Tymián je díky svým přísadám všestranný nejen v kuchyni. Pro dobré výsledky je však nezbytná správná sklizeň a skladování.
Sklízejte tymián
Cenný tymiánový olej také dělá z pravého tymiánu (Thymus vulgaris) účinnou léčivou rostlinu. Aby byla bylina efektivně využita, je třeba dodržet dobu sklizně. Jen tak dosáhnete optimálních výsledků při použití tymiánu, který má dezinfekční a expektorační účinek. V zásadě lze mladé výhonky tymiánu sklízet průběžně. To by však mělo být provedeno před květem (červen-říjen). To je pro rostlinu vyčerpávající a v podstatě vede ke ztrátě aroma. Při ranní sklizni jsou koncentrace obsažených silic nejvyšší. S postupem dne se zvyšuje i dýchání a tím i nároky rostliny na vodu. Tím se ingredience naředí a dokonce je takříkajíc „vydýchají“. Ve skutečnosti to snadno poznáte podle intenzivnější vůně rostliny odpoledne.
Tymián na uskladnění
Existuje několik užitečných a chutných způsobů, jak prodloužit trvanlivost tymiánu.
- Sušení: 10 až 15 cm dlouhé výhonky tymiánu se odříznou a zavěsí dnem vzhůru. V ideálním případě by k tomu mělo být vybráno suché a tmavé místo. Esenciální složky tymainového oleje jsou chráněny před zrychlenou degradací vyloučením světla.
- Mražení: Malé lístky tymiánu se otrhávají z výhonků a perou jemnou ruční prací. Poté je lze zmrazit samotné nebo s vodou v misce na led. Zahradní bylina je tak zachována pro porcované odstranění podle potřeby.
- Konzervace: Celé sušené nebo čerstvé výhonky tymiánu lze také konzervovat v oleji nebo octu, aby se prodloužila jejich trvanlivost. Mimochodem, můžete vyrobit pikantní ocet nebo olej inspirovaný Středomoří. Jediná věc, kterou je třeba poznamenat, je, že výhonky musí být zcela obklopeny kapalinou. Jinak začni zvlášťmladé výhonky rychle plesniví.
Nezáleží na tom, jakým způsobem – vždy se vyplatí prodloužit trvanlivost léčivé byliny, abyste si ji mohli užívat po celý rok.
Tymián je již dlouho známý pro své léčivé vlastnosti. V našem speciálním článku najdete informace o použití tymiánu jako léčivé a aromatické byliny.