Zde najdete více informací o Shiso od pěstování na vlastní zahradě po odrůdy, chuť a použití.
Pokud jste někdy byli v Japonsku, Číně, Koreji nebo jihovýchodní Asii, možná jste se již setkali s bylinkou shiso. Pro tuto bylinu, která je v Asii tak oblíbená, existuje mnoho názvů. Smysl má pouze synonymum Perilla, které je odvozeno od Perilla frutescens, latinského názvu pro bylinu shiso. Méně průkazné názvy jsou divoký sezam, černá kopřiva, sezamový list, japonská bazalka, kkaennip nebo anglicky beefsteak plant, čínská bazalka nebo nachová máta. Přesný původ byliny zůstává dodnes nejistý. Předpokládá se, že původ je v horských oblastech Indie nebo Číny. Shiso se však vyskytuje jako divoká rostlina v mnoha různých oblastech jižní a jihovýchodní Asie, takže její místo původu zůstává prozatím záhadou.
Jak pěstovat Shiso ve vlastní posteli
Shiso se pěstuje jako jednoletka a není mrazuvzdorná. Bylina dosahuje výšky 40 až 70 centimetrů a nejlépe se jí daří na slunném nebo částečně zastíněném stanovišti. Silně zubaté listy dodávají Shiso jeho charakteristický vzhled. V kombinaci s koncovými a postranními květenstvími ji lze snadno zaměnit s bazalkou horapa indickou (Ocimum tenuiflorum).
Semena jsou obvykle k dispozici pouze v dobře zásobených zahradních centrech. Semena je proto nejlepší objednat přímo u specializovaného prodejce na internetu. Semena lze vysévat buď na okenní parapet na konci března (doba klíčení: 4-7 dní) nebo přímo do bylinkového záhonu od poloviny dubna (doba klíčení: 14-21 dní). Díky lépe ovladatelným podmínkám je klíčivost na parapetu výrazně vyšší.
Semena jsou často stratifikována v chladničce po dobu dvou týdnů před výsevem. To má přimět semena do zimy a podpořit klíčení následným zvýšením teploty. Semena se pak osvědčilo zalévat 24 hodin. Po výsevu by se teplota měla pohybovat mezi 18-22°C. Je důležité, aby semenanikdy nevysychejte, protože to může výrazně zpomalit klíčení. Specialisté Shiso doporučují zakrýt semena novinami nebo vrstvou vícevrstvých papírových ručníků.
Pro domácí použití obvykle stačí jedna nebo dvě rostliny. Pokud si však chcete vyrobit shiso pesto, měli byste již pěstovat šest až osm rostlin. Shiso lze dobře pěstovat ve 4-7 litrových květináčích, i když rostlina obvykle dosahuje maximální velikosti pouze venku. Pro květináč se doporučuje vysoce kvalitní zemina, jako je naše organická univerzální zemina Plantura bez rašeliny. Obecně platí, že zelené shiso obvykle roste rychleji a silnější než červené. Bylina ji má ráda teplou, lehkou a mírně vlhkou a je docela podobná kultuře bazalky.
S výškou 20 až 30 centimetrů lze návazec zkrátit. Výsledkem je, že rostlina bude pěkná a keřovitá. Květenství lze odstranit, pokud si to přejete. Rostlina kvete koncem léta a na podzim, kdy se dny zkracují. Většinou se semena zasejí sama a v následujícím roce vyklíčí nové rostliny. Podle našich zkušeností je semeno odolné i v mírnějších oblastech Německa.
Odrůdy shiso a jejich použití
Sisho (syn. Perilla, lat. Perilla frutescens) se v asijské kuchyni používá různými způsoby. Listy zeleného Shiso (japonsky Aojiso, latinsky Perilla frutescens var. crispa) se používají jako příloha k sashimi, salátům a masu. Zelené listy by také neměly chybět u studených těstovin a tofu pokrmů. Z listů se také vyrábí aromatická bylinková hořčice a druh pesta.
Červené až fialové odrůdy shiso (japonské Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) jsou o něco hořčí. Někdy se také podávají se sashimi, ale především jsou nepostradatelné pro konzervované umeboshi, ovoce blízce příbuzné meruňce. Listy červených odrůd shiso se často nakládají, blanšírují nebo jinak zpracovávají, aby se snížila mírně hořká chuť.
Kromě zelené a červené Shiso existuje ještě jedna méně známá odrůda. Perilla frutescens var. japonica také nazývaná egoma v Japonsku a deul-ggeh v Koreji, není klasickou shiso bylinkou. Na rozdíl od dvou běžných druhů má Egoma hladký povrch listů. Obvykle se nezpracovávají listy, ale semena ega. Olej z něj vyrobený je bohatý na omega-3 a 6 mastné kyseliny a říká se, že je velmi zdraví prospěšnýbýt.
Dosud se shiso většinou používalo ve formě červeno-zelené řeřichy shiso jako dekorativní ozdoba různých pokrmů.
Příchuť a přísady Shiso
Chuť se liší v závislosti na odrůdě a typu.Obecně platí, že zelené odrůdy mívají citrónovou nádech. Chuť je často přirovnávána k meduňce a petrželce. Chuťově se červenofialové odrůdy více podobají mátě známé v našich zeměpisných šířkách. Někteří gurmáni také popisují lehké nuance kmínu a anýzu.
Semena obsahují omega-3 a omega-6 mastné kyseliny ve formě kyseliny linolové a linolové. Červené shiso obsahuje mnoho anthokyanů, které jsou ceněné pro své antioxidační vlastnosti. V japonské medicíně se o Shiso říká, že má antispasmodický a cholesterol snižující účinek. Z listů se také vyrábí čaj nebo nálev k léčbě nachlazení.
Nemoci a škůdci
Bylina shiso je velmi odolná vůči chorobám. Nikdy jsme nepozorovali napadení houbami nebo hmyzem. Šneci však bylinu milují - velmi podobnou bazalce.
Další tip: Shiso bylina by se neměla vysazovat poblíž jezírka, protože perila vylučuje látky, které ryby a jiní studenokrevní živočichové nedostanou.
Pokud máte rádi asijskou kuchyni, nevyhnete se exotické zelenině. V tomto článku najdete asijskou zeleninu, kterou také pěstujeme.