Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Kale se pěstuje po staletí. Budeme vás informovat o původu, provenienci a historii této zdravé zeleniny.
Stejně jako některé jiné druhy zelí, kapusta pochází z „pravěkého zelí“, jehož původ sahá podél pobřežních oblastí kolem Středozemního moře až do Malé Asie. Většina potomků tohoto prastarého rodiče se rozšířila po celém světě, ale kapusta se v několika regionech stala specialitou. V současnosti se pěstuje a oceňuje především ve Velké Británii, skandinávských zemích, v Holandsku a také v severním Německu. Částečně se ale vysazuje i v Severní Americe a ve východní a západní Africe. O stáří tohoto druhu zelí existují různé teorie. Jisté je, že již v roce 400 př. n. l. bylo možné ze záznamů určit, že v té době byl znám druh zelí s nařasenými listy. Takzvaný sabellovský typ zelí byl znovu a znovu zmiňován Římany a byl již pěstován ve velkém. Nálezy a záznamy potvrzují, že toto zelí je pravděpodobně předchůdcem kapusty, kterou známe dnes. Zvláštní vlastnost, že se jí daří v chladném období a je velmi bohatá na vitamíny, činí tuto odrůdu zelí tak cennou.
Kale a jeho regionální popularita
Zimní zelenina bohatá na vitamíny je skutečným představitelem severoněmecké kuchyně, zejména během chladných zimních měsíců. Přibližně od října do března lze vždy zakoupit čerstvé zelené zelí, které rostlo především na německých pěstitelských plochách. Mezi Brémami a Oldenburgem stále panuje neshoda v tom, kdo nyní může kapustu nazývat svou vlastní městskou specialitou. Zde je plusový bod jednoznačně na straně Brém, protože veřejná a společná konzumace kapusty se zde každoročně koná od roku 1545. Největší oblast pěstování zelí v Evropě je v oblasti Dithmarschen v severním Německu. Neroste zde však jen kapusta, tradičně se zde pěstuje i mnoho dalších druhů zelí. Asi nejznámějším jídlem z této oblasti je kapusta s pinkelem, tedy kapusta s hrubozrnným grützwurstem.
Regionální názvy kapusty a jejího blízkého příbuzného
Vzhledem k tomu, že se kapusta rozšířila v různých oblastech, dostala postupem času různé názvy. Je tedy známé jako jarní zelí, řízkové zelí, Krauskohl, zimní zelí, listové zelí, ale lidově také oldenburská palma nebo fríská. Správný název v botanickém smyslu je Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica. Blízký příbuzný se pěstuje v Itálii, a to černé zelí (Cavalo nero). Existuje několik malých rozdílů v barvě a tvaru listů, ale chuť a příprava jsou téměř k nerozeznání. V německých hobby zahradách se kapusta cítí velmi pohodlně a lze ji poměrně snadno pěstovat. Takto si můžete dát na talíř čerstvou zeleninu z vlastní zahrádky i přes zimu.
Kale nízko zelené kudrnaté2,33 €Podrobnosti →
Kale Reflex F1 od Dürr-Samen4,30 €Podrobnosti →
Kale, skřivanův jazyk2,49 €Podrobnosti →