Heřmánek pravý je cenná léčivá bylina. Pro úspěšné použití heřmánku je však třeba při sklizni zvážit několik věcí.
Každý, kdo pěstuje heřmánek (Matricaria chamomilla) na zahradě, může žasnout nad nádhernými květy sedmikrásek jen pár měsíců po zasetí. Chcete-li je použít k léčebným účelům, počkejte, až květ plně rozkvete – pak je čas sklízet heřmánek. Zde se dozvíte, jak nejlépe sklízet heřmánek, jak jej sušit a jak jej konzervovat. Ukážeme také, co musíte vzít v úvahu při sběru heřmánku v přírodě.
Sklízejte heřmánek
Abyste našli správný čas pro sklizeň vytoužených květů heřmánku, můžete jako vodítko použít jejich fázi vývoje. Když odkvetly asi dvě třetiny nápadných žlutých trubkovitých květů na klenuté bázi květu, jsou květy heřmánku ideální ke sklizni. Jakmile se otevře poupě celého květenství, trvá květu asi tři až pět dní, než dosáhne této fáze vývoje, v závislosti na počasí.
Kdy lze heřmánek sklízet? Období sklizně heřmánku se shoduje s dobou květu, tj. mezi červnem a zářím. Nejen květ určuje, kdy byste měli heřmánek sklízet, roli hraje i denní doba a počasí. Nejlepší doba pro sklizeň květů heřmánku je za slunečného dne bez deště kolem poledne. Protože pak jsou květy zcela otevřené a obsah esenciálního oleje je nejvyšší.
Je snadné sklízet odštípnutím květů na stonku těsně pod květenstvím. Při komerčním pěstování této kýžené léčivé byliny se samozřejmě nesbírá ručně. K dispozici jsou zde speciálně navržené sklízecí mlátičky, se kterými lze rostliny mechanicky sklízet až třikrát během období květu. Obecně je třeba dbát na to, abychom s květy heřmánku zacházeli co nejšetrněji. Během sklizně by se s nimi mělo zacházet opatrně a málo a nikdy by se neměly mýt poté. To vše by byl zbytečný stresby vedlo k negativní přeměně cenných složek heřmánku.
Vzhledem k tomu, že existují různé druhy a odrůdy heřmánku a možnost záměny, je třeba při sklizni mimo vaši zahradu dodržovat určité vlastnosti. Pokud nyní chcete sklízet heřmánek ve volné přírodě, bylina by měla mít následující vlastnosti:
- Výrazně klenutá základna s mnoha žlutými trubkovitými květy
- Příčný řez ukazuje, že základna květiny je zevnitř dutá
- Až 50 cm vysoká rostlina
- Charakteristická vůně heřmánku vzniká při mletí jakékoli části rostliny
Pokud jsou všechny tyto vlastnosti splněny, můžete si být jisti, že se jedná o skutečný heřmánek. Pokud si heřmánek vysadíte na vlastní zahrádku, záměna většinou nehrozí. Rozšíření je možné bez větších potíží.
Sušení a skladování heřmánku
Je důležité heřmánek sušit, aby se zachoval. I při skladování je důležité uchovat suroviny s co nejlepším výsledkem. Květy heřmánku pravého by se proto měly sušit hned po sklizni. To se nejlépe provádí v suché a tmavé místnosti při teplotách 21 až 27 °C. Doba schnutí je pak asi dva týdny. Pro netrpělivé lidi, kteří chtějí urychlit sušení například v troubě, je vhodné nevolit příliš vysokou teplotu kolem 30 °C. Příliš tepla totiž způsobuje i nevýhodnou degradaci léčivých účinných látek pravého heřmánku při suché konzervaci. Do dvířek trouby by měla být zapíchnutá vařečka, aby mohla unikat vlhkost a nebyla příliš horká. Po řádném a šetrném usušení mohou být pupeny skladovány ve vzduchotěsné nádobě po dobu až jednoho roku bez obětování účinnosti.
Na první pohled: Jak správně sušit heřmánek
- Sušte květy heřmánku ihned po sklizni
- Rozšířit v novinách
- Ideální je suchá, tmavá místnost při 21 - 27 °C
- Rychlejšího sušení lze dosáhnout v troubě při nejnižší teplotě asi 30 °C
- Vařečku mějte ve dvířkách trouby, aby mohlo unikat teplo a vlhkost
- Po vysušení vzduchotěsně uzavřete skladovací nádobu
Heřmánek je také možné zmrazit, aby se zachoval. To je rychlejší než sušení pupenů. Pokud je ponecháte zmrazené a nerozmrazíte mezitím, zmrazené pupeny vydrží až šest měsíců. Mražený heřmánek je však pro přípravu čaje méně vhodný než heřmánek sušený.
Proč je heřmánek vlastně tak zdravý? V našem speciálním článku najdete zajímavosti o účincích a využití heřmánku.