Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Semena a listy koriandru lze použít při vaření. Jak se ale koriandr správně sklízí a jak lze prodloužit jeho trvanlivost?
Koriandr (Coriandrum sativum), také známý jako bugweed nebo asijská petržel, je jednou z nejdůležitějších bylin v asijské kuchyni. Po úspěšném vypěstování umbelliferae lze listy i semena použít v kuchyni různými způsoby. Má smysl znát pár triků, jak koriandr uchovat, abyste jej mohli bez problémů skladovat a co nejdéle s ním zušlechťovat pokrmy.
Sklízejte koriandr
Listy koriandru lze sklízet průběžně během vegetačního období. Pravidelným stříháním plevele ploštice se oddaluje tvorba květů, která bývá spojena s negativní změnou chuti. Pokud však chcete sklízet i aromatická semínka pravého koriandru, nesmíte je po červenci řezat, aby měly rostliny ještě dostatek energie na kvetení a plodování. Koriandr lze často sklízet až do září.
Tip: Pokud chcete sklízet hlavně listy koriandru, existuje trik, jak potlačit kvetení: koriandr vysévejte spíše pozdě, mezi polovinou dubna a polovinou června z. Na druhou stranu, chcete-li sklízet semena, vysévejte brzy, konkrétně od konce března. Více o pěstování koriandru vám řekneme v doprovodném speciálním článku.
Sklízejte semínka koriandru
V závislosti na počasí a odrůdě lze semena aromatického koriandru sklízet 20 až 28 týdnů po zasetí. V souladu s tím je doba sklizně obvykle v měsících červenec až srpen. Sušící se květní pupečníky, ve kterých se nacházejí semena koriandru, by měly být vždy odříznuty před úplným dozráním, aby se zabránilo ztrátám v důsledku uvolňování semen. Jakmile lusky semen zhnědnou, lze je sklízet.
Sklízejte listy koriandru
Pokud samopěstované nebo zakoupené mladé rostliny zesílíJakmile se bylinky rozvinou, lze listy koriandru sklízet průběžně. V závislosti na tom, zda chcete použít pouze čerstvé listy nebo později i semena rostlin koriandru, můžete buď odříznout celé výhonky těsně u země, nebo listy sklízet jednotlivě nůžkami. Pokud se mají sklízet semena, nemělo by se jich odřezávat příliš mnoho najednou, aby nedošlo k přílišnému oslabení rostliny. Zároveň je však naléhavě potřeba řez, aby se zabránilo příliš rychlé tvorbě květů a semen. Sklizeň kořenitých koriandrových listů je často u konce, když odkvetou, protože zelený koriandr získává lehce nahořklou chuť. Stále se to dá jíst, ale mnoha lidem to tolik nechutná. Jakmile se objeví první květenství, měla by být sklizena a uskladněna celá nať rostliny.
Tip: Vždy používejte ostrý a čistý řezný nástroj, abyste zabránili napadení rostlin koriandru spórami plísní nebo viry.
Konzervování a skladování koriandru
Čerstvě sklizené lístky koriandru lze několik dní skladovat, pokud nakrájené klíčky vložíte do sklenice s vodou v lednici. Pokud nemůžete čerstvý koriandr použít během několika dní nebo máte přebytečnou úrodu, můžete listy konzervovat mnoha způsoby. Semena koriandru lze také skladovat s malým úsilím.
Zmrazit koriandr
Listy koriandru lze po sklizni nakrájet a hluboce zmrazit. To znamená, že čerstvě sklizené listy koriandru jsou k dispozici pro vaření kdykoli a podle potřeby. Bylinu lze zmrazit asi na rok.
Suché listy koriandru
Alternativně lze zelení koriandru po sklizni sušit. Výhonky se zavěšují, aby zaschly asi dva týdny. Vzhledem k procesu sušení lze použitelnost prodloužit na cca šest měsíců. To však poněkud snižuje intenzitu aroma.
Sbírejte koriandr v oleji
Třetím způsobem, jak uchovat listy koriandru, je namočit je do oleje. K tomu se hodí například olivový olej nebo jiný kvalitní rostlinný olej. Listy se vkládají celé nebo nasekané do těsně uzavíratelné nádoby. Pak to bude takhletolik oleje, aby byl koriandr pokryt olejem asi 1 až 2 cm. Vzhledem k tomu, že olej obvykle přebírá vůni byliny, lze jej také skvěle použít k dochucení pokrmů.
Sušená semínka koriandru
Sušení a skladování semen koriandru je velmi snadné. Po sklizni se pupečníky zavěsí na provázek nebo rozloží na suché místo a nechají sušit asi dva týdny. Semena koriandru jsou zralá, když jsou tmavě hnědé barvy a snadno se oddělují od hlav semen. Semena koriandru lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě až tři roky. Sklizeň lze tedy také použít k opětovnému zasetí broučka příští rok.
Tip: Vůně zeleného koriandru se zlepšuje použitím bylinné půdy chudé na živiny a pomalu působícího organického hnojení. Náš organický bylinkový a semenný kompost Plantura bez rašeliny je ideální pro výsev semen koriandru na zahradě nebo na balkóně.
Kdy a jak správně zasít koriandr se dozvíte v našem speciálním článku na téma množení koriandru.