Pivo není jen pivo. To je způsobeno velkou rozmanitostí chutí různých odrůd chmele, kterým je věnována obrovská základna fanoušků.
Na trhu je k dispozici velké množství různých odrůd pravého chmele (Humulus lupulus). Zdá se, že každá myslitelná chuť je pokryta. Spektrum vůní sahá od „květinových“ přes „ovocně-sladké“ až po „mentolové“, chuť může být kořenitá, dřevitá nebo zemitá. Velká skupina odrůd chmele se dělí na dvě hlavní skupiny. O příslušnosti se rozhoduje podle obsahu alfa kyselin. Hořké odrůdy chmele mají obsah alfa kyselin přes 10 %. Aromatické odrůdy chmele naopak obsahují méně než 10 % alfa kyseliny. Tím se sice sníží hořkost chmele, ale také se zvýší koncentrace esenciálních olejů. V závislosti na aromatickém složení přispívají esenciální oleje aromatických odrůd chmele k jejich vlastní zvláštní chuti. Celá jedna scéna je věnována aromatické rozmanitosti chmele. Hobby sládci a malé pivovary vytvářejí pivní speciály s drtivou ovocnou vůní, díky které zapomenete na tradičně hořkou chmelovou šťávu. Zdá se, že rozsah odrůd a chutí nekonečně roste. Nyní uvádíme nejdůležitější hořké a aromatické odrůdy chmele v komerčním pěstování:
Horké odrůdy chmele:
- Nugget: Tato klasika se vyznačuje silným růstem a vysokým výnosem šišek. I přes nízké nároky je tato odrůda velmi náchylná k chorobám, a proto je stále častěji nahrazována novými odrůdami.
- Cíl: Kromě toho, že je tato odrůda extrémně nenáročná z hlediska nároků na půdu, zaujme i nízkou náchylností k padlí. Krásné, uzavřené deštníky jsou ohromující.
- Hallertauer Magnum: Tato odrůda s vysokým obsahem hořkosti se vyznačuje silným růstem. Velké pupečníky a listy jsou velmi okrasné.
- Northern Brewer: Přestože je tato raně dozrávající odrůda méně produktivní, obsahuje mnoho důležitých hořkých látek.
Aroma odrůdy chmele:
- Hersbrucker: Tradiční odrůda, která procházíjeho kořenité aroma zaujme celkově velmi dobrým aroma.
- Hallertauer středně raná: Díky svému aroma je tato stará odrůda stále oblíbená v pěstování. Pozornost přitahuje také svými velkými, tmavě zelenými listy a celkově velmi estetickým růstem.
- Centenniel: Tato v USA velmi oblíbená odrůda se vyznačuje vůní připomínající červenou řepu a lesní plody. Charakteristický je mix s dřevitým tónem.
- Citra: Tato aromatická odrůda s vysokou poznávací hodnotou zaujme svým rozmanitým ovocným aroma. Milovníci je dokonce poznají v pivu po procesu vaření.
- Amarillo: Poněkud jemná odrůda s mírnou vůní, ale se sladkou a kořeněnou ovocnou notou.
Dalším šlechtitelským cílem aromatických a hořkých odrůd chmele používaných při komerčním pěstování je vytvoření menších, ale přesto vysoce výnosných odrůd. To by mohlo značně usnadnit obrábění kultury.
Pro soukromé hobby pěstitele jsou speciální odrůdy zvláště zajímavé pro pěstování na jejich vlastní zahradě. Jejich speciální vlastnosti jsou většinou nenáročné na vlastnosti půdy a kratší výhony.
Speciální odrůdy:
- Billbo: Vzhledem k extrémně nízkému podílu hořkých látek je tato odrůda nezajímavá v umění vaření piva, ale je ideální pro přípravu čajů.
- Kometa: Velmi nápadná a okrasná odrůda se světle zeleným až žlutým olistěním a velkými pupečníky.
- Gimmli: Výhonky této „zakrslé“ odrůdy dosahují délky pouze 4 m. Díky tomu je vhodnější pro pěstování v květináčích nebo nádobách než její silně rostoucí příbuzní. Navíc odolnost vůči padlí zpříjemňuje pěstování na domácí zahradě.
Díky velkému množství různých odrůd chmele si můžete na vlastní zahradě vytvořit opravdový chuťový zážitek. Pokud si však chcete vyzkoušet vaření piva s vlastním chmelem, měli byste se ujistit, že pěstujete pouze samičí rostliny. Takže hrajte na jistotu a kupte samičí mladé rostlinky u specializovaných prodejců nebo si své rostliny rozmnožte pomocí řízků stejné odrůdy. Při výsevu si nikdy nemůžete být jisti, zda to bude samička nebo nechtěný samec.
Jak pěstovat chmel na vlastní zahradě se dozvíte v našem speciálním článku.