Majoránka je silné koření, které lze v kuchyni využít mnoha způsoby. Zde je vše, co potřebujete vědět o bylince.
Majoránka (Origanum majorana) je máta (Lamiaceae) blízce příbuzná oreganu () Origanum vulgare ). Přesto existují některé vlastnosti, které majoránku odlišují od klasické pizzy. Zatímco oregano lze díky své rozsáhlé zimní odolnosti pěstovat několik let, majoránka obvykle opouští zahradu kvůli nízkým teplotám. Bylina, která pochází z Malé Asie, si brzy našla cestu do střední Evropy. Pro Řeky majoránka symbolizovala štěstí a sloužila jako náhrdelník pro svatební páry. Ve středověku se bylina nepoužívala jen na hojení žaludečních potíží a ran, ale také na psychické problémy a poruchy řeči. U nás se jí také říká klobása, protože se používá v mnoha receptech na klobásy jako klasická chuťová složka. V našich končinách však teploty přezimování pěstování většinou nepřejí. Vše ostatní, co je třeba vzít v úvahu při pěstování majoránky, je podrobně vysvětleno níže, aby bohaté úrodě nic nestálo v cestě.
Pěstování: Majoránka ve vlastní zahradě
Umístění
Majoránka v souladu se svým původním původem (Kypr a Anatolie) preferuje slunné polohy. Stejně jako u většiny bylin z více středomořských oblastí by měla být půda dobře odvodněná. Pokud je půda příliš těžká (hlína, jíl), je vhodné ji zkypřit pískem nebo pemzou. Ideální je speciální bylinná půda, jako je naše organická půda na bylinky a semena Plantura bez rašeliny. Pravidelné zapracování organické hmoty, jako je kompost nebo hnůj na začátku roku, může také pomoci uvolnit těžkou půdu.
Všechny důležité tipy a triky pro váš bylinkový záhon najdete v našem průvodci pěstováním majoránky.
Reprodukce
Majoránu lze rychle a snadno množit výsevem. Nejlépe to uděláte tak, že si sazenice vychováte v předpěstování na parapetu a poté (od poloviny května) vysadíte ven popř.dát do květináče na zahradě. Jako termín setí se k tomu nejlépe hodí měsíc březen. Pokud se přesto má semeno vysévat přímo venku, může to vést k poruchám způsobeným mrazem, pokud se osivo nasype do záhonu před svátostmi ledu v polovině května. Ke klíčení dochází poměrně rychle po 15 až 20 dnech při stálé teplotě kolem 18 °C. Nutno také podotknout, že majoránka je světlý klíček. Semínko proto pouze lisujte a nezasypávejte substrátem. To může výrazně zpomalit klíčení nebo mu dokonce úplně zabránit.
Zalévání a hnojení
Majoránka se zásadně používá k období sucha. Stálý a dobrý přísun vody však podporuje růst. Zejména ve fázi mladých rostlin v pěstebních květináčích na parapetu je třeba se vyhnout suchému substrátu. Na druhou stranu nesmí dojít k podmáčení, které zase podporuje infekci život ohrožujícími kořenovými houbami.
Pokud jsou rostliny zasazeny na záhon, nemělo by se provádět žádné hnojení kromě přípravného zapravení primárně organických hnojiv, jako je naše organické univerzální hnojivo Plantura nebo kompost na jaře.
Udržovat
Majoránka je jinak na péči poměrně nenáročná. Atraktivní růstový návyk lze udržet sklizňovým řezem. Pokud má být bylinka v našich zeměpisných šířkách pěstována více let, je třeba to vzít v úvahu při výběru odrůdy. Odolné odrůdy však mají obvykle mnohem méně intenzivní aroma.
Ještě více užitečných informací o péči o majoránku najdete zde.
Majoránka: odrůdy a jejich vlastnosti
Původní forma majoránky je víceméně odolná, ale má poměrně slabé aroma. Z tohoto důvodu se u nás pěstují převážně intenzivněji degustační plemena, která se však na záhoně přezimovat nemají. Představujeme vám různé odrůdy s jejich charakteristickými vlastnostmi:
- 'Majoránka německá': nápadné protáhlé květenství ve tvaru klasu; méně silná tvorba listů.
- 'Majoránka francouzská': vysoce výnosná a bohatě se větví s krátkým podsaditým květenstvím.
- 'Gentile': vytrvalý, ale citlivý na mráz; dobré na sušení.
- 'Majoránka italská': robustní odrůda se silným aroma a relativně tmavou barvouListí.
- 'Marjolaine': jednoletá, ale dobře se hodí pro pěstování v květináčích.
- 'Tetrata': raná zralá odrůda s tmavě zeleným olistěním.
V konečném důsledku lze pro každou zahradu najít vhodnou odrůdu, která splňuje rovnováhu mezi dvěma požadavky na intenzitu vůně a zimní odolnost.
Majoránka: Sklizeň a skladování
Při sklizni majoránky je rozhodující načasování. Při sklizni před nebo na začátku vyčerpávajícího vývoje květů lze dosáhnout nejlepšího obsahu aromatických silic. Majoránka mimochodem kvete od června do září, takže hlavní sklizeň by měla být již začátkem června. Výhony se odříznou asi 10 cm nad povrchem půdy. To podpoří větvení rostliny a část hmoty listů zůstane pro výrobu energie. Okrasné kvetení se samozřejmě výrazně zpozdí, pokud se sklidí celá rostlina. Majoránka je tedy velmi rychle rostoucí bylina: bohatou úrodu lze sklízet pouhé tři měsíce po výsevu.
Kromě použití čerstvě sklizené majoránky je bylinka vhodná i pro skladování. Po malém háčku lze listy jednoduše zmrazit. Podle potřeby můžete vlastní zásoby používat po celý rok téměř bez ztráty aroma. Pokud lze tolerovat malé ztráty na intenzitě chuti, je vhodnou konzervační metodou i sušení celých výhonků. Po dvou týdnech zavěšení na suchém místě lze následně otřené listy majoránky skladovat ve vzduchotěsné nádobě několik let. Kromě toho lze majoránkový olej vyrobit snadno a jednoduše. Čerstvé výhonky se jednoduše umístí do nádoby s olivovým olejem. Chutný bylinkový olej pak můžete použít do salátových dresinků nebo na smažení.
Užití majoránky
Charakteristické aroma majoránky je v kuchyni velmi oblíbené. Zejména při přípravě masových specialit je nepostradatelný. Ne nadarmo se mu také říká klobása. V závislosti na odrůdě a době sklizně by se majoránka měla používat zdrženlivě kvůli její někdy enormní chuti. Kromě masitých pokrmů se hodí i k bramborám a vydatnému guláši. Je také členem pravděpodobně nejznámějšího potpourri bylin, „bylin Provence“.osvědčený. Jako mast podporuje hojení ran, jako čaj pomáhá při žaludečních potížích a nachlazení. V užívání majoránky pro léčebné účely by se však nemělo pokračovat déle než dva týdny v kuse. Jinak by kvůli intenzivním esenciálním olejům mohly způsobit bolesti hlavy.
I když majoránka v zimě postrádá stálost – léčivá bylina si více než zaslouží místo v posteli nebo v květináči na terase.
Více o sklizni a skladování majoránky se dozvíte v tomto článku.