky; dobrá odolnost proti spálení a mastným skvrnám.
runner fazole-variety
- Blauhilde: tmavě fialové fazole bez struny s velmi aromatickou chutí; robustní růst a odolnost vůči různým chorobám.
- Anellino Giallo: pozdně dozrávající italská odrůda se zlatožlutými lusky a červenými semeny s malými bílými skvrnami; opticky velmi nápadné, protože rukáv je zřetelně zakřivený (částečně půlkruhový).
- Borlotto Lingua Di Fuoco 3: Italská odrůda s ohnivě červenými a lehce skvrnitými lusky; krémově zbarvená jádra s červenými skvrnami.
- Eva: brzy dozrávající fazole se zeleným luskem s velmi dlouhými lusky (až 30 cm); vysoce výnosné a velmi aromatické.
- Goldmarie: jedna z prvních fazolí se žlutým luskem; bez nití a masité s dobrým aroma; robustní růst.
- Mombacher Speck: raná a vysoce výnosná odrůda se zelenými lusky; klasika, která obstála ve zkoušce času.
- Neckarkönigin: tradiční a velmi produktivní odrůda s jemnou texturou a dobrou chutí; světle zelené, velmi dlouhé lusky; robustní a odolný vůči viru mozaiky.
- Smeraldo: fazole s velmi dlouhými a velmi širokými lusky; světle zelená; rané zrání a velmi dobrá chuť.
Sklízení a skladování fazolí
V závislosti na výsevu, lokalitě a klimatickém pásmu lze fazole venku sklízet od konce června, pozdější odrůdy až do října. Pokud si chcete ušetřit hledání při sklizni, měli byste použít odrůdy, které tvoří lusky nad listy. Tímto způsobem můžete rychle zjistit, které lusky jsou připraveny ke sklizni, a jejich sběr bude patřičně jednodušší. Čím dříve lusky sklidíte, tím jsou křehčí. Zejména v případě odrůd, které nejsou bez nití, by se měly sklízet, dokud jsou ještě měkké a nemají vyvinuté struny. To také podporuje obnovení plodnosti.
Lusky lze několik dní skladovat v chladničce. Pokud sklidíte více, než můžete použít, lze přebytečné lusky také zmrazit. Někdo dává přednost namáčení lusků v kyselé vodě. Podle nás to ale jemnou chuť ledvinky příliš naředí. Další metodou, na kterou se trochu zapomnělo, je sušení. Lusky jsou proto odolnější a lze je obzvláště dobře použít na dušená masa a polévky.
Složení a použití fazolí v kuchyni
Jádra francouzských fazolí a běžných fazolí obsahují hodně bílkovin. Navíc v cenělusky a jádra také obsahují minerály, jako je draslík, vápník, hořčík a železo, a také řadu vitamínů (A, B, C, E) a aminokyselin. Fazole by se proto neměly příliš dlouho vařit ani smažit. Obsahuje také sacharidy, z nichž některé člověk nedokáže rozložit. Tyto polysacharidy mohou také způsobit nadýmání.
Fazole by se obecně neměly jíst syrové, protože jsou v tomto stavu mírně jedovaté. Lusky buď povařte v horké vodě asi 10 minut (osolte!), nebo lusky orestujte na troše vody a tuku. Fazole se hodí ke všem druhům jídel: jako příloha k salátům, k vydatným pokrmům, jako jsou grilované steaky nebo pečeně nebo do polévek.
Běžní škůdci a choroby ledvinových fazolí
Pěstování fazolí na vlastní zahradě je velká zábava. Nicméně rostliny by měly být pravidelně kontrolovány na choroby a škůdce.
Popáleniny a mastné skvrny se projevují jako černé skvrny nebo průhledné, voskové/mastné skvrny na listech. Pokud již nelze napadení plísněmi zadržet, měla by být postižená rostlina zlikvidována přímo ve zbytkovém odpadu. Žádné další fazole by neměly být vysazeny na stejném místě po dobu nejméně tří až čtyř let. Je to proto, že patogen může přežívat v půdě řadu let a způsobit obnovení infekce.
Moucha fazolová (Phorbia platura) klade vajíčka na rostliny. Červi napadají semena a mladé sazenice, což má za následek značné problémy s růstem. Zamoření lze předejít. Za prvé, fazole by se neměly pěstovat po předchozí sklizni špenátu nebo brambor. Žádné fazole by se neměly vysévat ani sázet na čerstvě nakypřenou půdu. Vůně hnoje je známá tím, že přitahuje mouchy – patří sem i moucha fazolová. Mladé rostliny lze zakrýt ochrannou sítí na zeleninu. Pokud upřednostňujete fazole na parapetu a na záhon nejprve vysadíte větší rostliny, je napadení mouchou fazolovou nepravděpodobné. S napadením mohou pomoci i insekticidy. Nicméně, zda chcete tyto pesticidy používat ve své domácí zahradě, je třeba pečlivě zvážit.
Fazole mohou také trpět virem mozaiky. Tu přenášejí například mšice, proto byste měli v případě napadení vší nebo hmyzem jednat rychle. Postižené listy se zbarvujízežloutne. V pokročilejším stádiu vzniká na listech světle až tmavě zelené zbarvení. S virem nelze bojovat přímo. Buď použijete odolné, novější odrůdy, nebo se pokusíte bojovat s přenašečem (sacím hmyzem).
Na spodní straně listu je vidět rez fazolová, houbová choroba. Tvoří se zde bílo-žlutavé pustuly. Napadení se zhoršuje a nakonec postižené rostliny ztratí listy. Někdy se také může stát, že rez fazole přeskočí na lusky. Obecně platí, že fazole jsou více postiženy než fazole keřové. Po zamoření by měla být pomůcka na lezení na několik let odložena nebo dezinfikována průmyslovým alkoholem.