Šalvěj patří do každého bylinkového záhonu. Ukážeme vše o správné sklizni, skladování a dalších způsobech konzervace. Jak uchovat šalvěj!
Sklízejte šalvěj ve správný čas
Chuť šalvěje před květem je nejlepší. Pokud rostlina tvoří poupata a květy, rostlina k tomu spotřebuje velkou část své energie a částečně tak ztrácí své nezaměnitelné aroma. Období květu můžete čelit průběžným sklízením mladých výhonků. S "No-Flower" existuje moderní odrůda, která nemá tendenci kvést.
Zejména mladé listy mají obzvláště jemnou texturu a jsou nejaromatičtější. Nejlepší je sklízet mladé výhonky v ranních hodinách. Obecně byste měli sklízet jen tolik, kolik můžete přímo použít.
Zachovat šalvěj
Zejména po topiáriu máte obvykle k dispozici více lístků šalvěje, než můžete přímo použít. Listy lze skladovat v lednici asi dva týdny. K tomu zab alte celý výhonek šalvěje do vlhké kuchyňské utěrky. Pokud chcete listy uchovat delší dobu, mnozí zoufale hledají způsoby, jak aromatické listy uchovat co nejšetrněji.
Mnoho hobby zahradníků okamžitě napadne sušení. To je obecně možné v suché místnosti nebo v troubě při nízké teplotě (max. 60°, vařečka mezi svorky dvířek trouby, aby mohla unikat vlhkost). Jedním z důvodů, proč je sušení tak oblíbené, je pravděpodobně sušená šalvěj ze supermarketu. Přestože se šalvěj dá tímto způsobem velmi dobře skladovat, listy ztrácejí velkou část aroma.
Zmrazení je mnohem lepší varianta.Zejména pro výrobu šalvějového másla popřTo je ideální pro omáčky z olivového oleje. Listy zabírají v mrazáku málo místa, a proto je lze skladovat déle než rok. Pokud vaříte pokrm, který by měl být zušlechtěn nezaměnitelnou chutí šalvěje, můžete odstranit jeden nebo dva lístky a „rozdrtit“ je přímo do omáčky, když jsou zmrazené.
Šalvěj můžete také zpracovat na bylinkové máslo a poté zmrazit. K tomu si vezmete asi 500 g másla na 100 g listů. Ten se spolu s nasekanými listy jemně ohřeje na sporáku. Asi po 5 až 10 minutách na středním stupni nechte směs vychladnout, porcujte a poté zmrazte. Toto šalvějové máslo lze snadno skladovat v mrazáku po dobu půl roku.
Na vaší vlastní zahradě lze pěstovat i jiné kořenící rostliny, které po sklizni mohou zušlechtit vaše pokrmy. Sestavili jsme seznam nejlepších aromatických rostlin pro zahradu a balkon.