„Král zelí“, jak květák nazývají milovníci zeleniny, se stal nedílnou součástí našich zeleninových regálů. Se správnou péčí může květák růst i na vaší vlastní zahradě.
Květák (Brassica oleracea var. botrytis) nejen vypadá podobně jako brokolice (Brassica oleracea var. Italica), ale je s ním také příbuzný. Ale co je to vlastně květák? Květák a květák jsou úplně stejná rostlina, i když německy říkají květák a rakousky květák. Říká se mu také květák, italské zelí nebo sýrové zelí. Zde se dozvíte, odkud pochází, jak roste a co musíte udělat, abyste si zajistili bohatou úrodu.
Květák: původ a vlastnosti
Květák má původ v Malé Asii, odkud se v 16. století rozšířil přes Itálii do Evropy. Během staletí selekce, křížení a šlechtění se stala tak bílou a velkou, jak ji dnes známe z regálu supermarketů. Dnes se pěstuje po celém světě a je jedním z nejoblíbenějších druhů zelí. V souladu s názvem květák se jedí pouze klíčky, které jsou pohromadě.
Květák je v kuchyni všestranný: lze ho vařit, péct, ale i jíst syrový. Je bohatý na vitamín C a minerální látky a je považován za lehce stravitelný. Ale nejen květák se hodí na vaření. Co můžete s listy dělat a jak je nejlépe skladovat, zjistíte v našem extra článku Sklizeň, skladování a použití květáku.
Jak roste květák?
Vše začíná semeny květáku, která jsou hnědá až černá, kulatá a mají průměr asi 2 mm. Ze semenáčků je patrné, že květák patří mezi dvouděložné rostliny (Dicotyledoneae). Postupem času vytváří velmi rozsáhlý kořenový systém, přičemž poloměr kořenů často přesahuje velikost nadzemní části rostliny. Z tlusté, ale krátké stopkyvyrůstají tmavě zelené, protáhlé oválné listy, které jsou na okrajích mírně zvlněné. V závislosti na odrůdě může květák při plně rozvinutém květu dorůst výšky až 1 m. Aby květák vůbec vykvetl, je u většiny odrůd důležité, aby ve fázi čtyř až osmi listů zažil přibližně 10denní chladnější období v průměru o 10 až 14 °C. Tato tzv. jarovizace zajišťuje změnu tvorby listů na tvorbu květů. Teprve asi o dva měsíce později se hlávka květáku protáhne do květenství. Květák kvete žlutě nebo bíle se čtyřmi zkříženými okvětními lístky. Po opylení se vyvinou podlouhlé plody, tzv. lusky, které zase obsahují semena květáku. Mezitím se i u nás stávají trendem stále barevnější variace květáku. Dokonce i pro domácí pěstování již existuje mnoho různých odrůd květáku.
Rozdíly mezi květákem, romanescem a brokolicí
Romanesco (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis) se také nazývá označované jako věžička nebo minaretové zelí. Je to varianta květáku a obsahuje více vitamínu C než jeho příbuzný, který vypadá jen stěží. Věří se, že chov Romanesca odpovídá jménu v Itálii, poblíž Říma.
Brokolice je blízce příbuzná květáku, ale geneticky mnohem vzdálenější než Romanesco. Ve srovnání s bílým květákem však brokolice obsahuje více vitamínů.
Jaké umístění květák potřebuje a další tipy se dozvíte v našem zvláštním článku Výsadba květáku.
Péče o květák
Květák vyžaduje určitou pozornost, pokud jde o péči o něj. Čím lépe se o svůj květák budete starat, tím úspěšnější budete odměněni úrodou květáku. Proto níže vysvětlujeme nejdůležitější kroky v péči o květák.
Květák správně zalévejte a hnojte
Vzhledem k tomu, že květák je jednou z nejkonzumovanějších druhů zeleniny, je důležité zajistit mu dostatek živin. K hnojení se doporučuje především organické dlouhodobé hnojivo jako je naše organické hnojivo na rajčata Plantura, které rostlině nejen dodává živiny, ale má i pozitivní vliv na půdní život. Hnojivo se obvykle aplikuje jednou při výsadbě a podruhé asi za dva měsícepozději zapravte do půdy.
Květák také potřebuje hodně vody a měl by být pravidelně zaléván, zvláště v období sucha. Nedostatek vody může mimo jiné způsobit, že květák začne střílet nebo se mu tvoří pouze malé hlávky.
Tip: Vyplatí se pravidelně kypřít půdu mezi řádky a odstraňovat plevel. To dělá větší hlavy.
Chraňte květák před sluncem
Spousta slunečního světla podporuje květák během fáze růstu. Pokud je však před sklizní příliš mnoho slunečního světla, měly by být bílé hlávky chráněny. Za tímto účelem je dobrým zvykem přeložit okolní listy na polovinu přes hlavu květáku. Rostlina utrpí jen minimální poškození a můžete předejít úpalu květáku. Co přesně to je, si vysvětlíme v samostatném článku. Pokud se neprovede tzv. "zakrytí", hlávky zelí se podle odrůdy tvorbou karotenu zbarví do žluta až fialova, ale zůstávají zcela jedlé.
Běžné choroby a škůdci na květáku
Na začátku růstu jsou zvláště malé rostliny květáku velmi náchylné k chorobám a škůdcům. Typická onemocnění při střídání plodin u brukvovitých rostlin (Brassicacae), jako je palina (Plasmodiophora brassicae), černé žilky (Xanthomonas campestrispv . campestris) nebo vadnutí Verticilium (Verticillium longisporum) lze nejlépe předejít delší pauzou v pěstování asi tři až pět let na příslušném místě .
Ale nejen nemoci přenášené půdou, ale také živočišní škůdci, jako je motýl bělásek zelný (Pierisbrassicaceae), bělásek zelný (Aleyrodes proletella ) a zelňačka (Delia) vadí květáku. K dispozici je široká škála prostředků biologické kontroly, i když je stále důležité detekovat zamoření včas, aby bylo možné zasáhnout. Jinak může být tlak zamoření rychle příliš vysoký na to, aby se rostlina plně zotavila.
Výhonky květáku: Co dělat?
Příčin výhonků květáku může být několik, jedním jednoduchým je sklizeň příliš pozdě. Takže nepředpokládejte, že květák na vaší zahradě bude nutně stejně velký jako ty, které dostanete v supermarketu.
Důvody květákových výhonků:
- Příliš pozdě na sklizeň
- Nedostatek vody
- Studený šok při příliš časné výsadbě
Celý květák se dá jíst i po výhonu a po začátku květu, ale stále více ztrácí svou obvyklou, jemnou chuť a konzistenci. Čím dále květák kvete, tím více hořkých látek a hořčičných olejů se ukládá, díky čemuž chutná stále méně.
Květák netvoří hlavu: příčiny a opatření
Dva měsíce zápasíte se svým květákem a on roste a prospívá, ale všimnete si: květák netvoří hlávku. Pravděpodobně se to stává na domácí zahradě častěji, než se očekávalo, a je to velmi často proto, že se květáku příliš dařilo, nebo spíše bylo příliš teplo. Kvetení nastává u květáku kolem fáze 8 listů, ale pouze pokud v této době převládá průměrná teplota 10 až 14 °C po dobu asi deseti dnů. Nepěstujte květák ve skleníku, pokud nehledáte květák.
Tip: Listy květáku lze připravit například do polévky.
Snese květák mráz?
Květák snáší krátké teplotní výkyvy kolem 0 °C a lze jej sázet již v březnu, zde je však zásadní rouno. V závislosti na odrůdě a otužování snese květák i teploty do -12 °C. Pěstování tzv. zimních odrůd, které jsou připraveny ke sklizni v dubnu, má smysl pouze v jižních oblastech. V našich zeměpisných šířkách se poslední odrůdy květáku z podzimního pěstování sklízejí mezi zářím a listopadem.
Propagace a produkce semen
Ve skutečnosti lze květák také záměrně vystřelit a vykvést, ze kterého se pak promění semena. Měla by však kvést již kolem července, protože proces zrání semen trvá poměrně dlouho. Můžete se množit sami, ale většinou se jedná o hybridní semena a pokud květ není izolovaný, může dojít ke křížení.
Dalším typem zelí, kde se jí pouze květ, je brokolice. V našem speciálním článku se dozvíte, jak pěstovat brokolici na zahradě a co byste při tom měli zvážit.