Fenykl lze pěstovat jako cibulovitý fenykl, divoký fenykl a fenykl kořenný pro květiny a semena. Představujeme odrůdy a poskytujeme přehled nejlepších odrůd fenyklu.
Fenykl zahradní (Foeniculum vulgare ssp. vulgare) existuje ve třech různých odrůdách: fenykl divoký nebo fenykl hořký (Foenicum vulgare var. vulgare), sladký fenykl, také známý jako římský fenykl nebo fenykl kořenný (Foeniculum vulgare var. dulce) a zeleninový fenykl (Foeniculum vulgare var. azoricum). V kuchyni se obvykle používá fenykl zeleninový, kterému se pro jeho strukturu říká také cibulový nebo cibulový fenykl. Divoký fenykl a fenykl kořenový se používají jako chlebové koření, do dezertů, čajů i jako léky například při zažívacích potížích. V tomto článku jsme pro vás shrnuli nejlepší odrůdy fenyklu a jejich vlastnosti.
Porovnání fenyklu sladkého, divokého fenyklu a fenyklu sladkého
| Fenykl zeleninový | Fennel | Divoký fenykl |
| Foeniculum vulgare var. azoricum | Foeniculum vulgare var. dulce | Foeniculum vulgare var. vulgare |
| Použití hlízy | Použití semen | Využití celé rostliny |
| Jako zelenina, vařená nebo syrová | Koření, čaj, lék | Koření, čaj, lék |
Odrůdy fenyklu: Divoký fenykl
Vytrvalý divoký fenykl není jen blízký příbuzný anýzu (Pimpinella anisum), kmínu (Carum carvi) a kopru ( Anethum graveolens), ale také archetyp dnešních odrůd zahradního fenyklu. Pochází z oblasti Středomoří na Přední východ a již ve starověku byl ceněn jako koření a léčivo. Tehdy se používal především k dochucení chleba a vína a k léčbě zažívacích potíží. Budetaké známý jako hořký fenykl a tvoří pouze velmi malou hlízu. Rostliny vysoké až 150 cm jsou vytrvalé a každé jaro znovu raší. Dnes se divoký fenykl pěstuje pro semena, která jsou oproti pěstovanému fenyklu aromatičtější a chutnají téměř štiplavě, podobně jako lékořice. Hořký fenykl je pojmenován podle kafrovitého a hořce chutnajícího fenchonu obsaženého v semenech, který má antibakteriální a povzbuzující účinek. Sušené, žluté, sladké a kořenité květy fenyklu lze použít i jako bylinku. Jsou označovány jako "fenyklový pyl".
Fenykl
Fenykl koření je pěstovaná forma se zaměřením na produkci četných, velkých a aromaticky sladkých semen. Spice fenykl je fenykl bez tvorby hlíz, protože rostlina přímo kvete. Pro chuť semen a listů se fenyklu koření také říká sladký fenykl. Používá se do čajů, jako koření k masu, rybám a salátům a jako lék například při žaludečních potížích. Dnes se pěstuje hlavně ve Francii, protože k dozrání semen jsou nezbytná dlouhá teplá léta. Pro hobby zahrádkáře je pěstování kořenitého fenyklu obzvláště atraktivní, protože rostlina je robustní a nenáročná na péči. Pro svou mrazuvzdornost u nás dobře přečkává zimu. Květenství také intenzivně voní a přitahuje četný hmyz k opylení. Představujeme nejlepší odrůdy fenyklu pro pěstování ve vaší zahradě:
- 'Dulce': Sladký fenykl se silnými stonky a jemně zpeřenými, zelenými listy. Z dvouletých rostlin, které jsou až 200 cm vysoké, se kromě listů se sladkou chutí vyvinou četná aromatická semena fenyklu.
- 'Finocchio': Dvouletý fenykl zeleného koření s aromatickými, sladkými listy a semeny. Odrůda se ráda množí výsevem na záhon.
- 'Magnafena': Silná odrůda fenyklu s lesklými, tyrkysově zelenými listy a velmi velkými semeny. Rostliny dosahují výšky 80 cm a zůstávají tak spíše malé a kompaktní.
- 'Purpureum': Bronzový fenykl s bronzově až měděně hnědými listy. Tento dvouletý vytrvalý fenykl může dorůst do výšky 200 cm a množí se samovýsevem, pokud nejsou sklizena četná semenastát se.
- 'Rubrum': Bronzový fenykl s výškou růstu 150 - 200 cm a zelenými listy s jemným bronzovým nádechem. Odrůda tvoří velké, voňavé květy, které často produkují jen několik semen.
- 'Smokey': Hnědý fenykl s obzvláště sladce chutnajícími listy. Fenykl měděný, až 150 cm vysoký, je spolehlivě mrazuvzdorný a vytrvalý.
- 'Steinschreiber': Sladký fenykl, který produkuje semena, která lze sklízet v prvním roce, pokud je zaset brzy na jaře. Rostliny, které jsou až 200 cm vysoké, slouží jako produktivní včelí pastva po celé týdny.
Odrůdy fenyklu zeleniny
Nejznámější je asi zeleninový fenykl. To je charakteristické svými silně zahuštěnými, bílo-zelenými klíčkovými hlízami. Historicky nejmladší je fenykl sladký. Vznikl křížením různých divoce rostoucích odrůd fenyklu. Dnes se pěstuje ve velkých částech světa a můžete si ho vychutnat syrový v salátech, ale také dušený, pečený nebo vařený.
Četné odrůdy fenyklu se liší především dobou sklizně a kategoriemi „odolné proti šroubům“ nebo „neodolné proti šroubům“. Pro klima v Německu doporučujeme používat pouze odrůdy odolné proti šroubům. Ty nemají v prvním roce tendenci tvořit květ místo tlusté hlíny. Pro pěstování jsou nyní k dispozici četné odrůdy fenyklu odolného vůči šroubům:
- 'Di Firenze': Tato stará italská odrůda tvoří aromatické, velké hlízy, ale bohužel je méně odolná proti hlízám než dnešní odrůdy. Proto je vhodný pouze pro podzimní pěstování.
- 'Finale': Odrůda odolná proti škůdcům je vhodná pro rané pěstování. Cibule jsou kulaté, pevné a husté, dobré velikosti, vysokého výnosu a aromatické chuti.
- 'Fino': Tato extrémně odolná odrůda přesvědčuje svěžími, jasně bílými hlízami. Dá se pěstovat brzy v roce a má dobrou chuť.
- ‘Montebianco‘: Tato raná až středně dozrávající, široce zaoblená odrůda hlízového fenyklu pro podzimní sklizeň. Mezi setím a sklizní uplyne 90–110 dní.
- 'Orazio F1': Hybridní odrůda s rovnoměrně velkými, tlustými, zaoblenými hlízami. Téměř nelignifikujívůbec a lze jej sklízet jako mini fenykl nebo plně vzrostlý sladký fenykl.
- 'Perfection': Tato odrůda fenyklu, která je poměrně odolná vůči šroubům, má krásně tvarované, bílé, ploché kulaté hlízy. Doporučuje se pro rané pěstování a podzimní sklizeň.
- ‘Preludio F1’: Hybridní odrůda z Itálie se středně velkými, kulatými, bílými hlízami. Odrůda odolná vůči šroubům je vhodná pro výsadbu od května do srpna.
- 'Romanesco': Brzy dozrávající odrůda fenyklu z oblasti kolem Říma s velkými, tlustými klíčkovými cibulkami o hmotnosti až 400 g. Rostliny dosahují výšky asi 60 cm.
- ‘Rondo F1‘: Hybridní odrůda odolná proti svoru pro letní a podzimní sklizeň se vyznačuje vysokým výnosem a intenzivní chutí hlíz.
- 'Selma': Odrůda odolná proti šroubům rychle roste s velkými hlízami. Vyznačuje se také vysokým výnosem po celé léto a jemnou chutí.
Po výběru správných odrůd fenyklu je čas zasít a zasadit. Více o pěstování fenyklu na vlastní zahradě si můžete přečíst v našem speciálním článku.