Zavařování rajčat: konzervování & více

Přebytečná rajčata lze dobře uchovat. Zde najdete všechny informace o sušení, nakládání, konzervování a mrazení rajčat.

Kdo by to neznal: Na jaře byly oči větší než skutečný "hlad po rajčatech". A najednou máte na vlastní zahradě nespočet rostlin rajčat, jejichž sklizeň rychle převyšuje vaši vlastní potřebu čerstvých rajčat. Ale nebojte se, pracně nasbírané plody své sklizně samozřejmě vyhazovat nemusíte, způsobů, jak rajčata uchovat, je totiž nespočet. Představujeme vám různé způsoby konzervace rajčat.

Sušení rajčat: konzervování středomořským způsobem

K sušení se nejlépe hodí velmi zralá, měkká rajčata, která mají vysoký obsah cukru a výrazné aroma. Chcete-li ovoce uchovat středomořským způsobem, musíte je otevřít motýlkovým řezem a téměř rozpůlit. Ovoce by mělo stále držet pohromadě na opačné straně, než je řez. Poté se odstraní šťáva a želatinová semena. Pak byste měli přidat pořádnou porci soli.

Zatímco ve středomořských zemích stráví rajčata několik dní na suchém a teplém vzduchu, zde potřebujeme jiné prostředky. Jednoduchým řešením je sušení v troubě. K tomu bohatě položte rajčata na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby na 90 °C asi na šest hodin. Důležité: Dvířka trouby nesmí být úplně zavřená. Zasuňte varnou lžíci do dvířek trouby, aby mohla unikat vlhkost. Pokud často chcete sušit nebo dehydrovat zeleninu a ovoce, je nejlepší použít profesionální sušičku.

Sušení rajčat v 6 krocích:

1. Nechte rajčata dozrát co nejdéle.
2. Motýlí řezaná rajčata.
3. Odstraňte šťávu a semena.
4. Kousky rajčat řádně osolte.
5. Kousky štědře rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
6. Sušte v troubě při 90 °C asi 6 hodin; Mezi dvířka dejte vařečku, aby vlhkost uniklamůže.

Vložte rajčata a zavařte

Tato metoda byla oblíbená zejména v dobách, kdy rajčata ještě nebyla k dostání v supermarketu po celý rok. Je pravda, že v zimě už netrpíme nedostatkem rajčat, ale abych byl upřímný, Nizozemci pěstují rajčata, která chutnají všechno, jen ne dobře.

Abyste si mohli pochutnat na aromatických rajčatech i v chladném období, je nejlepší použít starý recept z babiččiných dob: vyberte zralá rajčata, omyjte je a na jednom místě lehce nařízněte slupku. Poté rajčata vložte do vhodné nádoby nebo hrnce a zalijte vroucí vodou. Po několika minutách lze slupku rajčat velmi snadno odstranit. Zatímco jsou rajčata v horké vodě, vezměte předem očištěné zavařovací sklenice a zalijte je vroucí vodou. Ačkoli to není bezpodmínečně nutné, zabrání se tím prasklinám nekvalitního skla.

Jakmile jsou rajčata oloupaná, navrstvěte je do sklenice. Pro dochucení můžete přidat pepř nebo jiné bylinky a koření. Nakonec naplňte sklenici až těsně pod okraj 1,5% solným roztokem (15 g soli na litr). Pevně zašroubované sklenice se nyní vloží do vodní lázně a hrnec se asi půl hodiny zahřívá na 85 - 95 °C. Posledním krokem je sundat hrnec z plotny a nechat sklenice vychladnout. Teprve poté byste se měli dotknout víčka, které nyní vlivem podtlaku těsně dosedá na okraj sklenice.

Zavařování rajčat v 7 krocích:

• Zralá rajčata omyjte, slupku mírně nařízněte, vložte do nádoby nebo kastrolu a zalijte horkou vodou.
• Nalijte horkou vodu do čistých zednických nádob.
• Vyjměte rajčata z nádoby a oloupejte je nožem. Pokud vám shell nevadí, můžete se bez něj obejít.
• Naskládejte rajčata do nyní teplých a prázdných zavařovacích sklenic.
• Přidejte koření a bylinky a zalijte 1,5% solným roztokem až nahoru.
• Uzavřete sklenice a vařte 30 minut ve vodní lázni o teplotě 85 - 95 °C.
• Vyjměte z tepla a nechte vychladnout.

Zmrazená rajčata

Rajčata se dobře zmrazují celá, nakrájená na kostičky nebo pyré. To je však užitečné pouze v případě, že rajčata budou později použita ve vařených pokrmech. Mrazivé změnytotiž konzistence dužiny. Pokud chcete přidat rajčatový tón do omáček nebo polévek, mražená rajčata jsou ideální.

Podle našeho názoru je nejlepší rajčata před zmrazením nakrájet na kostičky. Předtím by se měla odstranit i stopka, která je vláknitá a stejně by jen zabírala místo. Pokud chcete, můžete rajčata také předem oloupat. Ovoce se pak porcuje do malých mrazicích sáčků se zipem, aby byl obsah vzduchotěsný. Nejen, že lze zvýšit hustotu balení, ale nakrájená rajčata se také později lépe rozmrazují. Zmrazení vydrží rajčata až rok.

Zavařování rajčat

Zavařování rajčat je zvláště dobré pro každého, kdo rád připravuje rajčatové omáčky. Výhoda domácích rajčat je zřejmá. Máte plnou kontrolu nad tím, co jde do sklenice. Navíc konvenční konzervovaná rajčata ze supermarketu mají tu nevýhodu, že změkčovadla (bisfenol A atd.) mohou difundovat z vnitřního obalu plechovky do rajčat.

Nejlepší a nejchutnější rajčatová omáčka se získává konzervováním plně zralých rajčat. K tomu můžete vzít i ty, které již mají mírné tlakové body a stejně by nevydržely o moc déle. Odstraňte stopku, rajčata nakrájejte na malé kousky a v hrnci pomalu přiveďte k varu. Pokud vám slupka rajčat vadí, můžete hmotu během vaření rozmixovat na kaši mixérem. Slupku však doporučujeme převařit, protože jedině tak využijete sekundární rostlinné látky, které jsou ve slupce stále více přítomny.

Podle osobních preferencí můžete přidat další ingredience, jako je česnek, bobkový list, rozmarýn, oregano a tymián a také špetku soli. Mnoho receptů doporučuje přidat hodně cukru (až 500 g na 1000 g rajčat). Podle nás to není nutné, protože zralá rajčata z vlastní zahrádky by ve skutečnosti měla být dostatečně sladká. Plná chuť rajčete si navíc přijde na své pouze s vyváženým poměrem fruktózy a fruktózy.

Směs rajčat se nyní vaří nejméně tři čtvrtě hodiny. Na hrnci by neměla být poklička a čas od času je třeba zamíchat. Na posledních pět minut nalijte do čistých zednických sklenic vroucí vodu.Když jsou sklenice horké, vodu slijeme a zalijeme rajčatovou omáčkou. Trychtýř může tuto práci velmi usnadnit. Nyní sklenice uzavřete víčkem a vyklopte je. Tím se také dezinfikuje horní okraj a víčko sklenice a vytvoří se podtlak (zodpovědný za známé cvaknutí při otevírání sklenice).

Zavařování rajčat v 6 krocích:

• Umyjte plně zralá rajčata, odstraňte stopku a nakrájejte na malé kousky.
• Vložte do větší pánve a okořeňte dalšími přísadami, jako je česnek, bobkový list, pepř, oregano, tymián a rozmarýn.
• Směs vařte na středním stupni tři čtvrtě hodiny. Tu a tam omáčku promíchejte.
• Pokud nemáte rádi slupky z rajčat, můžete směs během vaření rozmixovat na pyré pomocí mixéru.
• Na konci doby vaření naplňte čisté sklenice horkou vodou. Když jsou sklenice horké, vylijte vodu a zalijte rajčatovou omáčkou.
• Nyní sklenice uzavřete, vyklopte a nechte pomalu vychladnout.

Nejen samotné rajče lze uchovat. U mnoha odrůd rajčat lze semena usušit a později s nimi vysévat nová rajčata. Zde je vše, co potřebujete vědět o tom, jak vyhrát semena rajčat.