Wasabi je nedílnou součástí kuchyně Dálného východu. Japonský křen můžete pěstovat a sklízet také v Německu. Zde jsou naše tipy.
Wasabi (Eutrema japonicum), stejně jako původní křen (Armoracia rusticana), patří do čeledi brukvovitých. Japonci oceňují především nať, která je aromatičtější, ale také výrazně pálivá než u křenu. Stojí za to vědět: Mnoho zahradníků stále předpokládá, že oddenek je zpracován ve wasabi. Ve skutečnosti se však používá stonek rostliny. V závislosti na kvalitě wasabi pasty se zpracovávají i listy a jejich stonky, které mají také určitou ostrost. Na trhu běžně najdete wasabi náhražku Seiyo Wasabi, která se vyrábí ze směsi křenu, hořčice a chlorofylu. Pěstovat wasabi na vlastní zahradě se může vyplatit nejen z hlediska chuti, ale také ochránit vaši peněženku. Kilo čerstvých polen často stojí hodně přes 100 EUR.
Pěstování a množení wasabi v Německu
Rostlině wasabi se v našich končinách daří i v domácích zahradách. Na rozdíl od domácího křenu má však wasabi na půdu o něco vyšší nároky. To musí být vlhké a ne příliš bohaté na živiny. Wasabi nemá ráda v létě přílišná vedra, proto by se měla vysazovat do stinného až polostínu. Zkušení milovníci wasabi pěstují rostlinu podél potoků a řek. Také v Japonsku se nejvyšší kvalitativní úroveň (označovaná jako Sawa) pěstuje na horských bystřinách. Pokud se wasabi pravidelně pěstuje na polích, tato úroveň kvality se nazývá oka.
Buď pěstujte wasabi ze semen nebo dělením existujících rostlin. Pokud se můžete opřít o to druhé, můžete si to užít o rok dříve. V Japonsku se wasabi množí téměř výhradně dělením. Během růstové fáze by se mělo hnojit jen velmi zřídka (1-2krát ročně). Naše organické univerzální hnojivo Plantura je ideální, protože jako dlouhodobé hnojivo dodává své živiny šetrně a po delší dobu.dobová vydání. Rostlina nesnáší velmi nízké teploty. V zimě je dobré rostlinu chránit klestí nebo rounem.
Odrůdy Wasabi
Přestože v Japonsku existuje několik různých odrůd, už teď můžete mít štěstí, pokud si semena nebo rostliny vůbec můžete koupit. V domovině wasabi jsou rozšířeny zejména odrůdy Daruma a Mazuma. Odrůda Midori se pěstuje spíše hydroponicky, zatímco Daruma se pěstuje zejména podél potoků a řek. Další odrůdy jsou: Takai, Medeka a Shimane.
Sklízení a skladování wasabi
Tady v Německu lze wasabi sklízet nejdříve po 18 až 24 měsících. Pokud je ležící nebo vzpřímený kmen tlustý asi prst, lze jej sklízet. Najednou by se však měla sklízet pouze část rostliny. Zbytek se může zotavit a pokračovat v růstu. Rostlina wasabi pak může být sklizena znovu v následujícím roce. Přesná čísla o plošném výnosu neexistují. Výzkumníci předpokládají přibližně 5 až 6 kg/m2 za rok v intenzivní hydroponii. Pokud chcete sklízet kvalitní kmeny, můžete počítat s cca 3 kg/m2 každé dva až tři roky.
Měli byste sklízet pouze tolik, kolik přímo potřebujete. Stonky wasabi lze zabalit do vlhkého hadříku a uložit na několik dní do lednice. Prášky, pasty a čerstvě nastrouhané wasabi na vzduchu poměrně rychle oxidují. Zejména tuby s wasabi pastou by měly být po otevření znovu uzavřeny, čerstvě nastrouhané wasabi by měly být okamžitě použity.
Složení a zpracování v kuchyni
Wasabi obsahuje asi 30 % vody, 25 % sacharidů a asi 5 % bílkovin. Jeho výhřevnost se pohybuje kolem 150 až 200 Kcal na 100g. Je bohatý na minerály, jako je draslík, železo a hořčík. Dále obsahuje vitamíny A, C, D a vitamín B12. Jelikož se však wasabi konzumuje pouze v extrémně malých množstvích, obsah živin ani minerálních látek by neměl mít žádný významný vliv.
Pro zpracování je zapotřebí pouze velmi malé množství kmene. To se důkladně omyje a poté setře. Jedlé jsou i drobné a moudré květy, které se objevují mezi dubnem a květnem. Podobně jako klíčky slouží jako ideální příloha k salátům.
Nemoci a škůdci
Zatím tým Plantura nezaznamenal na rostlinách žádné choroby. Pouhé jídlo, pravděpodobně ze hry,se může vyskytovat v neoplocených oblastech. Na domácí zahradě rostliny obvykle rostou bez problémů.
Pokud jste fanouškem asijských jídel, pak v tomto článku zjistíte, jakou asijskou zeleninu zde můžeme také pěstovat.