Po hojné úrodě často zbude něco, co nelze okamžitě použít. Ukážeme vám, jak správně zmrazit ovoce a zeleninu.
Každý rok se na zahradě odehrává stejná hra: Nejprve netrpělivě čekáte na sklizeň prvních plodů a zřejmě přes noc je téměř celá zahrada připravena ke sklizni. Brzy nebudete moct sníst tolik, co se sklízí na záhoně – ale co s tím vším ovocem a zeleninou? Zmrazení je pravděpodobně nejjednodušší způsob, jak uchovat zeleninu a ovoce a zachránit je před skládkou.
Rychlý, jednoduchý a prostorově nenáročný, je nejen extrémně praktický, ale je také považován za nejšetrnější způsob konzervace, uchovává mnoho zdravých surovin. Zde se dozvíte, co je třeba vzít v úvahu při zmrazování a jaké druhy ovoce a zeleniny jsou vhodné.
Zmrazení zeleniny a ovoce: Tyto druhy jsou vhodné
Bohužel ne všechny druhy ovoce a zeleniny lze snadno zmrazit – některé druhy dokonce nejsou vhodné pro hluboké zmrazení. Na druhou stranu bobule, jako jsou maliny (Rubus idaeus) nebo jahody (Fragaria) jsou při zmrazování považovány za zvláště nenáročné na péči - lze je snadno zmrazit a dlouho zmrazit. Na druhou stranu ovoce a zelenina obsahující vodu nejsou ke zmrazování zvláště vhodné, protože zmrazováním ztrácejí chuť a rozmrazováním se stávají kašovitými: banány (Musa) a jablka (Malus), ale také rajčata (Solanum lycopersicum), brambory (Solanum tuberosum) nebo okurky (Z tohoto důvodu nejsou Cucumis sativus) v nezpracovaném stavu vhodné pro skladování v mrazničce. Většina zeleniny by se měla před zmrazením krátce blanšírovat – mrkev (Daucus carota subsp. sativus), paprika (Capsicum) nebo houby (Houby) lze bez problémů zmrazit syrové.
Jaké druhy ovoce lze zmrazit?
- Bobule, jako jsou maliny, borůvky (Vaccinium myrtillus) nebo jahody
- Pecinkové ovoce, jako jsou broskve (Prunus persica), švestky (Prunusdomestica) a meruňky (Prunus armeniaca) (nejprve bez pecek)
- Jablka a hrušky (Pyrus) (nakrájené nebo zpracované na pyré)
- Rebarbora (Rheum rhabarbarum) (nakrájená)
- Banán (pouze zralý a bez slupky)
Jaké druhy zeleniny lze zmrazit?
- Papriky, křen (Armoracia rusticana) a houby (syrové)
- Mrkev a cukety (Cucurbita pepo var. giromontiina) (blanšírované nebo syrové)
- hrách (Pisum sativum) a fazole (Phaseolus vulgaris) (blanšírované)
- Zelí, jako je květák (Brassica oleracea var. botrytis), brokolice (Brassica oleraceavar. italica), kedlubny (Brassica oleracea var. gongylodes) nebo čínské zelí (Brassica rapa subsp. pekinensis) (zbledlé)
- Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris), pórek (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum ), špenát (Spinacia oleracea) a švédský (Brassica napobrassica) (blanšírovaný)
- Lilek a kapusta (zcela uvařené)
Které ovoce a zelenina by se neměly zmrazovat nezpracované?
- Hrozny (Vitis)
- Okurky
- ředkvička (Raphanus sativus var. sativus)
- Rajčata
- Listový salát (Lactuca sativa var. capitata)
- Česnek (Allium sativum) a cibule (Allium cepa)
Mražení zeleniny a ovoce ve správných obalech
Pokud jde o obaly na zmrazování potravin, názory se liší: někteří přísahají na osvědčené mrazicí sáčky, jiní na konzervy odolné proti chladu. Hlavní výhodou mrazicích sáčků je, že přebytečný vzduch můžete odstranit ručně (nebo ještě lépe: pomocí vakuového zatavovače), čímž se prodlouží trvanlivost potravin a zabrání se ošklivému připálení mrazem. Dózy odolné v chladu lze naopak mnohem lépe stohovat a zabírají tak méně místa. Plechovky lze navíc po rozmrazení znovu použít, díky čemuž jsou výrazně ekologičtější než běžné mrazicí sáčky.
Nezáleží však na tom, zda jde o mrazicí sáček nebo plechovku – u obou typů balení je důležité správné plnění a porcování. Šetří místo a je efektivní pro přípravu velkých druhů ovoce a zeleninypřed zmrazením nakrájíme na kousky nebo rozdělíme na růžičky. Navíc je vždy vhodné myslet na porce: ačkoli většinu potravin lze po rozmrazení bez problémů zmrazit podruhé, kvalita každým zmrazováním trpí. Je proto vhodné místo jednoho velkého sáčku zmrazit několik malých sáčků. Zvláštní pozornost byste měli věnovat balení potravin, které obsahují hodně vody – protože voda se při zmrznutí roztahuje, příliš plné krabice a plechovky mohou při zmrznutí rychle prasknout. Zde je vhodné neplnit obal až po okraj.
Zmrazte zeleninu a ovoce správně: Pokyny
Zmrazování ovoce a zeleniny není tak obtížné. Po sklizni je nutné vše, co má být později zmraženo, nejprve důkladně očistit od zeminy, nečistot a dalších částí rostlin jako jsou stonky a listy. Níže jsme pro vás shrnuli, jak postupovat při sklizni.
Zmrazit bobule
Bobule patří mezi ovoce, které se nejsnáze zmrazuje. Omyté a zbavené stonků již mohou jít do mrazáku. Aby se jednotlivé bobule při mrazení nehezky neslepovaly, je vhodné ovoce nejprve jednotlivě naskládat na tác nebo plech a poté na pár hodin do mrazáku – nezmrznou tak pohromadě a zachovají si tvar. Po zmrazení lze bobule snadno přebalit do mrazicích sáčků nebo sklenic.
Tip: Čím rychleji bobule zmrznou, tím menší je pravděpodobnost, že budou po rozmrazení kašovité.
Zmrazit peckové ovoce
Zmrazení peckovin je jedním z nejjednodušších způsobů konzervace těchto plodů. Před zmrazením byste však měli vždy odstranit semínka, jinak zanechají v dužině hořkou chuť. Pouze u třešní (Prunus avium) mohou pecky během mrazení bez problémů zůstat v plodech. V případě většího ovoce jako jsou meruňky nebo broskve je vhodné nakrájet je na menší kousky, abyste ušetřili místo. Aby se nevzhledné hnědé zabarvení nedostalo do styku se vzduchem, můžeme ovoce pokapat také trochou citronové šťávy. Ovoce lze poté zabalit a zmrazit.
Zmrazit jablka a hrušky
Vzhledem k vysokému obsahu vody jablka iHrušky by se také neměly hluboce zmrazovat jako celé ovoce. Pokud si přesto chcete svou sklizeň uchovávat zmrazenou, můžete ji zpracovat na kaši nebo kompot a v této podobě skladovat. I zde je však vhodné přidat trochu citronové šťávy - jinak protlak a kompot rychle zhnědnou a nevzhlednou.
Zmrazit syrovou zeleninu
Několik druhů zeleniny včetně paprik a křenu, ale také houby lze bez problémů zamrazit syrové. K tomu je třeba rostliny nejprve omýt a (v závislosti na odrůdě) opatrně zbavit stonku. Houby a křen lze zmrazit celé, ale papriku, cuketu nebo mrkev je třeba před zmrazením nakrájet na malé kousky. Mrkev a cuketu lze také blanšírovat (jak je uvedeno níže), aby se prodloužila jejich trvanlivost. Cuketa by se měla před zmrazením osolit, aby se do ní nedostala voda – zelenina tak zůstane po rozmrazení křupavá.
Blanšírujte zeleninu před zmrazením
Většinu zeleniny, jako je květák, ale také hrášek nebo fazole, je potřeba před zmrazením blanšírovat. Větší zeleninu je třeba v prvé řadě nakrájet na menší kousky, aby se dala skladovat po porcích. Zelenina se poté krátce blanšíruje ve vroucí vodě a poté se ochladí v ledové vodě. Blanšírování zpomaluje procesy zrání a hnití a prodlužuje tak trvanlivost jednotlivých druhů zeleniny při hlubokém zmrazování. Ledová voda naopak zastaví proces vaření a zachová si tak čerstvou barvu a vitamíny. Po blanšírování je třeba zeleninu důkladně zbavit přebytečné vody, například potíráním papírovými utěrkami. Sklizeň si pak může najít cestu do mrazáku, dobře zabalená.
Jaký je správný způsob zmrazení ovoce a zeleniny?
- Po sklizni jsou nečistoty a přebytečné části rostlin odstraněny
- Bobule lze zmrazit ihned po sklizni; rozložené vedle sebe, v mrazáku se nelepí
- U peckovin se před zmrazením odstraní pecky a trocha citronové šťávy chrání před zabarvením
- Vzhledem k vysokému obsahu vody by jablka a hrušky měly být zmrazeny jako pyré nebo kompot
- Některá zelenina, jako je paprika, křen a houby, lze zmrazit syrové
- Květák, hrášek a fazole jsou před zmrazením blanšírované a chlazené ledovou vodou
Zmrazte zeleninu a ovoce: poznamenejte si trvanlivost
I když bychom si to přáli - bohužel ovoce a zelenina se v mrazáku neuchovávají donekonečna. Trvanlivost se liší mezi jednotlivými druhy ovoce a zeleniny, ale i mezi způsoby přípravy. Blanšírovaná zelenina má delší trvanlivost než syrová a ovoce s cukrem také déle než neošetřené ovoce. Ovoce a zelenina mají zpravidla trvanlivost 6 až 12 měsíců. Vařené jídlo by se naopak mělo zmrazovat maximálně 3 měsíce. Označení názvem a datem zmrazení pomáhá zabránit záměně v mrazničce.
Po zmrazení řádně rozmrazte zeleninu a ovoce
Na kvalitu potravin nemá zásadní vliv jen zmrazování – rozmrazování může ovlivnit i chuť a konzistenci. Často platí pravidlo „rychlé zmrazení – pomalé rozmrazení“. Zejména syrové ovoce by se mělo rozmrazovat co nejpomaleji a nejšetrněji, například v lednici, aby se zachovaly suroviny a konzistence. V mikrovlnné troubě je rozmrazování rychlejší, ale bobule a spol. zkamenou a ztratí své aroma. Výjimkou z tohoto pravidla je blanšírovaná zelenina: nejlepší je dát ji rovnou z mrazáku do kastrůlku, aby neztratila konzistenci. Mimochodem, doba vaření je pak asi o třetinu kratší než u čerstvé zeleniny.
Zde se můžete dozvědět o dalších metodách konzervování ovoce a zeleniny.