- Vypěstujte si vlastní křen
- Odrůdy křenu: rozhodující je původ
- Sklízení a skladování křenu
- Křen: Použití v kuchyni a jako léčivá rostlina
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Křen přináší koření do kuchyně v různých variacích. Pěstování této rostliny však vyniká svými zvláštními vlastnostmi.
Křen (Armoracia rusticana) patří do čeledi brukvovitých (Brassicaceae). Hlavní zajímavostí je dlouhý, zahuštěný kůlový kořen – odtud sálá horkost křenu. Pochází z jižní a východní Evropy. U nás se však pěstuje již od středověku a na okrajích cest se vyskytuje i v divoké podobě. Rostlina, která může dorůst až do výšky jednoho metru, je velmi robustní a snáší mrazy až -50 °C. Nadzemní části rostliny v zimě vysychají, ale kořeny definitivně znovu vyraší příští jaro. Zvláštností křenu je, že se jen stěží množí semeny, protože semen tvoří jen velmi málo. Proto se ostrá rostlina množí postranními kořeny (tzv. fechsery).
Synonyma: kousavý kořen, kreen, merch
Vypěstujte si vlastní křen
Správné místo pro křen
Nejlepší místo pro křen je co nejsvětlejší. Důležitější je však zajistit, aby byla půda kyprá a aby do ní mohly snadno pronikat kořeny. Tyto vlastnosti s sebou přináší například hlinitopísčitá půda nebo spraš. To umožňuje, aby se kořen dobře vyvíjel a dosáhl optimálního růstu v tloušťce. Křen je také velmi citlivý na sůl. Je třeba se také vyhnout příliš slané půdě. Vzhledem k tomu, že křen vyvíjí značný kůlový kořen, není příliš vhodný pro pěstování v nádobách.
Propagace křenu
Křen má velmi malou tvorbu semen. Proto se nemnoží semeny, zejména při komerčním pěstování. A v zahradnictvích nejsou k dostání ani semínka křenu, ale mladé rostlinky. Křen se množí postranními kořeny, nazývanými také lišky. Při podzimní sklizni se oddělí boční výhonky kůlového kořene a nejprve se zasadíPísek nájemné uskladněno. Od konce března se pak budou dávat do země. Je důležité zajistit, aby ploty nebyly zasazeny vodorovně ani svisle do země. Jsou-li vodorovné, téměř nezvětšují tloušťku, jsou-li svislé, jde téměř veškerá energie do růstu nadzemní byliny a sotva do růstu kůlového kořene. Vyraší asi měsíc po zasazení postranních kořenů na záhon. Proces lze urychlit tím, že kořeny na pár týdnů vystavíte na teplé místo. Je důležité zajistit, aby ploty nebyly při výsadbě zcela zasypány zeminou. Vrchní 3 cm potomstva vysazeného pod úhlem by měly být ponechány bez půdy.
Tip: Dobře si rozmyslete, kam křen zasadíte – protože i z malých kousků kořene se mohou příští rok vyvinout nové rostliny, může brukvovitá zelenina rychle a trvale růst v rozložené lůžko. V našem návodu na pěstování najdete vše, co potřebujete vědět o pěstování křenu.
Podrobný návod, jak křen množit, najdete zde.
Křen zalévejte a hnojte
Zejména ve vegetačním období je důležité ji hojně zalévat. Křen dosahuje optimálního růstu pouze tehdy, je-li v půdě stálá vlhkost. Může se tedy stát, že i přes pěstování na záhoně a v závislosti na typu půdy je potřeba dvakrát týdně zalévat. Dostatek živin lze zajistit zapracováním organických materiálů, jako je hnůj nebo kompost. Tento krok by měl být proveden na podzim, protože zapracování organického materiálu těsně před výsadbou není příznivé pro růst křenu. Alternativně můžete také při výsadbě dát dávku primárně organického organického hnojiva na rajčata do výsadbové jámy.
Péče o křen
Abyste podpořili další růst kořenových kořenů, můžete rostlinu v červnu nadzvednout, abyste odstranili postranní kořeny, které se již vyvíjejí. Domácí zahradník by si však měl být vědom toho, že odstranění povede k vředům na kořenech, čímž se zvýší riziko infekce kořenovými chorobami.
Odrůdy křenu: rozhodující je původ
Neexistují žádné různé druhy křenu. V průběhu desetiletí a staletí se však cíleným výběrem vyvinula závislost vlastností na pěstební ploše. V závislosti na původu se křen může lišit od vzorků ve vůni, chuti a sílez jiného pěstitelského regionu.
Tip: Poskytli jsme pro vás také přehled dalších odrůd ředkviček.
Sklízení a skladování křenu
Sklizeň křenu
Hlavní zájem o křen je samozřejmě kůlový kořen. Ale mladé, rašící výhonky lze sklízet a používat i na jaře. Kořeny by se naopak měly sklízet až poté, co listy na podzim začnou vadnout. Poté je růst kořenů dokončen. Tato doba nastává přibližně na konci října, kdy lze sklidit a uskladnit kůlové kořeny vcelku, nebo jen část vyjmout ze země. Díky výrazné zimní odolnosti lze rostliny také nechat stát až do příštího jara a sklízet je čerstvé podle potřeby. Pokud nejste spokojeni s velikostí kořene, můžete nechat křen na záhoně druhý rok, aby na jaře znovu vyrašil.
Skladování křenu
Poměrně časově náročnou metodou, která se datuje do doby před lednicí, jak rozšířit použitelnost křenu, je uskladnění ve vlhkém písku. Sklizené kůlové kořeny se hromadí venku na tzv. hromadách a konzervují se vlhkým pískem a chrání také před mrazem. Chlazení sklizně je jednodušší. Optimální teploty jsou mezi -2 a -5 °C. Při ještě nižších skladovacích teplotách kořen ztrácí konzistenci a pevnost. Tímto způsobem lze křen používat několik měsíců, ale čím déle se skladuje, musí ztratit svou charakteristickou ostrost. Kvůli ztrátě chuti a kořenitosti také nelze sušit křen.
Ještě více užitečných informací najdete v našem článku Křen: sklízejte a skladujte správně.
Křen: Použití v kuchyni a jako léčivá rostlina
Křen rozvine svou štiplavou vůni a chuť pouze při nakrájení nebo drcení. V kuchyni by se měl kořenový kořen používat pouze čerstvý a ne tepelně upravený. Vařením nebo smažením ztrácí chuť a ostrost. Klasickou formou přípravy je roztlučení a zpracování octem. Tato pasta se často podává k rybím pokrmům nebo vydatným masitým pokrmům, jako je kyselé maso. Existuje celá řada kombinací chutíForma smetanového křenu. Ke zvěřině se například často konzumuje brusinkový krémový křen.
Pokud se v červnu rozhodnete odstranit postranní kořínky pro zvětšení tloušťky, můžete si z nich uvařit čaj. O křenu se říká, že díky vysokému obsahu vitamínu C posiluje imunitní systém. Navíc byl prokázán jeho antimikrobiální účinek. Kromě léčivého účinku při konzumaci se o křenu dokonce ve středověku říkalo, že má léčivou sílu, když se nosil na krku v podobě disku.
Kromě horkého kořene lze v kuchyni využít i nadzemní výhonky křenu. Krátce osmažené mladé výhonky jsou skvělé jako jarní svačina. Přestože křen není blízce příbuzný japonskému wasabi (Eutrema japonicum) – známému také jako japonský křen – používají se velmi podobným způsobem. Charakteristické rysy: Wasabi je mnohem pálivější a zelené. Vzhledem k mnohem vyšší ceně pravého wasabi obsahuje nazelenalá pasta wasabi, která je známá z japonské kuchyně, obvykle velký podíl levnějšího křenu.
