Oregano je jedno z nejoblíbenějších koření. Zde si můžete přečíst, co potřebujete vědět o sklizni a skladování středomořského koření.
Sběr oregana správně
V letním období lze oregano (Origanum vulgare) sklízet nepřetržitě od května. Listy je možné sbírat jednotlivě za minutu práce. Jednodušší je však odříznout výhony v celku asi 10 cm nad zemí. Tuto radikálnější metodu lze provést kdykoli, protože oregano je velmi silné a vždy znovu klíčí. Je však třeba poznamenat, že ke kvetení nemusí dojít, pokud k řezu dojde v roce těsně před květem. Oba způsoby sklizně podporují větvení rostliny. Pokud jde o sklizeň oregana, „kdy?“ je důležitější než „jak?“. Pro dosažení optimálního výnosu chuťotvorných aromatických látek by se měl sklízet v létě těsně před začátkem květu. Stejně tak obsah esenciálních olejů je vyšší při sklizni v ranních hodinách ve dnech bez deště.
Jak oregano skladovat
Kromě zpracování čerstvě sklizeného existují tři způsoby, jak rozšířit použitelnost oregana:
- Sušení: Jak je u mnoha bylinek obvyklé, výhonky oregana jsou zavěšeny dnem vzhůru. Lze je sušit na vzduchu bez ztráty aroma. Listy se pak otrhávají ze stonků. Pokud je třené oregano skladováno bez přístupu vzduchu, lze koření používat déle než rok.
- Zmrazení: Čerstvě sklizené listy oregana, zabalené v formách na led nebo mrazicích sáčcích, lze po částech zmrazit a podle potřeby vyjmout.
- Nakládání: Oregano lze také nakládat do oleje. Esenciální oleje z koření pak přejdou do kuchyňského oleje. Aromatický olej je velmi vhodný na smažení, marinování nebo na přípravu salátového dresinku. Části rostlin by však měly být zcela ponořeny v oleji a neměly by být v kontaktu se vzduchem, aby se zabránilo plísním.
Víte vlastně rozdíl mezi oreganem a majoránkou? V tomto článku si můžete přečíst, jak tyto dvě bylinky od sebe odlišit.