Pokud se chystáte pěstovat estragon na své vlastní zahradě pro použití v kuchyni, je důležité předem prozkoumat různé odrůdy, abyste mohli učinit vhodnou volbu.
Estragon (Artemisia dracunculus) patří do čeledi kopretinovitých (Asteraceae). V našich zahradách se vyskytují tři různé odrůdy vytrvalé byliny. Jak se nazývají, vlastnosti, kterými se liší a zda existují také odrůdy se speciálními vlastnostmi, jsou vysvětleny níže.
Nápověda: Odrůda je třída v taxonomii používaná pro rostlinné linie, které se jen nepatrně liší od rodičovského druhu. Mohou existovat různé odrůdy rostlinných druhů. Přestože se liší vzhledem a dalšími vlastnostmi, jsou stále dostatečně příbuzné, aby byly křížitelné.
ruský estragon (Artemisia dracunculus var. inodorus)
Ruský estragon není tak intenzivní kvůli určitému složení přísad v koření, ale má spíše kyselou chuť. Obsahuje především rostlinnou látku sabinen, která nezpůsobuje typickou aromatickou chuť. Způsobuje to estragol, který je ve velkém množství obsažen v německém a francouzském estragonu. To se odráží i v jeho názvu: inodora (latinsky) znamená „bez zápachu“. Proto se tak často nepěstuje ani neprodává. Tato odrůda však dokáže přesvědčit dobrou mrazuvzdorností, a proto je ideální pro výsadbu na záhony. Další velká výhoda ruského estragonu: Je to jediná odrůda estragonu, kterou lze množit ze semen. To bývá jednodušší a především levnější než množení rostlin z řízků. Obecně je tato odrůda velmi nenáročná a vitální – teplo a sucho však mohou v rostlině způsobit hořké látky. Ruský estragon rozvine své plné aroma, pokud je ponechán několik let na stejném místě na neúrodné půdě.
Artemisiadracunculus var. inodorus ˈSamiraˈ: Tato ruská odrůda se vyznačuje pikantní, kyselou chutí. Je mrazuvzdorná a lze ji vysadit do květináčů nebo záhonů 15 x 15 cm od sebe. Půda by měla být kyprá, propustná a bohatá na humus a vápno.
Francouzský estragon (Artemisia dracunculus var. sativus)
Tento zástupce estragonu má nejintenzivnější aroma, za což vděčí i jeho dlouholeté kultuře a selekci lidmi. Francouzský estragon je známý jako součást slavné Bernaise omáčky. Nejlépe se mu daří na teplém, chráněném místě. Tato odrůda je o něco citlivější na mráz než ruský estragon, a proto je vhodnější pro pěstování v nádobách. V zimě ji lze buď skladovat na místě bez mrazu, nebo ji zabalit do ochranné vrstvy rouna a umístit ke zdi domu. Na poli by měla být rozhodně pokryta klestí nebo rounem. Vzhledem k tomu, že francouzský estragon je neplodný, a proto nevytváří klíčivá semena, lze jej množit pouze řízkováním. Ty se řežou na jaře a v létě, alternativně je možné dělení rostlin na jaře.
Artemisia dracunculus var. sativus ˈPepriceˈ: Odrůda ˈPeppercornˈy má příjemně pikantní chuť a preferuje slunné, chráněné stanoviště. Může dosáhnout maximální výšky asi 60 cm.
Německý estragon (Artemisia dracunculus var. thuringiae)
Německý estragon je cenným kompromisem mezi výše uvedenými odrůdami. Pokud jde o aroma, spadá mezi tyto dva. To platí i pro jeho mrazuvzdornost – zimu většinou přečká bez ochranných opatření bez úhony. I po poškození mrazem opět spolehlivě vyjede. Kromě kypré a propustné půdy je v suchých obdobích nutná pravidelná zálivka. Stejně jako u všech odrůd je však třeba se vyvarovat přemokření. Pokud jde o množení, pro německý estragon platí totéž, co pro estragon francouzský: netvoří semena, a lze jej tedy množit buď řízkováním, nebo dělením.
Artemisia dracunculus var. thuringiae ˈBaden Badenˈ: Tato odrůda má anýzovou, hořkosladkou ochutnat Ochutnat. Růst ˈBaden Badenˈ jesilnější a robustnější než u francouzského estragonu. Požadavky na místo jsou stejné a jeho výška je 40 až 70 cm.
Tip: Po výběru odrůdy nebo odrůdy je čas zasadit estragon. Nejlepší je použít organickou půdu bez rašeliny, jako je naše propustná organická půda na bylinky a semena Plantura s nízkým obsahem živin. Díky jejich optimálnímu složení je zabráněno přemokření, které by mohlo snížit zimní odolnost a rozvoj aroma vaší bylinky.
Po vysazení vybrané odrůdy estragonu je důležité zjistit, jak se o estragon starat.