Divoký česnek je nejen velmi zdravý, ale také velmi chutný. Zde uvádíme tipy a triky pro pěstování na vlastní zahradě a také nejlepší recepty.
Odkud pochází výraz divoký česnek (Allium ursinum), v angličtině známý také jako medvědí česnek, je dodnes záhadou. Pro Němce byl medvědí česnek léčivou rostlinou, které připisovali medvědí schopnosti. Jiní tuší původ jména v tom, že nejeden vyhladovělý mistr Petz jedl po dlouhé a neplodné zimě zelení medvědího česneku, aby utišil svůj hlad. I když původ názvu zůstává nejasný, víme, že medvědí česnek je blízce příbuzný česneku, pórku a cibuli. Chuťově intenzivní bylina roste v mnoha částech Evropy a příležitostně v lesích Asie a Severní Ameriky. Medvědí česnek, který na jaře raší, je pro své zvláštní aroma vyhledávanou kořistí chodců v lese a často se sbírá.
Rostlina dorůstá do výšky asi 20–30 cm. Na začátku jsou listy ještě lehce světle zelené barvy. Později v létě jsou výrazně větší, poněkud vláknitější a tmavě zelené. Cibulky medvědího česneku jsou se svými 2–3 cm výrazně menší než zeleninová cibule nebo cibule příbuzného česneku.
Zatímco čerstvý medvědí česnek obvykle stojí na týdenních trzích a v lahůdkářství majlant, tuto lahodnou listovou zeleninu můžete snadno vypěstovat v vlastní zahradu. Synonyma: medvědí česnek, medvědí česnek, medvědí česnek, ramsen, medvědí česnek (angl.), ramsons (angl.), medvědí česnek (angl.)
Pěstování: semena nebo cibule
Divoký česnek se vyskytuje hlavně v (au)lesech a není divu, že rostlina preferuje polostinné stanoviště. Půda by měla být humózní, výživná a mírně vlhká.
Lahodný medvědí česnek lze množit dvěma způsoby. Buď zasejete semínka, nebo jdete rovnou k cibulkám. Semena potřebují ke klíčení mráz, protože medvědí česnek je klasický studený klíčič. Semena se proto buď předem stratifikují, nebo se na podzim vysévají přímo na záhon. Hloubka setí je dva až tři centimetry. Může to být pěkně těsnézasazeno - stačí vzdálenost tři až pět centimetrů. Lepších výsledků však dosáhnete s cibulí. Ty se vkládají asi čtyři až pět centimetrů hluboko. Na správném místě se cibule obvykle v prvním roce vyvine v silnou rostlinu. Sklizeň může začít ve druhém roce umístění. Pokud chcete sklízet ještě rychleji, můžete si medvědí česnek koupit i jako rostlinu v květináči.
Divoký česnek je velmi vděčná bylinka a stačí ho zalévat a přihnojovat jen střídmě. Před výsadbou je nejlepší zajistit dobrou půdu, která také dokáže nějakou dobu udržet vlhkost. Chudé půdy jsou obohaceny půdou bohatou na živiny, jako je naše organická univerzální půda Plantura bez rašeliny nebo alternativně kompost. V našich zeměpisných šířkách se lze bez zálivky obejít. Výjimkou jsou však velmi slunné polohy se suchou půdou.V létě, kdy jsou vyšší teploty a půda je občas suchá, se medvědí česnek stejně nastěhuje.
Podrobné pokyny pro pěstování krok za krokem najdete zde: Výsadba medvědího česneku: Zasaďte si medvědí česnek sami.
Sklízejte a konzervujte medvědí česnek
Bylinu lze sklízet průběžně od března do června. Nejlepší je sklízet nejprve vnější listy, protože pak budou vnitřní listové páry následovat rychleji. Ale pozor: Pokud jsou konvalinky na vlastní zahradě, hrozí záměna. Na to by měly být upozorněny i děti. Česneková vůně je však snadným a užitečným rozlišovacím znakem, proto bezpečné konzumaci nic nebrání. Bylinka by se měla zpracovávat čerstvá, protože stejně jako například bazalka i medvědí česnek sušením ztrácí aroma. Můžete také dobře zmrazit nebo naložit velkým množstvím oleje (pesto). Zelení lze také několik dní skladovat v lednici nebo v chladném sklepě.
Přísady a použití v kuchyni
Mnozí oceňují dobré vlastnosti a přísady medvědího česneku. To také pravděpodobně vyvolalo trend medvědího česneku v posledním desetiletí. Zatímco mnohé vlastnosti pocházejí ze zastaralé lékařské vědy nebo jsou čistou pověrou, antibakteriální účinek byl nyní lékařsky potvrzen. Čerstvý medvědí česnek jako salát nebo pesto prý ulevuje zejména od kašle a horečky. Kromě vitaminu C aMinerály jako železo a hořčík jsou součástí alliinu a allicinu. Ten je zodpovědný za typickou vůni česneku a je považován za farmakologicky účinnou látku. V některých lékárnách nyní seženete tinkturu z trendové zeleniny. Podle reklamy se mu připisuje několik vlastností: zmírňuje kašel a horečku, snižuje krevní tlak a hladinu cholesterolu a podporuje činnost srdce. Medvědí česnek si podle nás nejlépe vychutnáte čerstvý z vlastní zahrádky. Jedině tak přesně víte, co jíte. Stojí za to vědět: Na rozdíl od všeobecného přesvědčení lze cibuli také jíst.
Naše tipy na recepty z medvědího česneku
Pesto z divokého česneku: Zde by měl být medvědí česnek nakrájený najemno a smíchán s piniovými oříšky, vlašskými ořechy nebo mandlemi a velkým množstvím nastrouhaného parmezánu. Kaše se dochutí dobrým olivovým olejem a trochou soli např. Po nalití do vhodné sklenice musí být pesto pokryto olejem. Jinak začne rychle plesnivět.
Chléb s divokým česnekem: Těsto na chléb si můžete zamíchat sami nebo použít směs na pečení chleba. Ty lze často nalézt v dobře zásobených obchodech s potravinami. K tomu se přidá nadrobno nakrájený čerstvý medvědí česnek. Pokud do těsta přidáte trochu másla nebo oleje, vůně medvědího česneku se projeví.
Pizza s divokým česnekem: Použití medvědího česneku na pizzu je obzvláště chutné. Zde můžete buď krátce orestovat nakrájený, čerstvý medvědí česnek a použít ho na obložení pizzy, nebo můžete použít pesto z medvědího česneku. Pokud je na vás zálivka z čistého medvědího česneku moc, můžete přidat i špenát (případně ricottu).
Divoký česnek jako bylinka k dochucování pokrmů z masa a ryb: Podobně jako česnek je i medvědí česnek ideální přílohou k masu a rybám. Nadrobno nakrájený medvědí česnek by měl být přidán pouze čerstvý před koncem vaření nebo přímo.