Ukážeme vám vše od sklizně rajčat, přes dozrávání a správné skladování až po zavařování a uchovávání lahodného ovoce.
Vzhledem k tomu, že rajčata známe téměř výhradně ze supermarketu za rohem, je pro nás těžké posoudit správný stupeň zralosti. Pokud máte luxus pěstovat rajčata na vlastní zahradě, měli byste také využít možnosti sklízet rajčata, když jsou zralá. Rostlina tak získá dostatek času vložit energii do aroma ovoce. Za prvé: Existují také situace, kdy by se rajčata měla sklízet nezralá nebo před úplným dozráním. Ale o tom později.
Správné určení stupně zralosti rajčat
Sklízení rajčat zde v této zemi obvykle začíná na konci července. Když jsou rajčata zralá, barva slupky je výrazná. Plody a sepaly na ovocném základu vyzařují intenzivní a příjemnou vůni. Zejména rajčata z hovězího a volského srdce se nyní pod tlakem trochu dávají. Pokud tyto faktory platí, doporučujeme sklizeň. Rajčata milují slunce a teplo, proto by neměla být chlazena, ale skladována na chladném a tmavém místě. Tímto způsobem je lze uchovávat několik dní.
Dozrát nezralá rajčata a správně je skladovat
Jak je uvedeno výše, jsou chvíle, kdy by se téměř zralá rajčata měla sklízet brzy. Nejviditelnějším případem je podzim před příchodem prvních nočních mrazíků. Dá se ale sklízet i před ohlášeným a prodlouženým obdobím dešťů nebo nadcházející dovolené. Rajčata dobře dozrávají. Umístěte ovoce na suchý, světlý okenní parapet a poskytněte měkký povrch absorbující vlhkost (kuchyňská utěrka nebo podobný).
Po dvou až třech týdnech plody dozrály a neměly by již být zelené. Pokud jsou rajčata stále zelená, ačkoli jsou to odrůdy, které by ve skutečnosti měly být červené nebo žluté, nedoporučujeme je jíst. Nezralé plody a další části rostlin obsahují jedovatý solanin. ŽeAlkaloid způsobuje bolest v krku v malých množstvích. Vyšší dávky mohou vést ke zvracení, křečím a v krajním případě i ke smrti. Nicméně, dokud nebudete jíst zelená rajčata ve velkém množství, jste na bezpečné straně. Malé děti snášejí solanin hůře, a proto stopku rajčete rozhodně odstraňte.
Zavařování: zavařování rajčat
Jakmile jednou přijdete na chuť domácím rajčatům, nemůžete se nabažit. Úroda však někdy rychle přesáhne vlastní požadavky. Oblíbená zelenina se dá konzervovat různými způsoby. Jedním z nejznámějších je pravděpodobně sušení: zejména ve středomořských zemích často vidíte půlky rajčat sušit se na slunci. V babiččiných dobách se přebytečná úroda často nakládala nebo konzervovala. Zavařování a nakládání dobře funguje, pokud nemáte rádi trochu pevnější texturu sušených rajčat. Pokud rajčata často potřebujete na vaření, můžete je také zamrazit nebo zavařit. Další podrobnosti najdete v našem článku o konzervaci rajčat.
Věděli jste, že rajčata jsou trvalky? Jak přezimovat rajčata se dozvíte v našem speciálním článku.