Lanýž je považován za hodnotný a mimořádně oblíbený. Zde se dozvíte, jak si houbu vypěstovat sami na své zahradě.
Lanýže neboli lanýž - označení houba lanýžová je považováno za ženský nebo mužský rod - jsou tzv. mykorhizní houby. Lanýže tvoří pod zemí jak jejich síť hyf, podhoubí, kterým jsou zásobovány, tak i plodnice typické pro houby. Mykorhizní houbou se však lanýž stává až tehdy, když vstoupí do symbiózy s kořeny jiných rostlin, které jsou většinou listnáče. Lanýž dodává rostlině živiny a vodu, jak je u mykorhizní houby obvyklé. Na oplátku je houba, která žije pod zemí, zásobována sladkými a energeticky bohatými produkty z fotosyntézy stromu.
Hledání s lanýžovými prasaty a lanýžovými psy
Lanýže byly velmi oblíbené již v dřívějších dobách, takže díky neudržovaným úrodám dnes poměrně nízké výnosy činí z houby vyhledávanou a drahou pochoutku. Při sklizni ušlechtilého zboží hledá člověk pomoc u zvířecích nosů. Prase lanýžové je jistě slavné, ale mezitím zastaralo a nahradili ho lanýžoví psi. Jsou hbitější, snáze se trénují a způsobují méně poškození houby než všežravé prase lanýže.
Ne všechno, co roste pod zemí, jsou lanýže
Kromě skutečných lanýžů se tento termín používá i pro další houby, které s pochoutkou rostoucí v symbióze pod zemí ani úzce nesouvisí. I houby, které žijí nad zemí a jsou spíše rostlinnými parazity než žijícími v symbióze, se mohou zdobit přezdívkou „lanýž“. Rod Tuber - pravé lanýže - zahrnuje další druhy, z nichž mnohé jsou důležité v kuchyni.
Vypěstujte si lanýže sami
Je romantické si představit, že jemné čumáky psů nebo prasat vystopují lanýže ve zvlněných a osamělých listnatých lesích, které později těstoviny zušlechťují na lahodný zážitek. Realita ale vypadá jinak. Mamutí částLanýže, které si nacházejí cestu do elegantní kuchyně, se nyní speciálně pěstují na lanýžových plantážích. Pěstování lanýžů v Německu přitom rychle narůstá. Přirozeně se vyskytující lanýže jsou také chráněny a podléhají přísným předpisům o objemu sklizně. Lanýže si ale můžete přinést i na domácí zahradu. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je přes stromy, které byly naočkovány výtrusy, které lanýž používá k rozmnožování. Při pěstování lanýžů je třeba vzít v úvahu několik faktorů, které rozhodují, zda sklízet nebo ne.
Typ lanýžů
Ne každému druhu lanýžů se daří za všech podmínek. Proto je třeba vybírat podle geografické polohy a klimatických podmínek. Burgundský lanýž (Tuber aestivum var. uncinatum) se v německy mluvících zemích osvědčil na mnoha místech zemí. Dobře se snáší s různými podmínkami v této zemi a může vstoupit do symbiózy s původními druhy stromů.
Poloha a klima
Podmínky stanoviště musí být samozřejmě přizpůsobeny preferencím vysazovaného stromu. Jako obvykle je třeba se při pěstování lanýžů vyvarovat podmáčení. Důležitým parametrem se zdá být pH podloží. Optimální je neutrální až mírně zásaditá půda s pH kolem 7 až 8. Protože jehličnaté stromy rychle okyselují půdu, lanýže se v jejich blízkosti vyskytují jen zřídka.
Podnebí našich mírných zeměpisných šířek je vhodné pro různé druhy lanýžů. Lehký mráz podporuje dozrávání plodnic obyvatel podzemních půd. Trvalé dvouciferné mínusové teploty však mohou mít za následek trvale zmrzlou půdu a ztrátu úrody lanýžů.
Rozmnožování a výsadba lanýžů
Jak je u hub obvyklé, lanýž se také rozmnožuje prostřednictvím výtrusů. Protože pravé lanýže patří do čeledi Ascomycota (Ascomycota), mohou produkovat tyto spory pro sexuální nebo asexuální reprodukci. Kořeny stromů, se kterými houby vstupují do symbiózy, se pak naočkují výtrusy příslušné odrůdy lanýžů. To se provádí ve speciálních farmách na mladých stromech pěstovaných v kontejnerech. Ty jsou nakonec prodávány jako očkované zboží a vysazovány. Které stromy jsou vybrány pro naočkování sporami lanýže, závisí na vhodnosti stromu jako hostitele lanýžů. To se provádí na základě trvání do prvníhoVýnos lanýžů a výše výnosu. Následující druhy stromů se ukázaly být zvláště dobrými hostiteli pro burgundský lanýž, který se v této zemi přednostně pěstuje:
- Lískový ořech (Corylus colurna)
- Buk (Fagus sylvatica)
- Dub (Quercus robur)
Při výsadbě je třeba vzít v úvahu prostor, který stromy vyžadují. Pětimetrová vzdálenost všemi směry zajistí, že strom bude mít potřebný prostor na desítky let dopředu. Podzim nebo časné jaro před vyrašením se ukázaly jako nejvhodnější doba pro výsadbu stromů. Po výsadbě na vlastní zahradě by měl být kolem kmene stromu ponechán zavlažovací kruh a strom by měl být přímo zaléván.
Údržba
K udržení optimálních podmínek pro lanýže není potřeba žádná rozsáhlá péče. Pokud byly vytvořeny dobré počáteční podmínky (hodnota pH a provzdušnění půdy), je třeba v prvních letech po výsadbě udržovat pod kontrolou pouze vegetaci pod lanýžem.
Sklízejte skutečné lanýže ve své vlastní zahradě
Pokud byly kořeny hostitelského stromu naočkovány výtrusy lanýže, vytvoří nejprve jemnou síť hyf, takzvané mycelium. Rychle může trvat pět let, než se pod zemí vytvoří první kýžené plodnice, které by si měly najít cestu na talíř jako pochoutka. Sklízet první lanýže by však nemělo trvat déle než deset let.
Sběr lanýžů je kolem podzimu a zimy a může trvat od července do února. Během této doby se pod zemí opakovaně rozmnožují kýžené plodnice cenné houby mykorhiza. Důležitým klíčovým slovem je zde podzemí: Jak poznáte, kde se na kořenové síti stromů vytvořily lanýže? Není totiž prospěšné pro vystopování hub rozrýt celou zahradu. V dřívějších dobách lovci lanýžů k tomuto účelu používali lanýžová prasata. Ty mezitím nahradili lanýžoví psi, kteří mají stejně jemný nos, ale dají se mnohem šetrněji použít na půdu, stromy a lanýže ke sklizni. Případně můžete houby opatrně dohledat i ručně v horní vrstvě půdy. Z hlediska množství lze očekávat sklizeň až 1 kg, když jsou optimální podmínky a strom jiždosáhl majestátní velikosti.
Mimochodem, lanýž Alba je nejdražší jídlo na světě. Proč je jeho cena tak vysoká a další fakta vysvětlujeme v našem speciálním článku.