Meduňka je nenáročná na péči a vydatná bylina. Nejen, že skvěle chutná čerstvé, ale lze je také sušit a zpracovávat.
Výsadba a péče o meduňku (Melissa officinalis) je velmi snadná a obvykle se šťastně rozšíří na zahradě. Kromě tipů, jak ji uchovat, jsme pro vás připravili i pár tipů na využití meduňky v kuchyni.
Sklízejte meduňku
Meduňku lze bez váhání zkrátit až čtyřikrát ročně, abyste získali bohatou úrodu. Díky výrazné radosti z růstu meduňky vždy znovu vyžene ven. Při sklizni meduňky je však třeba vzít v úvahu několik bodů:
- Výhonky seřízněte ne níže než asi 10 cm nad povrchem půdy.
- Můžete také sklízet jednotlivé listy pro čerstvé použití.
- Nejlepší je sklízet před rozkvětem meduňky, pak jsou listy nejaromatičtější.
- Pokud chcete usušenou meduňku skladovat, měli byste ji ubrat odvážněji, protože ji lze svázat do svazků, aby se snadno sušil.
Tip: Existuje způsob, jak prodloužit období sklizně voňavé a voňavé meduňky. Za tímto účelem se provádí úplný řez plodin krátce před květem, což zpomaluje kvetení.
Důležité: Krátce před uschnutím meduňky na podzim by se nemělo provádět žádné radikálnější prořezávání. Sušené části rostlin nad zemí pomáhají meduňce během zimy tím, že vytvářejí ochrannou izolační vrstvu.
Aby meduňka chutnala intenzivně, hraje důležitou roli správná výživa rostliny. Pravidelné doplňky výživy jsou pro mnoho bylin zásadní. Zvláště pro ně se doporučuje organické hnojení, například naším organickým univerzálním hnojivem Plantura. Naše hnojivo je schváleno pro ekologické zemědělství a pasujelví podíl organických složek. Dlouhodobé hnojivo vydrží dlouho a poskytuje meduňce všechny živiny, které potřebuje pro zdravý růst a aromatické listy.
Skladování: sušit a zmrazit
Vzhledem k tomu, že meduňka je velmi energická, dostanete obvykle štědrou úrodu a nemůžete využít všechno. Meduňka chutná nejlépe čerstvě sklizená, ale někdy se také musí skladovat – zvláště pokud mají zásoby sloužit k překlenutí chladného období. Zde je několik tipů pro skladování meduňky:
- Nejlepší je použít meduňku čerstvě sklizenou, protože je pak nejaromatičtější.
- Zabalené ve vlhkých papírových utěrkách vydrží v lednici několik dní. Případně jej lze jednoduše umístit do vázy a umístit na stinné místo v kuchyni.
- Pro prodloužení trvanlivosti meduňky ji lze sušit nebo zmrazit.
Tip: Zda byste měli meduňku sušit nebo zmrazovat, závisí čistě na použití. Vůně je lépe zachována při zmrazení, ale sušená může být stále použita jako léčivá bylina, například jako přísada do koupele nebo nálev.
Sušená meduňka
Stejně jako mnoho jiných bylinek i meduňku lze sušit, aby se prodloužila její životnost. Bohužel ztrácí své aroma, ale stále se dá konzumovat jako čaj. Nejjednodušší je svázat řezané výhonky do malých kytiček a ty zavěsit dnem vzhůru. Meduňku nemyjte, pouze setřeste nečistoty nebo oprašte listy. Místo pro sušení by mělo být tmavé, teplé a suché. Perfektní jsou například sušárny na prádlo nebo v létě krytý zahradní přístřešek. Proces sušení je dokončen, když listy při pohybu šustí, ideálně asi po čtyřech dnech.
Listy jsou nyní umístěny do vzduchotěsných sklenic a skladovány na tmavém a suchém místě. Sušená meduňka vydrží několik měsíců a je zvláště vhodná pro použití jako léčivá bylina.
Sušení můžete také urychlit, například sušením kýžených listů v troubě při nízké teplotě pod 40 °C. Tento postup je však méně šetrný a může vést k ještě vyšší ztrátěintenzita olovnatého aroma.
Tip: Pro sušení by sklizeň meduňky rozhodně měla probíhat, když je vůně nejintenzivnější. Nejlepší je tedy sklízet těsně před rozkvětem za slunečného týdne ráno. Déšť a tma také ovlivňují chuť.
Mražená meduňka
Pokud je v mrazáku ještě nějaké místo, můžete meduňku bez problémů zamrazit. Jednotlivé listy se rozloží na plech nebo prkénko a dají na půl hodiny do mrazáku. Poté je lze naplnit do plechovek nebo sáčků, aby se ušetřilo místo, a dále zmrazit. Listy se tak neslepují a lze je používat jednotlivě. Listy můžete před zmrazením také nakrájet a vložit do formiček na led s trochou vody. Jsou ideální pro ochucení nápojů. Mimochodem, jasnou výhodou oproti sušení meduňky je snížená ztráta aroma při mrazení.
Použijte meduňku
Meduňce by se neměla věnovat pozornost jen jako léčivé bylince. Meduňka se používá i v kuchyni a dokáže dodat zajímavou, jemnou notu. Kromě meduňkového čaje existuje několik dalších receptů na meduňku. Nabízíme několik návrhů, jak meduňku používat:
- Ryba: Meduňka se hodí k rybám. Pokud se pomalu peče v troubě, může se přidat svazek meduňky, která vydá vůni. Nakrájejte na malé kousky a čerstvým posypte pokrm, meduňka chutná ještě intenzivněji.
- Letní saláty a dresinky: Mnoho dresinků a salátů je kořeněných citronem. Alternativně může toto aroma překrýt i meduňka. Poskytuje také svěží, letní požitek.
- Džemy a želé: Meduňku lze použít jako další chuťovou složku do džemů a želé a dodává celku svěží dotek. Najdete zde širokou škálu receptů s rybízem, višňově-vanilkou nebo pomerančovo-zázvorovou.
- Sirup: Meduňka také dodává sirupu příjemně svěží chuť. Jak si meduňkový sirup vyrobit sami, zjistíte v našem receptu:
- 100 g nasekaných lístků meduňky smícháme se 4 lžícemi cukru, necháme 4 hodiny odstátodejít.
- Svařte 300 g cukru se 600 ml vody.
- Přidejte kůru a šťávu ze 2 bio citronů a bylinky, stáhněte z plotny a nechte 30 minut odstát.
- Nejprve přefiltrujte přes jemné sítko a poté znovu přes kuchyňskou utěrku.
- Přefiltrovaný sirup převařte do zhoustnutí a nalijte do láhve vypláchnuté vroucí vodou.
- Sladkosti a dezerty: Muňka lékařská se stále častěji používá také ve zmrzlině a sladkém pečivu. Meduňková zmrzlina s bylinkami jako hlavní protagonistkou může být vzrušujícím letním dezertem.
- Pesto a marinády: Hlavními hráči v pestech a marinádách jsou bylinky a zde mohou být středem chuti. Pro toto použití je ideální i meduňka.
Účinek meduňky jako léčivé byliny
Meduňka se po staletí osvědčila jako léčivá bylina – a tak úspěšně, že byla vyhlášena „Léčivou rostlinou roku 1988“. Obsahuje mimo jiné silice, třísloviny a flavonoidy. Ty jsou zodpovědné za uklidňující, ale také protizánětlivý a antibakteriální účinek meduňky. Meduňku můžete také nastrouhat a nanést na pokožku, ale většinou se jednoduše vaří jako čaj. Meduňka se také používá jako nálev k inhalaci. K tomu lze použít buď čerstvě sklizené listy ze zahrádky, nebo sušené listy. Meduňkový čaj působí blahodárně a svůj pozitivní účinek rozvíjí při několika typech potíží:
- Neklid, nervozita a stres
- Obecné potíže v gastrointestinálním traktu
- Bolest v krku a kašel
- Zánět v dutině ústní
- Herpes (externí aplikace)
Tip: Meduňka může také pomoci udržet komáry pryč, protože malý hmyz tu vůni vůbec nemá rád. Rozdrcená na slupce může bylina udržet škůdce na uzdě nebo následně pomoci s kousnutím.
Je meduňka jedovatá?
V zásadě meduňka není jedovatá, ale obsahuje látky, které mimo jiné pomáhají proti poruchám spánku a zažívacím potížím. Tomu je však třeba se vyhnoutUžívání meduňky ve velkém množství a po dlouhou dobu. Také by se nemělo vařit příliš mnoho meduňky v příliš malém množství vody, aby se zabránilo příliš silnému účinku.
Bylina není nebezpečná pro domácí mazlíčky. Meduňka dokáže uklidnit i králíky a není problém ani pro kočky.
Tip: Listy meduňky jsou také vynikající jako přísada do koupele a rozvíjejí své aroma a uklidňující účinek.
Pěstovat meduňku na vlastní zahrádce se vyplatí jak pro labužníky, tak pro použití jako blahodárná léčivá bylina.