Ukazujeme, co je třeba vzít v úvahu při sklizni a skladování bobkových listů, a vysvětlujeme, jak bobkové listy sušit a používat při vaření.
Listy vavřínu (Laurus nobilis) dodávají mnoha pokrmům zvláštní vůni. Bobkové listy jsou oblíbené nejen ve středomořské kuchyni, ale po tisíce let se používají i v lékařství. Pokud máte na zahradě vlastní vavřínový keř, můžete se vždy těšit na čerstvé listy. Kdy je ale nejlepší sklízet bobkové listy? Jak postupujete při sklizni? Jak lze vavřín uchovávat a používat? A jaký léčivý účinek má vavřín? Na všechny tyto otázky vám odpovíme v tomto článku.
Sklízejte vavřín správně
Vytoužené listy vavřínu lze sklízet buď na jaře, nebo na podzim. Pro sklizeň vyberte strom starý alespoň dva roky. Protože čím je keř starší, tím jsou jeho listy aromatičtější.
Kromě jednotlivých listů lze odstranit i celý hrot výhonku. Tímto způsobem se najednou sklidí všechny listy na prvních 20 až 30 centimetrech větve. To vám ušetří několik ručních operací ve srovnání s odstraňováním jednotlivých listů. Během hlavního období růstu v létě byste však měli dát ruce pryč od vavřínu koření a nesklízet listy. Protože v tuto dobu listy obsahují nejméně silice.
Sklízejte bobky na první pohled:
- Nesklízejte jednoleté bobky
- Sklízejte jednotlivé listy nebo větve
- Nejlepší doba sklizně na jaře nebo na podzim
- Listy jsou nejméně aromatické v létě
Poznámka: Existuje riziko záměny s relativně podobně vypadajícím vavřínem třešňovým (Prunus laurocerasus). Tato je však pro svůj vysoký obsah kyseliny kyanovodíkové prudce jedovatá, ale také snadno přeměnitelná - pokud listy promnete prsty, voní intenzivně a nezaměnitelně hořce a vůbec ne kořenitě, jak jste zvyklí z skutečný vavřín.
Sušení a skladování bobkových listů
Listy vavřínu mohoupoužívá se v kuchyni čerstvá i sušená. Bobkové listy lze skladovat a konzervovat různými způsoby.
Způsoby konzervace bobkových listů:
- Sušte bobkové listy v troubě
- Sušení bobkových listů v sušičce
- Mrazivé bobkové listy
- Pečte listy na oleji
Nejběžnější a nejznámější metodou je sušení bobkových listů. Pokud výhonky zavěsíte na stinné místo, aby schly na vzduchu, lze použitelnost prodloužit až na dva roky. Sušené bobkové listy naštěstí neztrácejí nic ze svého kořenitého aroma. Listy lze také dobře sušit v troubě nebo v sušičce.
Tip: Sušené bobkové listy se považují za kvalitní, pokud jsou stále tmavě zelené. Hnědé listy jsou známkou toho, že listy jsou příliš staré nebo byly špatně skladovány.
Pro zmrazení bobkových listů se zmrazují buď celé větve, nebo jednotlivé listy. Nejprve vavřín omyjte a osušte. Nyní lze listy nebo větvičky zmrazit v mrazicích sáčcích. Další možností je zamrazit malé porce ve formách na led. Přidejte bobkové listy a vodu do formiček na led. V neposlední řadě lze bobkové listy konzervovat i v oleji. Zde dáte omyté listy do sklenice a zalijete dobrým rostlinným olejem, například olivovým. Kromě toho lze olej dochutit i dalším kořením a bylinkami.
Použití bobkového listu: v kuchyni i jako léčivá rostlina
Bavkové listy se vyznačují charakteristickým tónem, který kombinuje kyselou chuť s pikantní chutí. Recepty na bobkový list existují například pro řadu masitých pokrmů, jako je kyselka, telecí maso nebo zvěřina. Mnoho receptů vyžaduje vaření bobkových listů, které dodají polévkám a dušeným pokrmům zvláštní chuť. Bobkový list však není na pyré, jinak by byla chuť až příliš intenzivní. Než pokrm s bobkovým listem položíte na talíř, měli byste listy opět odstranit. Listy nejsou vhodné ke konzumaci. Jejich konzistence to neumožňuje a vůně je až příliš intenzivní a všechny ostatní chutě a vůně by odehnala chuťovým pohárkům.
Malý tip: Bobky předem namačkejtevložte je do hrnce. To umožňuje, aby se aroma uvolňovalo ještě lépe a vy můžete být hospodárnější s vlastními sklizenými zásobami bobkových listů z vlastního pěstování.
Už ve starověku věděli Římané a Řekové, že vavřínové listy mají léčivé vlastnosti. Tlumení kašle a nachlazení, tišení bolesti a horečky nebo léčba zažívacích potíží patří mezi zdravotní účinky bobkového listu. Vavřínový čaj lze připravit z listů tak, že je povaříme deset minut. Čaj z bobkového listu má účinek na čištění krevních cév. Vavřínový čaj pomáhá i při kašli a nachlazení. Nejsou známy žádné vedlejší účinky čaje z bobkového listu. Léčivé účinky bobkového listu prý dokonce pomáhají při cukrovce, protože konzumace bobkových listů snižuje hladinu cukru v krvi.
Kromě listů lze jako lék použít také plody vavřínu. Tmavě zbarvené bobule se vaří a lisují. Výsledný olej z bobkových listů obsahuje esenciální oleje a lze jej vtírat do pokožky. Olej z bobkového listu se používá na pohmožděniny nebo pohmožděniny a údajně zmírňuje bolesti kloubů. Je oblíbený jako vonná složka v parfémovém průmyslu pro svou příjemnou vůni.
Někteří také přísahají na kadidlo s bobkovým listem. Spálení bobkových listů vytváří relaxační a voňavý kouř.
Pokud vás nyní zajímá sklízení bobků ze zahrady, vše o tom, jak pěstovat bobky na vlastní zahradě, se dozvíte v našem speciálním článku.