- Anýz: původ a vlastnosti rostliny anýzu
- Pěstování anýzu: tipy pro pěstování
- Péče o rostlinu anýzu
- Sklízejte anýz ze zahrady
- Složení a použití anýzu
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Většina lidí zná badyán pouze jako koření v kuchyni. Představíme vám skutečnou rostlinu anýzu a řekneme vám, jak zasadit anýz na zahradě.
Kořenitý, vánoční badyán (Illicium verum) z tropů má svého jmenovce, který s ním má pramálo společného. Anýz (Pimpinella anisum) se po tisíce let používá jako koření a léčivá rostlina, které se zde také daří. V tomto rostlinném portrétu se dozvíte vše o anýzu, jeho historii, pěstování a použití.
Anýz: původ a vlastnosti rostliny anýzu
Anýz patří do čeledi umbelliferae (Apiaceae), a proto je blízce příbuzný fenyklu (Foeniculum vulgare), koriandru (Coriandrum sativum) a kmín (Carum carvi). Již 1500 př.n.l anýz byl doporučován jako lék ve sbírce receptů ze starověkého Egypta. Rostlina původně pochází ze zemí východního Středomoří a do Německa se dostala v zavazadlech benediktinských mnichů v době Karla Velikého. Anýz se občas vyskytuje divoce na loukách a na okrajích lesů. V současnosti se anýz pěstuje v severní Africe, Střední a Jižní Americe, Indii a střední až jižní Evropě, přičemž největší pěstební plocha v Evropě je ve Španělsku.
Jednoletá rostlina anýzu má třířadé, tmavě zelené listy, které sedí na silně rozvětvených chlupatých stopkách. Dosahuje výšky kolem 60 centimetrů. Nejspodnější listy jsou srdčitého tvaru a mají dlouhé stopky, střední mají tři laloky a horní jsou hluboce vroubkované a na okraji silně zubaté. Pupečníkové květy anýzu vypadají bílé až nažloutlé a vytvářejí kulatě oválné rozdělené plody. Plody anýzu mají ve zralosti šedo-zeleno-hnědou barvu a jsou asi 5 milimetrů dlouhé. Esenciální oleje uvnitř plodů jsou zodpovědné za typickou chuť, a proto se sklízejí pouze semena anýzu.
Pěstování anýzu: tipy pro pěstování
Anýz lze také pěstovat v našich domácích zahradách jako kořenící rostlinu nenáročnou na péči. Níže se dozvíte, jaké umístění anýz preferuje a jak se rostlina pěstuje.
Ten pravýMísto pro anýz
Anýz je jednoletá, nenáročná rostlina, která preferuje hlinitou a písčitou, na živiny bohatou a vápenatou půdu. Půda by měla být dobře odvodněná, měla by zadržovat vodu, ale nikdy by neměla být podmáčená. Místo v posteli je ideálně exponované, slunečné a teplé.
Jak zasít semena anýzu
Anýz se vysévá od poloviny dubna s roztečí řádků cca 30 cm přímo do záhonu v hloubce cca 2 cm. Odrůdy zde mimochodem nejsou, pouze se rozlišuje podle původu populací. Půda by měla být vždy vlhká. Semena anýzu klíčí pouze dva až tři týdny po výsevu a jsou jako sazenice stěží konkurenceschopná. Na záhoně byste měli důsledně odstraňovat plevel, aby se rostliny anýzu dobře vyvíjely. Zajíci a další divoká zvířata rádi jedí anýz, takže se vyplatí oplotit řady rostlin v otevřených zahradách u lesa.
Péče o rostlinu anýzu
Anýz se extrémně snadno udržuje a nevyžaduje mnoho pozornosti. Na začátku vývoje rostlin podporuje růst anýzu hnojení převážně organickým dlouhodobým hnojivem, jako je naše organické hnojivo na rajčata Plantura. Rostlinné granule jsou povrchově zapracovány mezi řádky. Půdní organismy ji okusují a postupem času uvolňují obsažené živiny pro kořeny rostlin. V horkých létech byste měli čas od času zalévat, plevel musí být stále pečlivě odstraněn.
Sklízejte anýz ze zahrady
Od konce května pokvete anýz jemně bíle a díky horlivým opylovačům brzy zasadí semena. Ty dozrávají na pupečníku mezi červencem a zářím. V závislosti na počasí a lokalitě může být doba sklizně posunuta. Jasným znakem zralosti je hnědnutí šišek a semen. Nyní, ráno, když je rosa, se celá šiška odřízne a suší uvnitř. V ranních hodinách se semínka přilepí na květenství a nevypadnou. Dobře usušený a skladovaný na chladném místě vydrží anýz při dobré klíčivosti asi dva roky, po třech až čtyřech letech vyklíčí jen asi polovina. Totéž platí o aromatickém esenciálním oleji, kterého je v průběhu let stále méně a méně. Anýz by proto měl být mletý co nejčerstvější a vždy skladován jako celá semena.
Složení a použití anýzu
Anýz obsahuje oleje se zdraví prospěšnými složkami, jako je anetol a estragol. Cukr je také inobsahují vyšší množství a přinesl do anýzu synonyma „sladký kmín“ nebo „sladký fenykl“. Ne každý miluje sladkou a pikantní chuť, a proto anýzové produkty často lidi polarizují. V Německu je anýz známý zejména jako chlebové koření spolu s fenyklem a kmínem nebo v receptech z dob babiček, především v anýzovém koláči. Ve středomořské kuchyni se anýz nachází v pečivu, džemech a dezertech. Po jídle vysoce odolný anýzový likér, jako je anýz, raki nebo ouzo, podporuje trávicí proces. Spolu s pelyňkem (Artemisia absinthium) a fenyklem je anýz jednou z hlavních složek absinthu.
Oválné dělené plody jsou jedním z nejstarších známých prostředků, které se používají dodnes. Složka anetol má expektorační a antispasmodický účinek a zároveň inhibuje růst bakterií. Pozitivní účinky anýzu na zažívací potíže a katary dýchacích cest jsou vědecky prokázány. Najdeme ho především v sladkých čajích proti kašli a gastrointestinálním čajům. Denní dávka semínek jsou 3 gramy, které se pijí jako anýzový čaj. Existuje také esenciální anýzový olej, ale neměl by se používat neředěný.
U domácích mazlíčků, jako jsou psi a kočky, kapka anýzového oleje při česání srsti odpuzuje hmyz, jako jsou roztoči a vši. Anýz by se však nikdy neměl užívat ve vysokých dávkách, protože může dojít k alergickým reakcím. Děti by měly anýz užívat až od šesti let, protože alergie se může objevit i v raném dětství.
Blízkým příbuzným anýzu a fenyklu je pálivý a kořeněný kmín, který je oblíbený nejen pro svou chuť. Představujeme vám koření a léčivou rostlinu.