Odrůdy brambor: Nejlepších 50 odrůd na první pohled

Brambory Linda, Annabelle a Gala jsou známé odrůdy. Zde najdete nejlepší odrůdy brambor v Německu od moučnatých po voskové.

Od roku 2008, kdy byl vyhlášen Mezinárodní rok brambor (Solanum tuberosum), je bramborám věnována trochu větší pozornost. Brambor však často stále vede stínovou existenci. Ve většině německých supermarketů je jen velmi omezený výběr odrůd brambor. 210 odrůd pěstovaných v Německu se může zdát hodně, ale zdání může klamat. Pokud porovnáte výběr odrůd v Německu s více než 4000 nám známými odrůdami brambor, rychle vám bude jasné, že moderní zemědělství pěstuje pouze nebezpečně malý genofond.

Odrůdy brambor na první pohled: voskové až moučnaté

Různé odrůdy brambor lze dále rozdělit podle různých kritérií. Kromě klasifikace podle varných vlastností (varné až moučnaté) je pro hobby zahrádkáře zvláště důležitá doba zrání (velmi brzy až pozdní).

Brambory se dělí do tří různých kategorií podle obsahu škrobu: voskové, převážně voskovité a moučnaté. Čím více škrobu brambory obsahují, tím jsou při vaření volnější. Moučné brambory jsou tedy sušší a měkčí než vosková verze. Toto je pevné a šťavnaté, má jemnou chuť a jemnou strukturu. Vlastnosti převážně voskových brambor leží mezi těmito dvěma variantami.
Typ pokrmu, který z nich lze připravit, závisí na vlastnostech hlízy. Smažené brambory by se totiž neměly tak rychle rozpadat, zatímco při přípravě pyré je to samozřejmě více žádoucí.

Wammy Potatoes

Vlasové brambory obvykle obsahují o něco méně škrobu než moučné. Voskové odrůdy se používají zejména na smažené brambory, bramborový salát a vařené brambory, protože jsou pevnější, "šťavnatější" a mají jemnější texturu.

• Linda: středně raná odrůda s dlouhými oválnými hlízami, jejichž hladká slupka je žlutá. Žesytě žlutá dužnina má vynikající smetanovou chuť a je oblíbená jako salát, vařený, salátový nebo gratinovaný brambor. Kromě toho se tato odrůda vyznačuje dobrou skladovatelností.
• Sieglinde: raná odrůda s dlouhými oválnými hlízami a typicky žlutou slupkou a dužinou. Pro svou příjemně výraznou chuť je tato brambora velmi oblíbená do salátových jídel nebo jako vařená či bramborová kaše.
• Heideniere: středně raná odrůda s protáhlými hlízami v typické žluté barvě. Jejich jemně kořenitá, mastná chuť dělá z Heidieniere oblíbený salát, salát nebo vařené brambory.
• Annabelle: velmi raná odrůda brambor s podlouhlými hlízami, jejichž slupka a dužina jsou typicky žluté. Brambory zaujmou velmi dobrou, jemnou chutí a hodí se do salátů, bramboráčů nebo vařených brambor.
• Nicola: středně raná odrůda s dlouhými oválnými hlízami typické žluté barvy. Světle žlutá, chutná dužnina se hodí jako kabátek, vařená nebo salátová brambora. Nicola je brambora roku 2016!
• La Ratte: středně raná odrůda s dlouhou hlízou ve tvaru rohlíku, jejíž slupka a dužnina jsou žluté. Tato odrůda brambor je známá také jako „Asparges“ a zaujme svou velmi dobrou, mastnou chutí. Hodí se jako salát nebo bramborová kaše.
• Goldmarie: raná odrůda s dlouhými oválnými hlízami a žlutou slupkou. Žlutá dužina má jemnou aromatickou chuť a hodí se jako obal, vařený nebo salátový brambor.
• Glorietta: velmi raná odrůda s dlouhými, oválnými, žlutými hlízami. Sytě žlutá dužnina má velmi aromatickou chuť a hodí se do salátů, grilovaných brambor nebo pečených brambor.
• Charlotte: středně raná odrůda brambor s dlouhými, oválnými, žlutými hlízami. Žlutá dužina má velmi dobrou, aromatickou chuť a je vhodná do salátů a bramborových brambor.
• Allians: středně raná odrůda s dlouhými, oválnými, žlutými hlízami. Sytě žlutá dužnina se vyznačuje velmi jemnou vůní a je oblíbená jako salát, vařené nebo bramborové brambory.

Převážně voskové brambory

Tento druh brambor má již o něco vyšší obsah škrobu a s ním i vyšší sklon k rozkladu při vaření. Převážně voskovité odrůdy brambor jsou vhodné především pro přípravu vařených a bramborových brambor a hranolků.

• La Bonnotte: středně raná odrůda se žlutými, kulatými hlízami s hlubokými očky. Žlutá dužina je extrémně krémová a má jemnou chuť. Brambory jsou vhodné na salátové, vařené nebo salátové brambory.
• Finca: Velmiraná odrůda s oválnými hlízami, jejichž slupka a dužnina jsou typicky žluté. Jeho silné aroma z něj dělá oblíbenou bramborovou kaši nebo vařený brambor.
• Granola: středně raná odrůda s kulatě oválnými hlízami v typické žluté barvě. Pro svou vynikající chuť je oblíbený jako smažený brambor nebo do knedlíků a pokrmů z bramborového těsta.
• Eersteling: velmi raná odrůda s dlouhými oválnými hlízami s typickou žlutou slupkou a dužinou. Pro svou dobrou, mastnou chuť jsou oblíbené jako vařené, pečené nebo šťouchané brambory.
• Aeggeblomme: středně raná odrůda s kulatými hlízami a žlutou slupkou. Maso je sytě žluté barvy a zaujme svou jedinečnou, jemně pikantní chutí. Hodí se jako vařený, vařený, pečený nebo šťouchaný brambor.
• Lady Balfour: středně raná odrůda s kulatě oválnými hlízami, jejichž žlutá slupka je poseta červenými skvrnami. Světle žlutá dužnina má dobrou aromatickou chuť a je oblíbená jako vařené a pečené brambory.
• Marabel: raná odrůda s oválnými žlutými hlízami. Žlutá dužina je velmi aromatická a hodí se jako obal nebo vařený brambor.

Převážně pevné až moučnaté brambory

Hlavně voskovité až moučnaté odrůdy brambor lze použít pro stejná jídla jako brambory, které jsou převážně voskové. Někteří kuchaři proto kombinují tyto dvě kategorie.

• Hela: velmi raná odrůda s oválnými hlízami. Slupka i dužina jsou typicky žluté barvy. Brambory mají příjemně jemnou vůni a jsou vhodné jako bramborová kaše, vařené nebo pečené brambory.
• Bintje: středně raná odrůda s dlouhými oválnými hlízami, jejichž slupka a dužnina jsou žluté. Brambory se vyznačují jemnou, krémovou chutí a jsou oblíbené jako pečené, šťouchané nebo vařené brambory.
• Mandlový brambor: středně pozdní odrůda s malými, mandlovitými hlízami s typickou žlutou barvou. Je také známá jako „Puikula“ a je oblíbenou bramborovou kaší díky své smetanové chuti.

Mealy brambor

Odrůdy moučných brambor mají vyšší obsah škrobu. Tyto brambory se při vaření snadněji rozpadají a jsou ideální pro použití v pokrmech, jako je bramborová kaše, noky, knedlíky a bramborové polévky.

• Augusta: raná odrůda s kulatě oválnými, typicky žlutými hlízami. Brambory jsou díky své jemné aromatické chuti ideální do polévek, knedlíků nebo noků.
• Adretta:středně raná odrůda se žlutými, kulatými hlízami. Žlutá dužina má výraznou, pikantní chuť a je ideální do knedlíků a pokrmů z bramborového těsta.
• Ackersegen: středně pozdní odrůda brambor s kulatými hlízami v typické žluté barvě. Brambory mají vynikající máslovou chuť a jsou skvělé na šťouchání nebo pečení.

Rychlé vaření brambor

• Mayan Gold: středně raná odrůda s podlouhlými hlízami, které jsou typicky žluté barvy. Díky své krémové, ale příjemně suché textuře a ořechově sladké vůni jsou tyto brambory ideální jako pečené brambory, bramborová polévka nebo palačinky.

Exotika: barevné a speciální odrůdy brambor

Už několik let se do módy vrací exotičtější odrůdy. Blue Annelise, například, má tmavě modrou až fialovou dužinu. Obecně mají takto barevné brambory obvykle intenzivnější a oříškovou chuť. Tyto odrůdy jsou zvláště vhodné pro dekorativní a atraktivní pokrmy, jako je barevný bramborový salát ze žlutých, červených a fialových brambor.

• Red Emmalie: raná odrůda s podlouhlými hlízami. Skořápka je hladká a nápadně červená. Převážně natvrdo vroucí brambory se díky své pikantní chuti hodí zejména do salátů, bramborové kaše, bramborové kaše nebo růžovočervených noků.
• Vřesově červená: středně pozdní odrůda s dlouhými oválnými hlízami. Kůže i maso jsou zbarveny červeně. Voskové brambory mají lehce máslovou, aromatickou chuť a jsou ideální do salátů, pečeně a bramborové kaše.
• Violetta: středně raná odrůda s dlouhými oválnými hlízami. Slupka je tmavě modrá a dužina má neobvykle fialovou barvu. Voskové brambory s příjemně výraznou chutí jsou oblíbené zejména jako vařené brambory, brambory ve slupce, smažené brambory nebo jako barevný bramborový salát.
• Blaue Anneliese: středně pozdní odrůda s oválnými hlízami. Voskovité brambory jsou zvláště nápadné díky své krásné modré slupce a modré dužině. Pro svou příjemně silnou vůni se hodí jako salát, vařená nebo modrá bramborová kaše.
• Angeliter Šišky: středně pozdní odrůda s dlouhými, přerostlými (šiškovitými) hlízami. Pevně vroucí hlízy s růžovou slupkou a žlutou dužninou mají jemně aromatickou vůni a jsou vhodné k bramborám ve slupce, salátovým bramborám a smaženým bramborám.

Tip: Rostlina potřebuje dostatek živin pro bohatou sklizeň brambor. Vynikajícíje naše organické hnojivo na rajčata Plantura s dlouhodobým účinkem. To dodává bramborám ideální živiny a je šetrné k životnímu prostředí.

• Laura: středně raná odrůda s dlouhými oválnými hlízami, jejichž slupka je nápadně červená a dužnina sytě žlutá. Převážně voskové brambory mají příjemně výraznou chuť a hodí se k hranolkům, vařeným bramborám, pečeným bramborám nebo bramborové kaši.
• Bamberger Krumbeere: středně pozdní odrůda s hlízami ve tvaru rohlíku, jejichž slupka je žlutorůžové barvy. Pevná, žlutá dužnina má velmi dobrou, kořeněnou chuť a je ideální do salátů, pečeně nebo bramborové kaše.
• Desiree: středně raná odrůda s oválnými hlízami. Nápadná je zde červená slupka a světle žlutá dužnina, která se vyznačuje šťavnatou, ovocnou vůní. Brambory jsou vhodné jako pečené, solené, brambory ve slupce nebo rösti.
• Schwarze Ungarin: středně raná odrůda s podlouhlými hlízami, jejichž slupka je sytě modrofialové barvy. V kontrastu je světle žlutá, téměř bílá dužnina, která má skvělou smetanovou chuť. Moučné brambory jsou vhodné jako obal a bramborové pyré.
• Odenwald Blue: středně pozdní odrůda s kulatými hlízami, jejichž slupka je tmavě modrá a kontrastuje se světle žlutou dužninou. Moučné brambory mají dobrou, pikantní chuť a jsou vhodné jako bramborová kaše, pečené nebo vařené brambory.
• Růžové šišky: středně pozdní odrůda s hlízami ve tvaru rohlíku, jejichž slupka je růžová. Pevně vroucí maso je žluté barvy a velmi dobře, kořenitě voní. Brambory se také nazývají "růžové jedlové jablko" a jsou vhodné jako salát nebo brambory v sáčku.
• Rode debut: raná odrůda s nápadnými červenými, kulatě oválnými hlízami. Žlutá dužina má nádhernou krémovou chuť. Hlavně voskové brambory jsou také známé jako "Red Duke of York" a jsou vhodné jako bramborová kaše nebo vařené brambory.
• Blue Swede: středně raná odrůda s kulatě oválnými hlízami, jejichž slupka a dužina jsou krásné modrofialové barvy. Převážně voskový brambor je také známý jako „Modré Kongo“ a díky své výrazné chuti se dobře hodí jako salát, zapékané, salátové nebo vařené brambory.
• Pink Gipsy: raná až středně raná odrůda s dlouhými oválnými hlízami, jejichž slupka má nápadnou žlutočervenou barvu. Převážně vosková žlutá dužnina se vyznačuje dobrou jemnou chutí a je vhodná jako solené a pečené brambory.
• Red Sonia: velmi raná odrůda brambor s oválnými hlízami a nápadně červenou slupkou. Žesvětle žlutá dužnina zaujme svou dobrou, kořenitou chutí. Převážně voskové brambory se dobře hodí jako pečené a šťouchané brambory.
• Sarpo Mira: středně pozdní odrůda s dlouhými, oválnými, světle červenými hlízami. Světle žlutá dužnina se vyznačuje ovocnou chutí. Převážně voskové brambory jsou oblíbené jako vařené brambory, brambory na slupku a na salát. Sarpo Mira má vysokou odolnost proti plísni!

Odrůdy brambor: klasifikace podle doby zrání

Kromě vlastností vaření má pro hobby zahradníky velký význam také doba zrání. Bez speciální ochrany nebo pesticidů jsou pozdní odrůdy brambor napadeny plísní. Brzy dozrávající odrůdy lze sklízet dříve, než se tato otravná houba objeví.

Velmi rané odrůdy:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finca
• Osira

Odrůdy raného zrání:

• Aktiva
• Cilena
• Gala
• Marabel
• Princezna

Středně rané odrůdy:

• Agria
• Modrý Švéd
• modrá St. Galler
• Filea
• Quarta

Středně pozdní až pozdní dozrávání odrůd:

• Požehnání zemědělství
• Cascada
• Highland Burgundy Red
• Černá modrá z Franckého lesa
• Vitelotte

Výzva k rozmanitosti: Lekce z velkého hladomoru

Člověk by se neměl příliš zaměřovat na omezený výběr z ekonomického hlediska (protože potraviny také musí být dostupné). Je však rozumné předpokládat, že kapitola evropských dějin je v myslích lidí sotva přítomná. Velký hladomor, známý v angličtině jako Irský hladomor brambor , měl alespoň část své příčiny v pěstování několika odrůd brambor. Tato geneticky velmi omezená skupina odrůd neměla žádnou odolnost vůči plísni bramborové (Phytophthora infestans). Z houbové choroby se rychle stala epidemie a vedla k obrovským neúrodám. Ve spojení s velkou závislostí na bramborách jako základní potravině došlo v letech 1845-1852 k jednomu z největších hladomorů v historii lidstva. Podle současných znalostí v důsledku toho zemřel asi jeden milion lidí a asi dva miliony lidí emigrovaly z Irska. Hladomor, který nastal v minulosti, by měl být i dnes vnímán jako varování.Je pravda, že výživa se stala mnohem rozmanitější a díky moderním pesticidům je zemědělství vyzbrojeno neúrodou. Přesto má genetický fond pro šlechtění nových odrůd velký význam. I v Andách, domovině brambor, kde se hlízy pěstují po tisíce let, se rozmanitost odrůd zmenšuje. Mnoho odrůd se v posledních desetiletích stalo obětí nemocí, strukturálních otřesů a venkovského exodu.

Je tu však naděje pro biologickou rozmanitost brambor: Mezinárodní centrum brambor (IPC) bylo založeno v Peru v roce 1971, spolufinancováno organizací Global Crop Diversity Trust. IPC mimo jiné podporuje Parque de la Papa, park o rozloze 15 000 hektarů, jehož cílem je stát se Noemovou archou brambor. V parku jsou pěstovány a chráněny místní a regionální druhy a odrůdy brambor. Dosud park zahrnuje kolem 1300 různých odrůd. V dlouhodobém horizontu tam má vzniknout co nejvíce ze 4000 odrůd. Kromě pěstovaného bramboru (Solanum tuberosum), který je známý především v Evropě, se v Andách pěstuje asi desítka dalších druhů brambor. Odborníci také předpokládají, že existuje více než 200 divokých druhů. Kromě bezpočtu druhů brambor existuje asi 3 000 různých druhů brambor pocházejících z And.

Odrůdy brambor v Německu: Sieglinde, Ackersegen a Reichskanzler

V Německu je v současnosti schváleno k pěstování asi 210 odrůd brambor. Jak již bylo zmíněno výše, v Německu jsou odrůdy kategorizovány podle různých vlastností. Kromě druhu vaření (tvrdé, hlavně natvrdo a moučnaté), chuť (jemná, jemně kořenitá, silně kořenitá, ořechová, sladká, marcipánové aroma), textura (moučná, máslová, krémová), barva slupka a dužnina (bílá, žlutá, růžová, červená, fialová) a doba sklizně (velmi raná, raná, středně raná, středně až pozdní zralost).

Ještě nemáte dost brambor? V tomto článku najdete 8 dalších raně dozrávajících odrůd brambor, které můžete pěstovat na zahradě.