Černé zelí je na mnoha místech také známé jako palmové zelí. Zde se dozvíte vše od výsadby až po péči a sklizeň tohoto speciálního zelí.
Černé zelí (Brassica oleracea var. palmifolia) je stále populárnější. A právem: snadno se pěstuje doma, její listy nejen dobře chutnají, ale i velmi dobře vypadají a navíc je to opravdová superpotravina. Dobré důvody, proč pěstovat černé zelí na vaší zahradě. S námi se dozvíte vše, co potřebujete vědět o původu, výběru odrůdy, pěstování, péči, sklizni a použití modrozeleného super zelí.
Černé zelí – také nazývané palmové zelí – je vlastně samostatná zelenina. Kvůli svému blízkému vztahu ke kapustě (Brassica oleracea convar. sabellica) je často označována jako kapusta. Oba patří do čeledi brukvovitých (Brassicaceae). Na zahradě je černé zelí oblíbenou podzimní zeleninou s mnoha skvělými přísadami, jako je železo, různé vitamíny a minerály. Pro krásné a velké listy se také často používá jako okrasná rostlina nebo se umísťuje do trvalkového lemu. A černé zelí není dobré jen k jídlu nebo na ozdobu: V minulosti se dokonce dřevnaté výhonky této rostliny údajně používaly na vycházkové hole.
Černé zelí: původ a vlastnosti
Ačkoli mnozí rádi skládají černé zelí a kapustu dohromady, černé zelí je pravděpodobně starší z těchto dvou a dokonce předchůdce kapusty a růžičkové kapusty (Brassica oleracea var. gemmifera). Palmové zelí se pěstovalo již v římských dobách a zelí se těší dodnes, zejména v Itálii. Tradičně se tento druh zelí pěstuje v severní Itálii – zejména v Toskánsku. Černé zelí bylo v průběhu let stále více zapomenuto a teprve nedávno si znovu získalo popularitu.
Dvouletá rostlina může dorůst až třímetrové výšky a obvykle kvete ve druhém roce od května do srpna světle žlutými květy. V našich klimatických podmínkách je to ale extrémníVzácný. Na rozdíl od kapusty není černé zelí mrazuvzdorné. Jeho listy připomínají savojské zelí (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda), je 60 - 80 centimetrů dlouhá a tmavě až černozelená. Jsou mírně srolované, a proto matně připomínají listy palem, odkud pravděpodobně pochází název palmové zelí. Pro svůj původ se mu také říká italské zelí, toskánské zelí nebo Cavolo Nero.
Odrůdy černého zelí
Různé druhy černého zelí se liší především dobou sklizně a chutí. Klasické odrůdy palmového zelí jsou:
- 'Nero di Toscana': Tato odrůda se vyznačuje především jemnou chutí. Listy jsou modré až černozelené.
- 'Negro Romano': Přeloženo jako "Black Roman". Tato odrůda je mrazuvzdorná a používá se spíše jako okrasná rostlina.
- 'Palmizio Senza Testa': Tuto italskou odrůdu lze sklízet obzvlášť rychle.
- 'Black Magic': Tato hybridní odrůda trumfuje zvláště vysokým výnosem.
Více o odrůdě černého zelí si můžete přečíst v našem speciálním článku.
Kupte si černé zelí: tomu byste měli věnovat pozornost
Při nákupu černého zelí se musíte rozhodnout, zda chcete použít semena, nebo si ušetříte starosti s jejich vlastním pěstováním a koupíte již vypěstované mladé rostlinky. Semena jsou o něco levnější, ale také zahrnují více práce a rizika. Bez ohledu na to, co si vyberete, rozhodně byste měli volit odrůdu palmového zelí vědomě. Protože to určuje vzhled, kultivaci a dobu sklizně vašeho černého zelí. V případě mladých rostlin byste měli věnovat pozornost i zdravotnímu stavu rostlin. Nesmí vykazovat poškození mrazem ani jiné známky škůdců nebo chorob. Semena a mladé rostlinky černého zelí najdete v železářství, v zahradnictvích či školkách a samozřejmě také na internetu.
Pěstujte černé zelí
Při pěstování vlastního palmového zelí je třeba zvážit několik věcí, aby vaše úsilí bylo odměněno bohatou úrodou. Prozradíme vám vše o správné době výsevu semínek, ideální lokalitě a správném postupu při výsevu a sázení černého zelí.
Kdy zasít černé zelí?
Doba výsevu černého zelí závisí na tom, zda jej chcete zasít přímo na záhon, nebo dáváte přednost malým rostlinám v teplejším klimatu.
Rozhodněte sePokud se rozhodnete pro výsev přímo na zahradě, musíte počkat, až definitivně nebude mráz. Zde platí pravidlo počkat až po ledových svatých v polovině května.
Natáhněte si palmové zelí do studeného rámu pod sklo, do skleníku nebo na parapet, abyste mohli začít dříve. Nejlepší čas na to je od března. Černé zelí začíná klíčit při teplotách nad 2 °C, optimální teplota pro klíčení je 16 °C.
Poslední možný výsev palmového zelí před zimou je začátkem července. Pak si můžete být jisti, že budete moci sklidit černé zelí před zimou.
Přehled ideální doby pro setí černého zelí:
- V chladném rámu/na parapetu z března
- V zahradním záhonu od poloviny května
- Teplota klíčení 2 °C
- Poslední možný termín setí: začátek července
Dokonalé místo pro pěstování černého zelí
Černé zelí má rádo částečně zastíněné až plné slunce, které by mělo být také chráněno před větrem. Půda pro pěstování palmového zelí by měla být bohatá na živiny a hluboká. Černému zelí se nejlépe daří při neutrálním až mírně zásaditém pH, mezi 6,5 a 8.
"Požadavky na umístění černého zelí na první pohled:
- Polostinný až slunečný
- Sheltered
- Hluboká půda bohatá na živiny hodnota pH: 6,5 - 8
Tip: Abyste se vyhnuli chorobám, jako je palina, je vhodné počkat tři až čtyři roky, než budete zelí znovu pěstovat na stejném místě.
Postup pro pěstování černého zelí
Černé zelí je těžké krmítko a má radost zejména z velkého množství živin v půdě. Před pěstováním palmového zelí je proto vhodné obohatit půdu kompostem nebo organickým pomalu se uvolňujícím hnojivem. K tomu doporučujeme naše organické univerzální hnojivo Plantura s organickým dlouhodobým účinkem. Pokud je vaše půda spíše kyselá, může být také užitečné zapracovat do půdy během přípravy vápno, abyste zvýšili hodnotu pH. Pokud dáváte přednost černému zelí, pak se natrhá ve fázi dvouděložných rostlin a umístí do malých květináčů. Po čtyřech až šesti týdnech můžete mladé rostliny zasadit na záhon.
Při setí přímo na záhon zakreslete semenné rýhy hluboké jeden a půl centimetru. Vzdálenost výsadby by měla být asi 50 x 50 centimetrů. To znamená, že možná budete muset své sazenice palmového zelí proředit poté, co vyklíčí.
Černé zelí lze pěstovat také jako nádobu nebo na vyvýšených záhonech. Jako kontejnerová rostlina je palmové zelí mobilní a má také vysokou okrasnou hodnotu díky svým neobvyklým listům.
Postup pěstování černého zelí:
- Obohaťte půdu kompostem nebo organickým hnojivem s pomalým uvolňováním
- Limetka v případě potřeby
- Vypíchněte rané rostliny a vysaďte je po 4–6 týdnech
- Přímý výsev na záhon do hloubky setí 1,5 cm
- Vzdálenost výsadby 50 x 50 cm
- Odeslat
- V případě potřeby po vykynutí zřeďte
Tip: Zasaďte své černé zelí do smíšeného pěstování. Platí pravidlo: nevysazujte černé zelí současně s jiným zelím v bezprostřední blízkosti, protože to podporuje škůdce. Vhodnými sousedy pro palmové zelí jsou špenát (Spinacia oleracea), mangold švýcarský (Beta vulgaris subsp. vulgaris) nebo celer (Apium graveolens). Další dobrou smíšenou kulturou je černé zelí s podsetým jetelem.
Více informací o pěstování černého zelí na zahradě najdete zde.
Péče o černé zelí
Přestože je palmové zelí považováno za poměrně nenáročné na péči, stále existuje několik věcí, které můžete udělat, abyste své černé zelí podpořili. První věc, kterou musíte udělat, je pravidelně zalévat. Kromě toho by měl být záhon udržován bez plevele. Pravidelné okopávání na záhoně stimuluje mineralizaci a kypří půdu. Můžete také nahrnout zeminu kolem rostlin zelí, abyste chránili stonky před škůdci. Jako další ochranu proti nežádoucím škůdcům, jako je moucha zelná, lze připevnit sítě na ochranu rostlin.
Jako těžké krmítko je černé zelí také závislé na pravidelné aplikaci hnojiv. Doporučujeme organické hnojivo, které je šetrné k životnímu prostředí a šetrné ke zdrojům. Například naše organické univerzální hnojivo Plantura s organickým dlouhodobým účinkem poskytuje optimální živiny pro palmové zelí.
Pokud chcete své černé zelí přezimovat, je nezbytná ochrana proti mrazu. Na rozdíl od kapusty palmové není kapusta palmová odolná a musí být proto chráněna před chladem. K tomu je nejlepší ji zakrýt fleecem.
Sklízení a skladování černého zelí
Černé zelí roste velmi rychle a je připraveno ke sklizni pouhé dva měsíce po zasetí. Sklízí se vždy zdola nahoru. Odlomte tedy největší listy ve spodní části stonku zelí.Horní růžice listů zůstává. To znamená, že můžete pravidelně sklízet a zelí stále roste. Palmové zelí nepotřebuje mráz, aby se rozvinulo plné aroma. Můžete ho tedy sklízet celé léto až do začátku zimy.
Po sklizni je nejlepší černé zelí uložit do lednice. Tam vydrží čerstvé několik dní. Případně můžete čerstvé palmové zelí blanšírovat a poté zmrazit. Další metodou konzervace černého zelí je sušení. Rafinované kořením a olejem vznikají lahodné kapustové lupínky.
Černé zelí: použití a přísady
Černé zelí lze v kuchyni použít podobně jako zelí savojové. Mladé listy jsou skvělé i syrové do salátů nebo zelených smoothies. Palmové zelí je také oblíbené v toskánských zimních dušených pokrmech. Je také přísadou do slavné portugalské polévky Caldo Verde.
Černé zelí je skutečnou místní superpotravinou: je plné bílkovin, železa a vlákniny. Zelenina má navíc velmi dobré složení aminokyselin, které je srovnatelné s masem. Černé zelí je také plné dobrých vitamínů a minerálů, jako jsou vitamíny A a C, vápník a draslík a železo.
Pokud byste se chtěli do barevného světa zelí ponořit ještě hlouběji, zde si můžete přečíst o tom, jak mnohostranné může být zelí.