Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Na první pohled se citron Sorrento jeví jako obyčejný citron. Ukážeme vám, co doopravdy je v tomto aroma zázraku.
Citron Sorrento je středně velký až velký citron s intenzivně vonícím ovocem a sladkou, šťavnatou dužinou. Pochází z města Sorrento (italsky Sorrento) jižně od Neapole, kde se citrusové plody pěstují již více než 2000 let a které se těší národní slávě díky svým historickým pomerančovým a citronovým zahradám. „Limone di Sorrento“ získalo pečeť CHZO schválení Evropským společenstvím. Tato pečeť kvality a původu „chráněné zeměpisné označení“ (CHZO) se uděluje pouze citronům ze Sorrenta, které se vyrábí výhradně na území města Sorrento za použití tradičních metod pěstování. Vzhledem k vysoké poptávce a nízké nabídce je nutné aromatické citrony před sklizní předobjednat.
Pěstování a vlastnosti citronu Sorrento
Plody se pěstují v citroníkových hájích, tzv. Pagliarelle. Za tímto účelem se na dřevěné sloupky pokládají stínící rohože (obvykle z rákosu). Pod touto tradiční konstrukcí se v Sorrentu daří citronům a pomerančům. Tato forma pěstování nejen chrání citroník před teplotními výkyvy a počasím, ale také prodlužuje dobu zrání citronů Sorrento. Plody tak mají více času rozvinout své nezaměnitelné aroma. V dřívějších dobách bylo pro zemědělce praktickou výhodou, že se ovoce muselo sklízet v nezvyklou dobu. Kvůli nedostatku alternativ by mohly být citrony Sorrento velmi dobře prodávány.
Ovoce se stále sbírá ručně. Při teplotách mezi 5 a 8 °C a vysoké relativní vlhkosti lze citrony Sorrento skladovat pouze pět týdnů, což z nich dělá sezónní poklad.
Složení a použití citronu Sorrento
Dužina citronu Sorrento je bohatá na vitamín C, a proto přirozeně posilujezpůsob obranného systému. Kromě toho mají jeho složky detoxikační a čistící účinek. Citron má prý také pozitivní vliv na vysoký krevní tlak.
Nejznámější je Limoncello, sladký citrónový likér vyrobený z citronů Sorrento, který pravděpodobně mnoho lidí ochutnalo na dovolené v Itálii. Citron lze připravit i jako carpaccio. Kůže, která důkladně vyrostla, se nakrájí na tenké plátky a zjemní se trochou soli, špetkou cukru a velkým množstvím za studena lisovaného panenského olivového oleje.
V jižní Itálii se těstoviny typu pappardelle konzumují v receptu s ricottou a jemně nastrouhanou citronovou kůrou Sorrento. Krevety na dřevěném uhlí nebo grilované vepřové filé se obvykle podávají s pappardelle.
Těstoviny ve tvaru mušle s omáčkou z dobře vyzrálého pecorina, ricotty a olivového oleje se nazývají conchiglie al limone di Sorrento. Těsně před podáváním přidáme čerstvou bazalku a nastrouhanou kůru z citronu Sorrento.
Dalším méně známým druhem citronu je Buddhův ruční citron. Představujeme vám speciální citrusové plody.
Speciální poděkování fotografovi: Gaetano Astarita.