Koriandr má mnoho využití a je považován za jednu z nejstarších léčivých rostlin na světě. Poskytujeme tipy pro výběr a použití byliny.
Koriandr je známá a široce používaná bylina po celém světě. Představujeme vám nejlepší druhy koriandru a dáváme tipy, jak je používat.
Koriandr: původ a vlastnosti
Koriandr (Coriandrum sativum) patří do čeledi umbelliferae (Apiaceae) a je proto blízce příbuzný anýzu (Pimpinella anisum), petržel (Petroselinum crispum) a kmín (Carum carvi). Je také známá jako asijská petržel. Kvůli nepříjemné vůni čerstvých, ještě nesušených semen, která připomíná sekret štěnic, je koriandr známý také jako štěnice. Pravý koriandr se používá jako koření a léčivá rostlina po tisíce let. Pernatá bylina je zmíněna ve starověkých sanskrtských tradicích a také v raných biblických textech. V průběhu vykopávek byla semena koriandru již nalezena v Tutanchamonově hrobce. Předpokládá se, že jednoletá bylina má svůj původ v oblasti Středozemního moře.
Koriandr je jednoletá, mrazuvzdorná, až 70 cm vysoká a silně větvená rostlina se zpeřenými listy podobnými ploché listové petrželi. Okolité, bílé až světle růžové květy koriandru se objevují od června do srpna – na vnější straně mají výrazně větší okvětní lístky než ve středu pupečníku. Květiny přitahují četný hmyz. Po opylení se tvoří plody velikosti pepře, polokulovité, světle hnědé barvy. Od září lze plody koriandru sklízet a sušit jako koření.
Jaký je rozdíl mezi koriandrem a petrželkou? Petržel a koriandr spolu úzce souvisí. Největší rozdíl mezi koriandrem a petrželkou je v chuti, přičemž koriandr má mnohem silnější, zemitě-kmínově štiplavou vůni s pomerančovými nuancemivlastní.
Nejaromatičtější druhy a odrůdy koriandru
Rod koriandru Coriandrum zahrnuje celkem pouze tři druhy, přičemž komerčně se pěstuje pouze pravý koriandr. Některé kultivary koriandru byly speciálně vyšlechtěny se zaměřením na chuť nebo velikost semen:
- 'Indický koriandr': Roční koriandr do 70 cm s podlouhlými semeny a sladším aroma než mnoho jiných odrůd. Důležitá přísada pro směs koření garam masala.
- 'Jantar': Koriandr oříškové chuti s velmi lesklými listy a docela malými, ale extrémně aromatickými semeny. Lze použít jak listy, tak čerstvá i sušená semena.
- 'Thüringer': Stará, tradiční německá odrůda s dobrou tvorbou semen. Rostliny dosahují výšky asi 40 cm.
Kromě sušeného nebo mletého ovoce lze v kuchyni využít i koriandr. Zatímco semena chutnají kořenitě a dřevitě, lístky koriandru mají výrazné, zemitě kořenité aroma. Nyní jsou na trhu odrůdy, které byly vyšlechtěny speciálně pro jejich vhodnost jako listový koriandr.
- 'Caribe': Koriandr s obzvláště vysokým výnosem listů a výškou růstu 40 až 60 cm.
- 'Confetti': Koriandr má jemně rozdělené listy podobné kopru a sladší chuť než mnoho jiných kultivarů.
- 'Dwarf Lemon': Kompaktně rostoucí odrůda koriandru do 30 cm s citrónovou vůní.
- 'Marino': Koriandr se silným růstem listů a kořeněnou chutí.
Mexický koriandr (eryngium foetidum) je také známý jako dlouhý koriandr a také patří do čeledi umbelliferae, ale do jiné Rod než pravý koriandr. Podlouhlé, zubaté listy na rostlinách, které jsou až 30 cm vysoké, výrazně voní po koriandru. Vietnamský koriandr (Persicaria odorata) má podobnou vůni a chuť, ale patří do čeledi křídlatkovité (Polygonaceae), a proto není příbuzný pravému koriandru. Vietnamský koriandr má však oproti ploštice jasnou výhodu: Je vytrvalý a odolnější vůči nízkým teplotám, ale měl by být přes zimu držen uvnitř.
Jakmile se rozhodnete pro vhodnou odrůdu, důležité tipy pro výsadbu koriandru najdete v našem speciálním článku.
Jak chutná koriandr?
S dobou splatnosti aSušením semen koriandru po sklizni se rozvine charakteristická kořenitě-zemitá vůně podobná kmínu s lehkým tónem pomerančové kůry. Listy koriandru, který lze použít i jako koření, mají chuť spíše pikantně-pálivou pepřovou až hořkou. Názory na chutnost listů koriandru se různí: Pro někoho chutná zelený koriandr mýdlově a nepříjemně, což je pravděpodobně genetické.
Je koriandr zdravý?
Koriandr je zdravá bylina, která také stimuluje trávení. Mnoho esenciálních olejů, které obsahuje, jako je koriandrol, geraniol a myrcen, může mít antibakteriální účinek. Zelený koriandr obsahuje četné vitamíny a také železo a vyšší množství draslíku.
Využití koriandru
Koriandr lze využít mnoha různými způsoby, protože všechny části rostliny jsou jedlé. V Thajsku se dokonce kořeny používají do různých pokrmů. Koriandr se sklízí v létě, nejprve pro listy a květy a na podzim pro semena. V našem speciálním článku najdete podrobné pokyny, jak sklízet a uchovávat koriandr.
Použijte semínka koriandru
Esenciální oleje pro chuť semen koriandru se částečně tvoří pouze tehdy, když semena uschnou. Proto je posklizňové sušení nesmírně důležité pro plné aroma. Mletá semínka koriandru se používají například do frankfurtských klobás, sýrů nebo pečiva, ale i směsí koření do perníků, kari nebo lihovin jako Karmelitergeist.
Koriandr se od nepaměti používá jako léčivá rostlina při nechutenství, nachlazení, bolestech kloubů a migrénách. Při nadýmání a jiných gastrointestinálních potížích se semínka rozdrtí a vylouhují horká jako koriandrový čaj, přičemž blahodárný účinek koriandru na zažívací potíže a zmírnění křečí je menší než u fenyklu (Foeniculum vulgare) a kmín. Pravý koriandr je také známý jako semínko na závratě, protože semena mohou při nadměrné konzumaci vyvolat intoxikaci. Kromě toho se olej extrahovaný ze semen používá jako vůně v parfémovém průmyslu.
Použijte zelený koriandr
Listy koriandru se používají čerstvé v mnoha indických, asijských a jihoamerických pokrmech. V tradiční španělské česnekové omáčce mojo verde dodávají listy koriandru zelenou barvu.
Květy koriandru
Kromě listů a plodů jsou jedlé i květy koriandru, které mají také typické aroma byliny. Mohou být také použity jako chutná dekorace.
Náhrada za koriandr
Koriandr lze nahradit směsí jemnější petrželky, estragonu (Artemisia dracunculus) a kmínu, pokud chuť není dobrá tolerováno.
Abyste získali dobrý výnos ze zeleného koriandru nebo aromatických semen, je třeba dbát na to, aby o koriandr bylo optimálně pečováno.