Bazalka není oblíbená jen v italské kuchyni – bylinka se často používá i v naší kuchyni. Ukážeme, co musíte při sklizni zvážit a jak bazalku správně skladovat a konzervovat.

Bazalka je náročná na pěstování, péči a sklizeň

Ať už v klasickém zeleném pestu, na pizze nebo v koktejlu – stěží si žádnou bylinku spojíme s létem a středomořskou atmosférou tak jako bazalku (Ocimum basilicum). Neměla by chybět v žádné bylinkové zahrádce. A pokud nemáte zahrádku, stále si můžete pochutnat na květináči s bazalkou na parapetu nebo v okenním truhlíku. Náročná bylinka však umí být opravdová diva a je potřeba s ní správně zacházet v pěstování, péči i sklizni. Abyste se sklizní neprošvihli a mohli sklízet voňavé, zelené listy co nejdéle, řekneme vám vše o správné sklizni a skladování Ocimum basilicum.

Kdy je nejlepší čas sklízet bazalku?

Bazalku lze sklízet po celý rok, pokud je správně pěstována a opečovávána. Vytrvalé odrůdy dokonce přečkají zimu a dokážou poskytnout nějaké aromatické listy do kuchyně i v chladných měsících. Růst bylinky je však v chladných zimních měsících značně omezen a mělo by se jí sklízet podstatně méně. Bazalku je proto vhodné nechat v zimě co nejvíce v klidu a vůbec se zdržet její sklizně. Některé odrůdy bazalky jsou vyšlechtěny pouze po dobu jednoho roku pěstování. Těm se obvykle daří od dubna do října a v tomto období je lze sklízet. Poté obvykle zemřou.

Bazalka může po sklizni znovu vyrašit, pokud zůstanou poupata

Přehled: Kdy se sklízí bazalka?

  • Vytrvalé odrůdy: Po celý rok (za optimálních podmínek)
  • Roční odrůdy: duben – říjen

Sběr a sběr bazalky správně

I když se to zdá tak lákavé jednoduše otrhat jednotlivé lístky z bazalky: Jednoletá, nezdřevnatělá bazalka by se tímto způsobem nikdy neměla sklízet, protože při této technice výhonky rychle odumírají a aromatická bylina vadne. Pro dlouhý životAbyste si bazalku zajistili, měli byste sklízet pouze špičky výhonků. Chcete-li to provést, můžete stonky nad posledním párem listů jednoduše odštípnout prsty nebo je odstřihnout nůžkami. Z paždí listů se nyní vyvinou nové paždí výhonků a bazalka může prospívat ještě velkolepěji. Další výhodou této techniky sklizně je zpoždění kvetení, což prodlužuje dobu sklizně listů aromatické bazalky. Bazalku lze samozřejmě sklízet i v době, kdy kvete; květy však mění aroma rostliny. Vytrvalá keřová bazalka tvoří silné keře s dřevnatými stonky. Z tohoto keře bazalky lze trhat i jednotlivé lístky. Na rozdíl od něžné jednoleté bazalky je keřová bazalka mnohem lepší při sběru jednotlivých listů.

Odtrhněte výhonky bazalky a sklízejte

Přehled: Jak se sklízí bazalka?

  • Netrhejte jednotlivé listy z jednoletých, nezdřevnatělých odrůd
  • Vyberte nebo odřízněte tipy na focení
  • Uřízněte nebo odřízněte stonky těsně nad horní větví listu
  • Z paždí listů se pak vyvinou nové boční výhonky
  • Z dřevnatého keře bazalky lze sbírat i jednotlivé listy

Skladování, konzervování a konzervování bazalky

Použití čerstvě sklizené bazalky je v konečném důsledku nepřekonatelné. Čerstvě sklizené lístky bazalky je také dobré nakrájet a vložit do olivového oleje, aby se aromatická chuť bylinky uchovala na několik měsíců. Bazalkový olej pak můžete použít při vaření nebo do salátových dresinků. Bazalku můžete uchovat i zpracováním čerstvě sklizených lístků na pesto. Mezi další způsoby, jak bazalku uchovat déle, patří nakládání do soli nebo bílého vinného octa.

Způsoby, jak uchovat bazalku:

  • Konzervujte v olivovém oleji
  • Zpracovat na pesto
  • Vyberte sůl
  • Nasbírejte bílý vinný ocet
  • Freeze
  • Sušení
Skvělý způsob, jak uchovat bazalku, je jako pesto

Bazalku lze samozřejmě také zmrazit a sušit. Jak to funguje, se dozvíte v dalších částech.

Zmrazit bazalku

Častou otázkou je, zda můžete zmrazit bazalku. Jednoduchá odpověď na tuto otázkuje: Ano, bazalka se dá zmrazit. Bazalka však v mrazáku ztrácí aroma a stává se lehce kašovitou a hnědou. Aby se tomu zabránilo, existuje několik způsobů, jak optimalizovat zmrazení bazalky. Jednou z variant je blanšírovat listy před zmrazením. To jim pomůže lépe si zachovat chuť a barvu. Další osvědčenou metodou je umístit listy aromatické bylinky do mrazáku s vodou. Listy lze například zmrazit ve formách na kostky ledu, aby se daly snadno porcovat. Jsou také ideální pro použití jako koktejlové bylinky. V neposlední řadě lze bazalku zamrazit i jako pesto. Extra olej a sůl zachovají chuť a pesto vydrží v mrazáku ještě déle.

Jak zmrazit bazalku?

  • Zmrazit čerstvé listy
  • Blanšírujte a zmrazujte bazalku
  • Zmrazit společně s vodou
  • Bazalku zmrazit jako pesto

Sušená bazalka

Člověk znovu a znovu slyší, že bazalka se dá velmi dobře sušit. Proces sušení na vzduchu však u této bylinky nefunguje dobře. Degradace esenciálních olejů, které dodávají bazalkovou chuť, je prostě příliš velká kvůli nedostatku vlhkosti. Sušená bazalka totiž chutná skoro nic. Obecně platí, že čím rychlejší proces sušení, tím větší ztráta chuti. Nicméně sušenou bazalku lze použít jako koření nebo k rafinaci bylinkové soli.

Bazalku lze skladovat v suchu a obohatí kuchyni plnou chutí po celý rok

Jak sušit bazalku?

  • Na suchém a tmavém místě
  • Zavěste celé stonky vzhůru nohama
  • Za 2 týdny bude bylinka dobře usušená
  • Případně sušit v troubě nebo sušičce

Tip: Abyste mohli sklízet aromatickou bazalku, měli byste při výsadbě dbát na správný substrát. Doporučujeme naši organickou rajčatovou a zeleninovou zeminu bez rašeliny, která dodává vaší bazalce všechny důležité živiny.

Kategorie:

Bylinky