Estragon je jednou z nejoblíbenějších kuchyňských bylinek a používá se hlavně do francouzských a italských jídel. Kromě toho, že se bylina používá jako koření, má prý také léčivé vlastnosti.
Estragon (Artemisia dracunculus) by neměl chybět v žádné bylinkové zahrádce. Touto bylinkou lze výborně zjemnit pokrmy z ryb, masa a sýrů i omáčky. S estragonem vás seznámíme podrobněji a v dalších článcích pronikneme hlouběji do témat výsadby na správné místo, výběru odrůdy, množení, péče, sklizně a skladování estragonu.
Estragon: původ a vlastnosti
Estragon se také nazývá dračí bylina nebo zastaralý drak nebo dragun. Patří do čeledi kopretinovitých (Asteraceae). V rámci nich jsou s ním nejblíže příbuzné různé druhy rodu Artemisia. Patří mezi ně další tradiční bylinky, jako je pelyněk (Artemisia vulgaris), pelyněk (Artemisia absinthium) a jih (Artemisia abrotanum). ).
Pěstován na záhoně a za příznivých podmínek může dosáhnout výšky až 150 cm – a to za pouhý jeden rok. Použité odrůdy pocházejí z různých klimatických podmínek, a proto mají různé vlastnosti, jak se můžete dočíst v článku o odrůdách estragonu. Bylina pochází z chladnějších oblastí Střední Asie a Sibiře. Komerčně dostupný drcený nebo čerstvý estragon se většinou pěstuje v Nizozemsku nebo na Balkáně. Kořenitá bylina, která se vyznačuje jemným tónem anýzu, je oblíbená zejména v italské a francouzské kuchyni. Pěstují se především tři různé druhy estragonu – ruský, francouzský a německý estragon.
Tip: Všem odrůdám estragonu se nejlépe daří v dobře odvodněné půdě, která není příliš mokrá a není příliš bohatá na živiny. Ideální předpoklad k tomu nabízí například naše bezrašelinová organická bylinná a semenná půda Plantura se směsí kokosových vláken, perlitu a vyzrálého kompostu.
Odchází aKvěty estragonu
Růstový habitus bylinného estragonu je keřovitý a rozvětvený a silné, silně rozvětvené kořeny jsou schopné tvořit výběžky. Úzké, řídce chlupaté, kopinaté listy jsou zelené, zužující se a přisedlé na bylinných stoncích. Po rozdrcení vydávají příjemnou vůni. V období před květem jsou listy rostliny nejaromatičtější. V měsících od května do června se charakteristický květ estragonu objevuje ve žlutozeleném odstínu. Tyto květní hlávky jsou v latách a jsou velké asi dva až tři milimetry. V našich zeměpisných šířkách nebo lokalitách s chladnějším klimatem však květy estragonu téměř nikdy neuvidíte – zde budete mít s největší pravděpodobností štěstí s ruským estragonem.
Tip: Když se mluví o estragonu, obvykle se myslí francouzský estragon, protože je to nejaromatičtější z používaných odrůd. Je však také nejcitlivější a nejkratší ze všech tří. Ruský estragon má sice nejméně aroma, ale je mnohem robustnější a tak rychle nepromrzne. Německý estragon má dobrou regenerační schopnost a po poškození mrazem snadno doroste.
Je estragon trvalka?
Estragon patří mezi vytrvalé rostliny. Všechny použitelné odrůdy snášejí nějaký mráz, ale francouzské jen v malé míře. V našem článku o péči o estragon podrobně mimo jiné popisujeme, jak se bylinka přezimuje. Kromě nekomplikované hibernace není obtížné ani množení estragonu.
Je estragon jedovatý nebo jedlý?
Listy a mladé výhonky koření se obvykle používají v kuchyni. O tom, jak sklízet a uchovávat estragon pro pozdější použití při vaření, si můžete přečíst v našem souvisejícím článku. V estragonu je obsažena i kontroverzní složka estragol, která je prý mutagenní. Několik studií však ukázalo, že pro estragol, který obsahuje, musí být konzumována opravdu velká množství, aby se vyvinul detekovatelný škodlivý účinek. Takže běžná spotřeba v oblasti kuchyňské přípravy je neškodná. Přesto se těhotným a kojícím ženám doporučuje, aby se bylinkám obsahujícím estragol co nejvíce vyhýbalyVyhněte se.
I u zvířat, jako jsou králíci, morčata a psi, má estragon údajně chutné, trávicí a odčervovací účinky. Samozřejmě byste si měli předem zjistit, jaké množství bylinky smí zvířata jíst.
Jsou květy estragonu jedlé? Květy estragonu jsou ve skutečnosti jedlé, ale při vaření se používají jen zřídka. Sušené hlávky květů lze například uvařit na čaj, o kterém se říká, že povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje trávení.
Pokud si chcete pořídit toto skvělé koření na vlastní zahradu, podrobně vám vysvětlíme, jak zasadit estragon v našem speciálním článku.