Kromě známé bazalky zelenolisté existují i odrůdy černé a červenolisté. Ukážeme vám vše o odrůdě bazalky.
Bazalka (Ocimum basilicum L.) patří do čeledi mátovitých (Lamiaceae). Většině druhů tohoto rodu se daří v tropickém klimatu Asie, Afriky, Střední a Jižní Ameriky. Bazalka pravděpodobně pochází z Indie. Oblíbená listová bylina se však těší velké pozornosti již několik tisíc let v podobě cíleného pěstování pro kulturní účely i pro vaření. Pozůstatky bazalky byly nalezeny v egyptských pyramidách během vykopávek. V hinduistické víře jsou tradičně důležité zejména červenolisté odrůdy.
Tady ve střední Evropě je bazalka známá jako kulturní rostlina teprve od středověku. V této zemi je také známá jako královská bylina, odvozená z řeckého basileus, což znamená `král`. Stále oblíbenější jsou ale také červené a tmavolisté odrůdy. Intenzivní zbarvení je mimochodem způsobeno vysokým obsahem pigmentu anthokyaninu v buňkách. Ukážeme vám vše, co potřebujete vědět o tomto chutném zázraku barev.
Synonyma: bazalka, bazalková bylina, královská bylina
Pěstování černé bazalky ve vlastní zahradě nebo na balkóně
Stejně jako její slavný velký bratr i bazalka černá preferuje dobře odvodněnou půdu. Mělo by být co nejslunnější, aby si odrůdy tmavolisté bazalky mohly rozvinout svou poutavou barvu listů. Dokud teplota neklesne pod 10 °C, je jedno, zda se chová v květináči nebo na lůžku. V každém případě, pokud je teplota příliš nízká, je třeba bazalku vždy přenést na teplé místo, aby nedošlo k poškození chladem. Bazalka se obvykle pěstuje jako jednoletá bylina, ale lze ji přinést i přes zimu na teplé místo se stálou teplotou minimálně 10 °C. K tomu se hodí především mírně robustnější odrůdy.
Reprodukce
UmPokud si bazalku pěstujete na vlastní zahrádce, na balkoně nebo na parapetu, má smysl přinést semínka od března do interiéru. K tomuto účelu se pěstební nádoby naplní vhodným substrátem (např. směs zeminy a písku). Organická půda pro bylinky a semena Plantura je také ideální pro rozmnožování rostlin bazalky. Jelikož bazalka potřebuje ke klíčení světlo, výsev by se neměl zasypávat substrátem. Protože by to však chránilo bobtnající semena před vysycháním, je třeba věnovat větší pozornost tomu, aby semena byla během procesu klíčení dostatečně zásobena vodou a nevyschla. Při teplotě 18-25 °C semena bazalky vyklíčí během 7 až 14 dnů v závislosti na odrůdě. Při velikosti sazenic asi 5 cm by měly být malé rostliny přesazeny do větších květináčů. V závislosti na velikosti květináče by mělo být do jednoho květináče zasazeno několik sazenic bazalky – například pět až deset rostlin v květináči o průměru 13 cm. Vzhledem k citlivosti bazalky černé na chlad je třeba dávat pozor při vysazování. I po Ice Saints v polovině května mohou noční teploty stále klesnout pod kritickou hranici 10 °C.
Zalévání a hnojení bazalky černé
Pokud jde o zálivku a hnojení, pro bazalku černou platí totéž, co pro její zelenolisté příbuzné. Má velkou žízeň a hlad. Proto může být nutné každodenní zalévání i na záhoně v horkých slunečných dnech. Vzhledem k tomu, že bazalka patří k velkým konzumentům, měla by být pokud možno vysazena do půdy bohaté na živiny a humus. Substrát, který se používá pro kultivaci v květináči, musí mít samozřejmě odpovídající vysoký obsah živin. Rostlinný záhon lze báječně pohnojit zarytím do kompostu nebo hnoje v předjaří. Baziliky v květináčích je nutné přihnojovat kompletním výživným hnojivem prostřednictvím závlahy – týdně během hlavní vegetační sezóny. Například organické univerzální hnojivo Plantura je ideální pro hnojení vašich rostlin bazalky. Jakmile bazalka na podzim přestane růst, stačí čtyři až šest týdnů dodatečný přísun živin pro bylinky v květináčích.
Na záhoně Ocimum prospívá rajčatům , kedlubny nebo okurky a odežene je bílou mouchu. Špatnými sousedy jsou na druhou stranu meduňka nebo saturejka.
Péče o bazalku černou
Ve vaší zahradě může být bazalka poškozena slimáky, mšicemi nebo molicemi. Virus Lucerne mosaic evokuje mozaikovité vzorylisty. Rostlinné virové patogeny by neměly být vážně škodlivé pro lidské zdraví, ale prostě to nevypadá pěkně. Nyní existují dokonce vágní studie, které ukazují, že konzumace virově infikovaných rostlinných produktů může podporovat příznaky migrény a průjmu.
Přímý kontakt listů s vodou podporuje houbovou infekci. Abyste tomu zabránili, měli byste v teplém období vybrat na zahradě místo, které je co nejvíce chráněné před deštěm. Navíc by se měla zalévat vždy tak, aby listy bazalky nezvlhly. Pokud se přesto objeví skvrny na listech způsobené houbovým patogenem, postižené části rostliny by měly být odstraněny a zničeny.
Odrůdy bazalky černé: zde vstupuje do hry barva
Esenciální oleje jsou zodpovědné za rozmanitost vůní různých druhů bazalky. Některé druhy voní sladce po anýzu nebo lékořici, jiné po citronu nebo kafru a dokonce jsou zastoupeny i skořicové vůně.
Zde jsme pro vás sestavili naše oblíbené odrůdy:
- Opál: Oblíbená odrůda s třešňově zbarvenými, jedlými květy a červenými listy.
- Red Ruffles: Tmavě červená barva listů a hluboce členité okraje listů s růžovofialovými květy, které jsou také jedlé; aroma obsahuje tóny anýzu, skořice, trochy citrusů a pepře.
- Red Rubin: Tato černolistá odrůda nabízí peprné aroma a mírnou kořenitost;. Red Rubin byl vítězem celoamerického výběru v roce 1992, především pro svou vizuální přitažlivost.
- Bazalka Genoves červená: Známá bazalka Genoves s červenými listy má vysokou okrasnou hodnotu, ale má stejnou chuť jako její zelený protějšek.
- Bazalka Purple Ball Bush Bush: Listy této odrůdy jsou výrazně menší a velmi aromatické. Růst je krátký a keřovitý.
- Wild Purple: Odolný kultivar s intenzivně fialovým olistěním, který se dobře hodí pro venkovní pěstování.
Bazalka, tmavý opál2,96 €Podrobnosti →
Bazalkový červený rubín1,60 €Podrobnosti →
Bazalka Tmavý opál1,49 €Podrobnosti →
Sklízení a skladování bazalky černé
Při sklizni bazalky je třeba dávat pozor, abyste neodstranili příliš mnoho listové hmoty. Tohorostlina se velmi špatně zotavuje. Spíše by se měly odstraňovat celé výhony, což podporuje kompaktní růst. Výhonky ale nesmí být odříznuty příliš hluboko. Nechte spodní listy. Nejsou tak aromatické jako mladší listy, které jsou stejně nahoře, a také to umožňuje rostlině pokračovat v sbírání síly pro rozvětvení výhonků postranních pupenů.
Esenciální oleje z bazalky se velmi rychle odpařují a rozmanitost vůní lze zachovat jen v omezené míře. Proto je nejlepší použít černou bazalku čerstvě sklizenou. Jak sušením, tak zmrazením barevných aromatických listů se většina aromatických olejů ztrácí a bazalka chutná skoro jako nic. Stejně jako bazalka zelenolistá je však nakládání do oleje nebo zpracování na pesto velmi dobré pro uchování vůně černé bazalky na několik měsíců.
Další užitečné informace najdete v našem článku Správná sklizeň a skladování bazalky.
Černá bazalka: přísady a použití v kuchyni
Bazalku známe především z italské kuchyně v těstovinových pokrmech nebo na klasický způsob s caprese. Často se ale používá i v asijské kuchyni.
Abyste získali co nejvíce kořeněného aroma, bazalku byste měli vždy přidat do pokrmů na konci procesu vaření. Pokud je bazalka uvařená, rychle se převaří a aromatické esenciální oleje se rychle odpaří.
O koření se také říká, že má některé léčivé vlastnosti. Například o bazalce se říká, že posiluje trávicí orgány a povzbuzuje chuť k jídlu. Složka eugenol má protizánětlivý účinek. Na druhou stranu methyleugenol – také složka bazalky – může být při konzumaci ve vysokých koncentracích karcinogenní. Z tohoto důvodu se bazalka nepoužívá jako léčivá bylina, ačkoli by bylo nutné zkonzumovat nedostižně vysoký počet listů bazalky, aby se překročila kritická hladina metyleugenolu konzumací kořeněných listů.
V každém případě bazalka černá zaujme svou vysokou okrasnou hodnotou. A protože bylinka dokáže přinést i různé chuťové zážitky do kuchyně, zaslouží si místo v každé zahradě nebo na každém balkoně jako barevná exotika.
Naše pěstební sada bylinek Plantura obsahuje také semena pro bazalku tmavolistou. Najít v saděNajdete zde také vše, co potřebujete k setí bazalky a dalších tří bylinek.