Cedro je to, čemu Italové říkají citron. Speciální druh citronu z Dálného východu je v této zemi stále oblíbenější.
Zejména v zimních měsících můžete u specializovaných zelinářů koupit skutečný poklad: královsky vypadající cedrát (Citrus medica) - Italové nazývaný také Cedro. I když hned na první pohled nevzbudí obdiv svou pokroucenou slupkou, intenzivní vůně a aromatická chuť ovoce velikosti házené přesvědčí. Níže se dozvíte, odkud citroník pochází a co dalšího může nabídnout.
Původ citronu/Cedra
Citrony mají svůj původ v jihovýchodní Asii nebo na úpatí Himalájí. Jisté je, že cedro patří spolu s mandarinkou a pomelem k nejstarším citrusovým druhům. V historických záznamech lze plody nalézt na nejrůznějších místech: Ve spisech Alexandra Velikého bylo cedro objeveno a kategorizováno během dobytí Staroperské říše. S dobytím Jeruzaléma si cedrát našel cestu do Evropy a migranti přinesli sadbu do Španělska a jižní Evropy. Někteří z migrantů se později usadili v Kalábrii a na Sicílii, která je dodnes jednou z hlavních rostoucích oblastí pro Cedri.
V buddhismu a judaismu je intenzivně vonícímu ovoci připisován rituální význam. Zatímco Židé používají nedotčený citron jako etrog pro svátek stánků, buddhisté přidávají plody odrůdy Buddha's Hand k oltářním obětem. V čínských zvycích znamená cedro zdraví, štěstí a spokojenost a často se dává jako dárek na Nový rok.
Více informací o mimořádné odrůdě citronu Buddhas Hand a jejím použití najdete v našem speciálním článku zde.
Vlastnosti Citron/Cedro
Každý, kdo má rád svěží chuť a vůni citronů, bude Cedro opravdu milovat. Protože nejen květiny voní intenzivně,ovocná a svěží, ale také její listy, dřevo a plody, které dozrávají v zimě a mohou na stromě zůstat týdny. Podobně jako květy levandule se plody používají také jako vůně do místností a do šatníků.
Použití citronu/cedra v kuchyni
V luxusní gastronomii se slupka používá většinou k dochucování a zdobení různých pokrmů, ale v poslední době se používá i dužina. To je obklopeno silnou vrstvou bílého mezokarpu, takže podíl dužiny je relativně zvládnutelný.
U cedri carpaccia, které je v jižní Itálii tak oblíbené, se plody, které mohou vážit až čtyři kila, důkladně vypěstují a nakrájí na tenké plátky. Plátky dáme na velký talíř a pokapeme solí, pepřem a kvalitním olivovým olejem. Cedri carpaccio lze kombinovat s širokou škálou příloh, jako jsou čekanky, krevety nebo grilované vepřové řízky.
V jiné formě přípravy se plátky cedra posypou solí a velkým množstvím olivového oleje. Buvolí mozzarella obalená v cedrovém listu se vloží na pár minut do trouby na 220 °C a aktivuje se funkce grilu. Buvolí mozzarella se zahřeje a list cedru rozvine nádherné pražené aroma. Plátek cedra je pak ozdoben mozzarellou.
Kromě toho, že se cedro používá jako předkrm a k ochutnání hlavních jídel, vyrábí se z něj fantastická limonáda na západním břehu jezera Garda. Pěstování a zpracování Cedri má v Saló dlouhou tradici. Zde se rodí cedrata známá svou vůní a osvěžující chutí. Dále se z citronu vyrábí džem, likér a samozřejmě citron. Extrahované vůně z cedrové kůry lze nalézt také v drahých parfémech.
Pokud vás zajímají neobyčejnější citrusové plody, můžete číst dále zde.