Je to nejdražší koření na světě – šafrán. Ukážeme vám, zda a jak si můžete toto mimořádné koření vypěstovat na vlastní zahradě.

Šafrán lze také pěstovat a sklízet na dobrých místech s vysokými teplotami

Šafrán (Crocus sativus) pokrmy nejen koření, ale také zušlechťuje. Jeden gram cenného koření stojí 10 až 20 eur v závislosti na kvalitě. Podzimnímu krokusu se daří i v našich zeměpisných šířkách, i když jej nelze často sklízet. Poskytujeme tipy na výsadbu, péči a použití krokusu šafránového.

Šafránový krokus: původ a vlastnosti

Vytrvalý šafránový krokus z čeledi kosatcovitých (Iridaceae) pochází z Egejského moře. Pěstuje se především v teplých oblastech Středomoří a na Středním východě. Šafrán vznikl náhodou mutací příbuzného druhu krokusů Crocus cartwrightianus. Na jedné straně se rozvinuly větší květy, na druhé straně výrazně delší a větší stylové nitě, na kterých sedí blizny. Právě tyto charakteristické, dlouhé, sytě červené šafránové nitě jsou pro pěstování šafránu relevantní. Obsahují lehce nahořklé, kořenité šafránové aroma a výrazné barvivo. Tyto šafránové prameny se tvoří během kvetení fialového podzimního krokusu v říjnu až listopadu. Citlivé násady však nesnášejí teploty pod 15 °C, a tak lze koření šafrán sklízet vlastně jen ve velmi mírných vinařských oblastech. Ve všech ostatních oblastech se však výsadba šafránu vyplatí už jen kvůli jeho okrasné hodnotě, nenáročnosti na údržbu a pozdní době květu, která nám připomíná předchozí jarní kvetení krokusů.

Saffron je druh podzimního krokusu a květin z října

Pěstování šafránu

Pěstování vzácného šafránu není jednoduché, protože klade vysoké nároky na umístění. V jednotlivých případech se však pěstování drahého koření může podařit i v chráněných a teplých polohách našich domácích zahrad. Aby však bylo možné sklidit nějaké významné množství, muselo by se na 1 g sušených nití šafránu vypěstovat asi 150 květů.

Správné místo pro šafrán

Rostliny šafránu preferují suchá, slunná místa na volné, písčité a vápenaté půdě. Je třeba se za každou cenu vyvarovat přemokření, jinak hlízy a kořeny v půdě rychle uhnívají. Ať už v květináči nebo posteli, krokus šafránový preferuje ochranu před větrem a teplo. To zvyšuje šanci, že na podzim bude možné sklízet stonky. K tomu potřebuje podzimní krokus během kvetení stálé teploty kolem 15 °C, a to i v září a říjnu.

Rostlinný šafrán

Šafrán se množí pouze vegetativně, proto se malé hlízy šafránu sázejí přímo do země. Malé hlízy lze sázet přímo do země nebo do květináče od července do konce srpna. Pro pěstování šafránu v květináči by měl být sazeč dostatečně velký, což usnadňuje pozdější hnojení. Květináč by měl pojmout alespoň 10 litrů na jednu hlízu, která se také koncem podzimu množí pod zemí a tvoří dceřiné hlízy. Pro pěstování v květináčích se zvláště doporučuje půda bohatá na živiny. Místo klimaticky škodlivé rašeliny doporučujeme zeminu s vysokým obsahem kompostu, která dlouhodobě uchovává vláhu a poskytuje živiny. Zemina v květináči by měla být obohacena alespoň o 30 % písku, perlitu, lámané lávy nebo hrubých lámaných cihel. Na dně květináče by měla být vyplněna drenážní vrstva o výšce alespoň ¼ výšky květináče. K tomu se hodí lámané cihly, keramzit nebo oblázky.

Šafránový krokus lze zasadit asi 15 cm hluboko do země od července do konce srpna

Cibulky šafránu se sázejí do hloubky 15 cm, přičemž cibulky jsou od sebe vzdáleny asi 15 cm. K ochraně hlíz před hraboši lze při výsadbě použít hraboší koš.

Péče o Saffron Crocus

Po vysazení šafrán zpočátku nepotřebuje zalévat, protože hlízy obsahují dostatek vody pro tvorbu kořenů a pučení. Při dalším pěstování zcela postačí občasná zálivka v extrémním horku a suchu koncem léta v září, aby byla hlíza zásobena vyčerpávajícím květem. V období vegetačního klidu od května do srpna by se šafrán vůbec neměl zalévat, protože nyní nemá listy ani květy.

Pokud se šafrán pěstuje v květináčích, roční dávka převážně organického dlouhodobého hnojiva, jako je naše organické květinové hnojivo Plantura, poskytuje potřebné živiny pro nádherné květy a silné zelené listy. Hnojivo lze přidávat každé jaro buď při přesazování, nebo jednoduše pomocí avidlice by měla být zapracována naplocho do povrchu zeminy. I při pěstování v usazené půdě lze na jaře zakopat nějaké organické hnojivo.

Doporučujeme přesadit šafrán každých 3 až 5 let nebo jej zasadit na jiné místo. Vykopávání a přesazování by mělo probíhat v období klidu od dubna do září. Listy připomínající pažitku zůstávají v zimě na svém místě a v závislosti na teplotě a počasí se vrací až v dubnu.

Tip: Šafrán je trvalka a při dobré péči se z ní budete těšit po mnoho let. Je však netolerantní i sama k sobě. Před vysazením nového šafránu by měla být na stejném pozemku 10letá přestávka v pěstování.

Propagace šafránu

Přibližně 10 až 15 cm vysoká rostlina kosatce má díky svému neobvyklému genetickému původu trojitou sadu chromozomů. Je tedy sterilní a nemůže produkovat klíčivá semena. Šafrán proto nelze množit ze semen, protože tam žádná semena šafránu nejsou. Jediný způsob množení je prostřednictvím dceřiných hlíz. Po odkvětu šafránu koncem podzimu krokus vegetativně vyvíjí malé hlízy, které mají naprosto stejný genetický materiál, tedy přirozené klony mateřské rostliny. Po odumření listů v dubnu je lze vykopat a jednotlivě přesadit. Při dobrých podmínkách se počet dceřiných cibulí každým rokem zdvojnásobuje, a tak lze šafrán rychle množit.

Přezimující krokus šafránový

Poměrně odolný krokus šafránový snáší v půdě teploty až -10 °C, při nižších teplotách se stává kritickým. Před nízkými teplotami může chránit i pokryv z jedlových větví nebo silná vrstva listí. Cibule šafránu vysazené v květináčích by měly být přezimovány uvnitř na nemrznoucím, ale rozhodně chladném místě s trochou zálivky.

Kolem mateřské cibule se tvoří dceřiné cibule, které lze přesazovat od května do srpna

Šafrán jako koření: použití a přísady

Šafrán má silné aroma a barvivo, proto by se měl při vaření používat pouze s mírou. Vlákna obsahují tři hlavní složky crocin, picrocrocin a safranal. Ten je z velké části zodpovědný za typicky kouřovou, kořenitou chuť šafránu. Crocin a další rostlinná barviva, jako jsou xantofyly a karotenoidy, barví pokrmy z rýže a těstovin, likéry, kosmetika a pečivo na sluníčko. Při předávkování však hořké látky obsažené vObjeví se šafrán a nad denní dávkou 1,5 gramu může způsobit halucinace, křeče a dokonce i smrt. Toto množství však není nikdy překročeno, pokud se šafrán používá pouze jako koření v kuchyni. V lidovém léčitelství se drahé koření používá jako lék dodnes. Účinek šafránu zlepšuje náladu, zklidňuje, tráví a působí antipyreticky a je důležitou součástí švédských bylinných elixírů.

Tip: Šafrán je mírně jedovatý. Cibulky šafránu, stejně jako blizny květu, obsahují nejedlé látky. Rostliny by se proto neměly jíst.

Pokud se výsadba a péče podaří, podzimní krokus se nám v říjnu odmění svými sytě fialovými květy a pěknými šafránovými nitěmi. Pokud máte štěstí a máte hodně zelený palec, tak to jde na sklizeň šafránu a následné sušení a skladování. Více se o tom dozvíte v našem speciálním článku.

Kategorie:

Design zahrady