- Pěstování kmínu ve vlastní zahradě
- Kmín: sklízejte a skladujte správně
- Kmín: použití v kuchyni a jako léčivá rostlina
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Kmín se pro své léčivé vlastnosti pěstuje již dlouhou dobu. Ale vypěstovat si ho na vlastní zahradě nestojí za to jen kvůli chutným semenům.
Kmín (Carum carvi) patří do čeledi umbelliferae (Apiaceae) - mezi jeho příbuzné patří např. Kopr ( Anethum graveolens) nebo fenykl obecný (Foeniculum vulgare). Bylo prokázáno, že rostlina se používala k přípravě jídla již před 2000 lety. Nejznámější jsou pravděpodobně jeho kořeněná pálivá semena – ale kulinářsky mohou přispět i listy a vyvinutý kůlový kořen. Kmín také dobře vypadá jako léčivá rostlina. To se vědělo už v době Karla Velikého. Pěstování pupečníkové rostliny je v našich zeměpisných oblastech bez problémů možné. Přestože kmín má svůj původ v oblasti Středozemního moře a na Blízkém východě, jeho přirozený areál sahá přes Evropu až na Sibiř, střední Asii a dokonce i Čínu. Zde se dozvíte, co potřebujete vědět o pěstování a co můžete s kmínem po sklizni nejlépe udělat.
Synonyma: kmín polní, kukuřice, kmín, luční kmín
Pěstování kmínu ve vlastní zahradě
Umístění
Většina bylinek preferuje suchou a dobře odvodněnou půdu, ale jak už to v životě bývá, výjimky potvrzují pravidlo. Tuto část přebírá kmínek. Nejpohodlněji se cítí ve vlhkých a hlinitých půdách. Přesto má deštník radost i ze slunného až částečně zastíněného stanoviště. Kromě úrovně vlhkosti půdy je třeba věnovat pozornost také hodnotě pH. Pokud je příliš kyselá, měla by být půda vápněna. Pro kmín je optimální pH mezi 6,0 a 7,5.
Při výběru místa je třeba vzít v úvahu také sousedy. Především je třeba se při pěstování vyvarovat příliš malé vzdálenosti od fenyklu, který je svým deštníkem. Je také vhodné, jak je obvyklé u mnoha Apiaceae, dát si pětiletou pauzu v pěstování kmínu na stejném místě záhonu. Kmín lze v zásadě samozřejmě pěstovat i v nádobách na terase a balkoně.Při výběru květináče nebo balkonového truhlíku je však třeba vzít v úvahu, že kmín má kůlový kořen dlouhý asi 15 cm.
Propagace
Kmín se tradičně množí výsevem. Vzhledem k tomu, že koření je lehký klíčič, je vhodné semínko nezakrývat příliš silnou vrstvou substrátu. Pokud jsou semena šířena přímo venku, nejlepší doba je od dubna. Při předšlechtění v interiéru lze semena vysévat již v únoru. Klíčení semene kmínu je poměrně pomalé. Teprve asi po třech týdnech prorazí první sazenice tenkou vrstvu substrátu, která chrání před vysycháním při optimální teplotě 20 °C. Kmín je dvouletá rostlina. V roce po výsevu rostlina tvoří květy, které zajišťují samostatné rozmnožování a potomstvo v dalším roce. Pokud je toto automatické zmlazování nežádoucí, zejména s ohledem na vhodnou přestávku v pěstování, je třeba květy předčasně odstranit.
Kombinované pěstování
Kmín lze pěstovat také po sklizni obilí v červenci nebo srpnu. To má tu výhodu, že v prvním roce, kdy kmínek ještě nemá vytvořené květy, jej lze ještě sklízet z obdělávané plochy. Tento postup je při komerčním pěstování kmínu zcela běžný. V úvahu připadá i kombinované pěstování s tzv. krycí plodinou. Kmín se vysévá silněji rostoucí plodinou, jako je kukuřice. Krycí plodina přerůstá kmínek v prvním roce. To není velký problém, protože krycí plodina se sklízí v prvním roce. Jedinou nevýhodou je, že ve druhém roce lze sklidit méně semen kmínu, než kdyby byl kmín pěstován samostatně, a to kvůli konkurenci s krycí plodinou v prvním roce pěstování.
Podrobný krok najdete- podrobný průvodce pěstováním kmínu zde.
Zalévání a hnojení
Jak již bylo zmíněno, kmín klade důraz na bohaté zásoby vody. I při kratších suchých obdobích by tedy rukojeť měla jít ve směru konve, aby se koření optimálně dodávalo. K dodání živin postačí zapracování primárně organického dlouhodobého hnojiva, jako je naše organické univerzální hnojivo Plantura nebo kompost. To by se mělo opakovat brzy na jaře druhého roku života dvouleté rostliny. To zaručuje dobře připravený start do dalšího roku.
Kmín: sklízejte a skladujte správně
Vzhledem k tomu, že kmín kvete pouze ve druhém roce svého života, sklizeň kýženého, kořenitého semene může nastat teprve tehdy. Kdy nadešel čas sklizně, poznáte podle hnědnutí květenství a plodů. To je obvykle v měsících červnu a červenci. Zatímco při komerčním pěstování se rostliny mlátí mechanicky, při pěstování na domácí zahradě lze celou rostlinu jednoduše velkoryse odříznout. Květina je každopádně rozsudkem smrti dvouleté rostliny. Aby bylo možné sklízet semena, musí být květy ještě vysušeny a poté mohou být semena skladována suchá ve vzduchotěsné nádobě.
Chuť listů dvouletého deštníku připomíná petržel a kopr. Dá se sklízet vždy, dokud nezačne kvést. Ale pozor: Nesklízejte příliš mnoho a neoslabujte tak růst rostliny. Kořen lze využít i v kuchyni. Logicky pro tuto část rostliny nastal čas sklizně teprve tehdy, když rostliny vybledly a byly odříznuty.
Pod pravým kmínem najdete ještě zajímavější fakta: Zalévejte a sklízejte správně.
Kmín: použití v kuchyni a jako léčivá rostlina
Jak již bylo zmíněno, chuť kmínových listů připomíná petržel a kopr. Dobře se proto hodí k dochucení polévek nebo salátů. Taproot, který chutná lehce jako kmín, se dá vařit jako mrkev jako zelenina. Nejběžnější použití při vaření je však pro semena. Kmín se vyznačuje charakteristicky pikantní a spíše štiplavou chutí. Semena kmínu jsou obzvláště oblíbená ve skandinávské a východní kuchyni. Často se používá zejména pro zušlechťování různých druhů chleba. Zelná jídla se ale také často zušlechťují kmínem, protože díky nim jsou obtížně stravitelná kapustová jídla snadněji stravitelná. Existuje také kmínová pálenka Aquavit, která je velmi oblíbená po jídle na povzbuzení trávení. Ale buďte opatrní: Při příliš časté konzumaci může alkohol obsahující kmín podporovat poškození jater kvůli esenciálním olejům, které obsahuje.
Kmín má ale také dobré využití jako léčivá rostlina. Obsah pozitivních silic je nejvyšší v semenech, ze kterých lze extrahovat i tzv. kmínový olej. Kromě trávicího účinku,Pravý kmín má také antispasmodický a antimikrobiální účinek. Koření se používá jako léčivá bylina, zejména do čaje. V roce 2016 byl erl dokonce zvolen léčivou rostlinou roku. S vlastním pěstováním umbelliferae získáte oceněnou hvězdu ve své vlastní zahradě, která nejen dobře chutná, ale je také dobrá pro vás.