Kopr (Anethum graveolens) má jako koření dlouhou historii. Ukážeme, jak jej po sklizni skladovat a používat.
Kor: Sklizeň správně
Největší zájem o kopr je o jeho mladé tipy. Ty lze sklízet průběžně po celou dobu sklizně až do květu (květen-říjen). Vlivem kvetení, které se objevuje v závislosti na termínu výsevu, okurka znatelně ztrácí intenzitu aroma.
Hroty výhonků se jednoduše odříznou na délku asi 15 cm. Od výšky kolem 30 cm můžete zvážit sklizeň celé rostliny ještě před vykvetením. Vzhledem k tomu, že kopr potřebuje ke kvetení maximálně devět týdnů, měl by být vyséván několikrát v intervalu asi čtyř týdnů. To zajišťuje stálý přísun čerstvého, aromatického kopru. Brutnák můžete také jednoduše nechat vykvést a použít květenství nebo semena.
Kopr: Správné skladování
Použití čerstvého ze sklizně vždy přináší ten nejlepší a nejintenzivnější chuťový zážitek. Existují ale i způsoby, jak udělat kopr odolný a déle použitelný bez větší ztráty aroma. Při skladování kolem bodu mrazu s relativně vysokou vlhkostí lze okurkovou bylinku používat ještě tři týdny po sklizni. Čerstvé výhonky můžete také ihned po sklizni zmrazit a znovu použít podle potřeby. Jako téměř u všech bylinek je možné i sušení sklizených výhonků. Sušením na vzduchu při slabém osvětlení bylinka ztrácí jen málo ze svého aroma a lze ji používat ke kořenění se stejnou intenzitou až rok.
Použití kopru
Kor je ideální pro dolaďování jakýchkoli rybích pokrmů. Hodí se stejně tak do masitých pokrmů, jako do různých omáček a dresinků. Zdá se, že kopr je v kuchyni mistr všech řemesel. A pravé kyselé okurky bez kopru by byly jen chabou napodobeninou tradičního originálu. Květenství lze mimochodem použít i k dochucení nakládaných okurek. Čaj z tipůpřipravený s výhonky kopru poskytuje úlevu při žaludečních a zažívacích potížích. Olej lze z jedlých semen získat destilací. Semínka je také možné namočit do vody – udělali byste si koprovou vodu. Koprový olej i voda jsou dva staré domácí léky na různé neduhy, na které mimo jiné v pozdním středověku přísahal Paracelsus.
Věděli jste, že ne všechny bylinky spolu dobře vycházejí? V našem přehledu zjistíte, které bylinky se k sobě hodí a které ne.