Šalvěj znáte z vlastní zahrady. Jen málokdo ví o jeho rozmanitosti druhů a odrůd: šalvěj broskvová, šalvěj melounová a další.
Šalvěj (Salvia), která patří do čeledi mátovitých, je jednou z nejvšestrannějších bylinek, které si můžete vypěstovat na vlastní zahradě. Vědecky označovaný jako Salvia, název je odvozen od salvus (zdravý) nebo salvare (léčit). Protože chutná bylinka byla vždy ceněna nejen v kuchyni, ale i v tradiční medicíně. Několik dalších se stále pěstuje jako okrasné rostliny, zatímco zbytek jsou většinou divoké rostliny. Velká část komerčně pěstované šalvěje se používá k výrobě esenciálních olejů a vůní.
Přehled známých druhů šalvěje
Kromě známého koření a šalvěje zahradní (Salvia officinalis) existuje nespočet dalších druhů šalvěje. Odrůda šalvěje zahrnuje asi 800 až 900 různých druhů. Některé mají význam i pro člověka a používají se buď jako kadidlo, nebo jako kulinářské bylinky. Jednotlivé druhy šalvěje se liší nejen svým využitím. Barevné spektrum květů sahá od modré, která je pro šalvěj klasická, přes fialovofialovou, přes oranžovou a růžovou až po intenzivní šarlatově červenou. Níže bude uvedeno pouze několik vybraných druhů.
- Cleveland Sage (Salvia clevelandii)
- Šalvěj (Salvia dorisiana)
- Šalvěj zahradní (Salvia Officialis)
- šalvěj medový meloun (Salvia elegans)
- Indická uzená šalvěj (Salvia apiana)
- Clary Sage (Salvia sclarea)
- šalvěj peruánská (Salvia discolor)
- šalvěj broskvová (Salvia greggii)
- šalvěj černý rybíz (Salvia microphylla)
Existuje také nespočet dalších druhů šalvěje. Abychom jmenovali jen několik dalších: šalvěj ovocná (Salvia dorisiana), šalvěj stromová (Salvia heerii), šalvěj španělská (Salvialavandulifolia) a šalvěj plazivá (Salvia nevadensis). Mexická chia (Salvia hispanica) se pěstuje za účelem získání chia semínek, která jsou v současnosti v trendu. Tento druh by se neměl zaměňovat se šalvějí španělskou (Salvia lavandulifolia), i když to vědecký název napovídá.
Rozmanitost šalvěje zahradní
V průběhu minulých staletí byla vyšlechtěna a vybrána divoká forma šalvěje. Hlavní důraz byl kladen na výnos a aroma. Rekordmanem v obsahu silic je například extraktivní odrůda šalvěje. Vzhledem k tomu, že květy bývají překážkou, zejména pro komerční pěstování bylin, existuje bezkvětá odrůda šalvěje s názvem Non-Flower. V posledních letech se objevují zejména vícebarevné odrůdy jako Creme de la Creme, Tricolor nebo Rotmühle. V následujícím textu stručně představíme některá dobře zavedená a dobrá nová plemena:
- Alba: Bíle kvetoucí odrůda šalvěje s poměrně kompaktním růstem; vhodné i pro uchovávání v kbelících; intenzivní, příjemná vůně; mírně hořký.
- Berggarten: odrůda šalvěje s velkými, širokými listy; proto ideální pro přípravu s altimbocca nebo podobného; velmi dobrá vůně; poměrně kompaktní růst.
- Crispa: odrůda šalvěje s velmi zvláštním vzhledem: listy jsou poměrně široké, ochmýřené a na okrajích zřetelně nařasené; velmi dobrá vůně.
- Extrakt: Šlechtění s velmi vysokým obsahem esenciálních olejů; chuťově zvláště intenzivní a vhodné i pro uzení; Vzhledem k tomu, že ke kořenění potřebujete jen pár listů, obvykle postačí jedna rostlina na zahradě.
- Nana Alba: Jako Nana, jen s bílými květy; příjemná vůně; dobré pro květinovou kulturu.
- Nana: Jak název napovídá: velmi kompaktní odrůda s malými, úzkými listy; ideální pro kulturu na balkóně.
- Nazareth: Velmi ochmýřená a stříbřitá odrůda z Izraele; Listy jsou podlouhlé, úzké; velmi dobré, intenzivní aroma.
- Nekvětinová: Každý, kdo nepěstuje šalvěj jako okrasnou rostlinu, ale pouze pro sklizeň listů, by se měl vrátit k této odrůdě. To netvoří květy a může veškerou energii vložit do tvorby výhonků a listů. Chuťově aromatické a velmi dobré.
- Rosea: Zvláště krásná odrůda s růžovými květy; Na kultivar docela malé listy, ale se sladkou vůní.
- Windeck: Podobné velké listy a dobré aroma jako Berggarten, ale intenzivnější; spíše nevhodné pro hrnkovou kulturu;ale velmi dobré aroma a ideální velikost listů pro zpracování v kuchyni (S altimbocca atd.).
Odrůdy šalvěje s panašovanými listy:
- Creme de la creme: odrůda šalvěje, která je krémově bíle panašovaná, zejména na okrajích listů; bicolor: krémově bílá - zelená.
- Aurea: Známá odrůda šalvěje, která je často označována jako zlatá šalvěj; zlatožluté až zelenožluté panašované listy; dobrou chuť.
- Purpurascens: Listy vyšších a mladších výhonků jsou fialové; později se stanou zelenošedými; krásný vzhled, dobrá chuť, ale podobná odrůdě Tricolor jen částečně mrazuvzdorná.
- Tricolor: odrůda se zvláště krásným vzhledem listů: listy jsou panašované bílo-zelené, přičemž listy zejména na vyšších výhonech se barví do fialova až růžova. Vyžaduje velmi dobře chráněné místo v Německu, protože hůře snáší mrazy než jiné odrůdy.
Pěstování šalvěje zahradní
Přestože si šalvěj k nám našla cestu z oblasti Středozemního moře, lze šalvěj pěstovat i na našich loukách. Rostlina má ráda hlubokou, mírně kamenitou půdu, která je propustná pro vodu. Podobně jako levandule má šalvěj ráda křídovou. Příliš kyselé půdy by měly být odpovídajícím způsobem ošetřeny zahradním vápnem. Místo by mělo být velmi slunné, teplé a chráněné. Pokud chcete pro bylinku udělat něco dobrého, postavte ji na kamennou zeď nebo zeď domu. To se během dne zahřívá a večer a v noci teplo zase uvolňuje.
Šalvěj lze množit z řízků a semen. Vysévejte od konce března do začátku dubna. Naše organická půda na bylinky a semena Plantura je pro to ideální. K prvnímu kvetení obvykle dochází po 2 letech. Mladé rostliny by neměly být sklízeny příliš silně, zvláště na začátku, protože potřebují sílu k růstu. Ještě lepších výsledků se dosahuje řízkováním. Za tímto účelem se mladší, ještě nezdřevnatělé výhonky oddělí od mateřské rostliny a zakořeňují pod napjatým vzduchem (mini skleník, PET láhev atd.).
Šalvěj by se měla čas od času přihnojit. Hnojivo byste však neměli používat příliš často, protože to může negativně ovlivnit chuť i zimní odolnost. Zejména starší rostliny šalvěje mají tendenci zespodu lignifikovat. Topiary by proto mělo být provedeno po odkvětu nebo brzy na jaře. Zde je rostlina asi 40-50 procentzkrácena. Většina odrůd šalvěje je v Německu odolná. V oblastech s drsným klimatem nebo na exponovaných místech byste měli rostlinu před mrazy chránit trochou klestu nebo rouna. Nějaká půda může být také nahromaděna kolem rostlinného disku. To také chrání kořenový systém. Pokud chcete pěstovat různobarevné odrůdy šalvěje jako je Tricolor nebo Purpurascens, měli byste dbát především na vhodnou zimní ochranu. Obě odrůdy jsou považovány za mrazuvzdorné až do -12 °C. To znamená, že tyto dvě odrůdy lze pěstovat pouze v klimaticky příznivých vinařských oblastech. Šalvěj lze ale pěstovat i ve větším terakotovém květináči na terase. Jednoduše ho dáte přes zimu do altánu nebo do nevytápěné garáže.
Sklízejte, skladujte a konzervujte šalvěj správně
Listy šalvěje lze sklízet od pozdního jara do podzimu. Pokud zaštípnete mladé výhonky, podpoříte to větvení rostliny. V dlouhodobém horizontu získáte připravené a keřovité rostliny. Mladé lístky šalvěje se hodí ke všem druhům pokrmů, o kterých bude podrobněji pojednáno v následující části. Listy mají nejlepší chuť před květem. Ale i během a po odkvětu je aroma na zpracování více než dostatečné. Květy šalvěje jsou jedlé. Dají se s nimi krásně ozdobit pokrmy.
Skladování šalvěje je o něco jednodušší než skladování tenkolistých bylinek, jako je bazalka nebo koriandr. Šalvěj lze skladovat v lednici až dva týdny. K tomu je nejlepší nechat listy na stonku a svazek bylinek zabalit do mírně vlhké kuchyňské utěrky. Sušenou šalvěj můžete často koupit v obchodech s potravinami. Přestože sušené listy stále chutnají, většina chutí se ztrácí. I když to mnoho zahrádkářů na radaru nemá, šalvěj je na zmrazení skvělá. Toto zvláště doporučujeme, pokud chcete zelí přidat do máslové omáčky.
Složení a použití
Znalci léčivých bylin ví, že „officinalis“ v latinském názvu šalvěje označuje její použití v lékařství. Zejména mnoho éterických olejů se v lidovém léčitelství používá k léčbě křečí, zánětů a pocení. Významný význam zde mají zejména látky thujon a cineol. Uvaříte-li šalvěj do čaje,Chutná sice hořce, ale právě tyto hořké látky jsou důležité pro jeho protizánětlivý účinek. Kromě toho tato zásaditá bylina obsahuje mnoho minerálů, jako je železo a hořčík.
Avšak jako u všech potravin je třeba dbát opatrnosti a omezit příjem na normální dávku. Protože thujon a kafr jsou ve vysokých dávkách jedovaté. Šalvěj by se také měla vyvarovat během těhotenství.
Jako kuchyňská bylina je šalvěj oblíbená zejména u masa a ryb. Hodí se zvláště k telecímu, jehněčímu, drůbeži nebo králíkovi. Šalvěj se také používá do pečeně. I když po dlouhém vaření už chuť detailně nevnímáte, šalvěj celkový dojem z omáčky dobře dokresluje. Šalvěj také dobře zakulacuje chuť s mastnými rybami, jako je pražma, úhoř nebo muréna. Během vaření je nejlepší umístit jeden nebo dva listy do břicha. Šalvěj se však nehodí jen k čistě masitým pokrmům, ale společně s máslem nebo například olivovým olejem dodává nokům jejich nezaměnitelnou chuť. Bylina se také skvěle hodí k těstovinám s houbami.
Důležité: Šalvěj rozpouští chutě nejlépe v tuku. Listy se zahřívají v olivovém oleji nebo másle. Tento proces by však měl být prováděn co nejpomaleji a nejšetrněji. Příliš vysoké teploty ničí mnoho cenných přísad a vůní. Tuk by měl při zahřívání vždy zůstat pod svým kouřovým bodem!
Kromě použití jako čaj nebo bylina lze zvláště vydatné odrůdy šalvěje, jako je Nazareth nebo Extracta, použít ke kouření. Pokud máte na zahradě dostatek místa, můžete zasadit i šalvěj indickou uzenou (Salvia apiana).
Tip: Kromě šalvěje se ke grilování hodí i pár dalších bylinek. Sestavili jsme přehled těch nejlepších z nich.
Nemoci a škůdci
Šalvěj má největší problémy s podmínkami pěstování. Špatně snáší přemokření a silné mrazy. Choroby a škůdci se na vlastní zahradě vyskytují jen zřídka. Někdy se může objevit padlí. Občas se objeví i svilušky. Obě protivenství však lze překonat bez velkého použití chemie.
Jste také vášnivým fanouškem Sage? Podělte se s námi o své zkušenosti. Těšíme se!