Brutnák byl pěstován jako koření a léčivá rostlina již ve středověku a dnes jej lze nalézt v mnoha zahradách. Vysvětlíme, jak roste, jaké druhy brutnáku existují a mnoho dalšího.
Bruttán lékařský (Borago) je opravdová zázračná bylina – nádherně vonící a chutná, s krásnými květy, které nejen zdobí vaši zahradu, ale také přitahují mnoho opylujícího hmyzu. Pokud ještě nemáte na zahradě svůj vlastní brutnák, je nejvyšší čas to udělat. Řekneme vám vše o původu, různých odrůdách a sklizni aromatické kuchyňské a léčivé byliny.
Brutnák lékařský: původ a vlastnosti
Brutkán je rostlina z čeledi brutnákovité (Boraginaceae). Říká se mu také okurková bylina nebo kukumerzelí, lidově také Liebäugelein. To první je pravděpodobně způsobeno tím, že vůně jeho listů je velmi podobná vůni okurek. Jiný název pro bylinu je nebeská hvězda - v odkazu na její hvězdicovité květy. Včelaři oceňují brutnák jako včelí pastvu, protože brutnák produkuje velké množství nektaru s vysokým obsahem cukru, i když pouze mírné množství vysoce kvalitního pylu. Není proto divu, že brutnák se vyskytuje i na naší včelí pastvině Plantura, která byla vyvinuta společně s včelaři. O výhodách a postupu při výsadbě se dočtete v našem článku o vytvoření včelí pastviny, do kterého jsme pro vás nasbírali mnoho cenných rad.
Tip: Květy brutnáku jsou ze začátku stále růžové, později se zbarví do modra vlivem změny hodnoty pH uvnitř buňky.
Brutnák původem z Malé Asie a Středomoří si dnes podmanil téměř celý svět. Zřídka se vyskytuje jako „uprchlík ze zahrady“ v přírodních oblastech a je považován za neinvazivního neofyta. Vyskytuje se v Evropě a Severní Americe, ale také na Novém Zélandu, v západní Asii a Jižní Americe. Brutnák znali již staří Řekové a Římané a využívali jej nejrůznějšími způsoby. Brutnák se dostal do střední Evropyteprve v pozdním středověku. Nejprve se pěstoval ve Francii a později také v Německu. Dnes je nedílnou součástí mnoha bylinkových a chatových zahrad.
Listy a květy brutnáku lékařského
Listy a stonky okurky jsou pokryty ostnatými chloupky zvanými trichomy. Tmavě zelené listy mohou být dlouhé 10 až 15 centimetrů a jsou kopinatého tvaru. Brutnák kvete bíle nebo modře mezi květnem a červencem, v závislosti na odrůdě. Pokud jsou hvězdicovité květy opyleny, vyvinou se z nich plody Klause, které jsou typické pro čeleď brutnákovitých. Každý plod se skládá z několika dílčích plodů - tzv. Klausen - které obsahují černá, rýhovaná semena brutnáku.
Je brutnák vytrvalý?
Brutnák je jednoletá bylinná rostlina, která tvoří široké trsy. Dorůstá až metrové výšky. Brutnák má během své krátké životnosti dlouhé rozvětvené kořeny, které jsou zvenčí hnědé a uvnitř bílé.
Nebezpečí záměny s brutnákem lékařským
Během kvetení je brutnák snadno rozpoznatelný. Jako mladá rostlina je však snadno zaměnitelná s prudce jedovatým náprstníkem – i když má brutnák stopkaté listy, zatímco ty náprstníku jsou bazální. Proto by se měl divoký brutnák sbírat pouze během květu. Kostival může v mládí také vypadat podobně jako brutnák.
Typy a odrůdy
V rodu brutnáku je pouze pět druhů. Nejdůležitější je pro nás samozřejmě brutnák lékařský (Borago officinalis). Pro hobby zahrádkáře je ale zajímavý i pýr plazivý a brutnák vytrvalý. V následujícím textu vám poskytneme stručný přehled některých druhů a odrůd brutnáku lékařského.
Borago (Borago officinalis)
Brutnák obecný je určitě nejznámější z různých druhů brutnáku lékařského. Tento brutnák má intenzivní modré květy s kontrastními černými tyčinkami. Zvláštní pozornost si zaslouží dvě odrůdy brutnáku lékařského.
- Borago officinalis ˈVariegataˈ: Tato zajímavá, pestrá odrůda se vyznačuje jemnými modrými květy a zelenými listy zpestřenými bílou barvou.
- Borago officinalis ˈAlbaˈ: Alba je také známá jako bílý brutnák. Rostlina obvykle kvete pozdějiSezóna.
Brutnák vytrvalý (Borago pygmaea; synonymum Borago laxiflora )
Známý také jako brutnák plazivý a díky svému půvabnému růstu je ideální jako hrnková rostlina. Na rozdíl od Borago officinalis, Borago pygmaea neroste jako jednoletka. Brutnák vytrvalý původně pochází ze Sardinie a Korsiky a chutí a použitím se podobá brutnáku obecnému.
Rozmnožování brutnáku lékařského
Borretsch lze množit pouze semeny, tedy generativně, a také sám rád seje. To může být někdy opravdu nepříjemná věc, pokud se váš brutnák divoce rozšíří na zahradě. Ale nebojte se: Nechtěné rostliny můžete jednoduše vykořenit.
Buď nechte svého brutnáka, aby sel sám, nebo si semena seberte a uschovejte na příští rok. Počkejte, až květy odumřou, sbírejte semena a sbírejte plody poustevníka, než spadnou na zem. Ideální doba pro sběr plodů se semeny obsaženými v trsu je těsně poté, co začnou hnědnout. Semena by měla být nyní odstraněna z hřebíčku a sušena několik dní před uskladněním.
Přes zimu je uchovávejte na suchém a chladném místě, pak je můžete příští jaro použít k opětovnému výsevu. K výsevu doporučujeme půdu chudou na živiny, jako je naše Plantura Organic Herb & Seed Soil, aby rostliny měly silnější kořeny. Náš semenný kompost vyniká nad ostatními substráty díky směsi bez rašeliny a perlitu pro větší provzdušnění. Kdy byste měli zasít semena a na jakém místě se brutnáku daří, zjistíte v našem článku o výsadbě brutnáku lékařského.
Tip: Britáj lékařský tvoří kořen. Pokud chcete bylince dát přednost a poté ji vysadit, je třeba s tímto kořenem zacházet obzvlášť opatrně.
Sklízení, skladování a konzervace brutnáku lékařského
Můžete sklízet a používat jak listy brutnáku, tak květy. Nyní vám představíme způsoby sklizně, skladování a konzervace dvou částí rostliny.
Britákové listy
Zelené listy brutnáku lze sklízet po celý rok. Sbírejte pouze mladé, jemné listy. Ti starší jsou většinouchlupatější a kyselejší. Pro nejlepší chuť používejte zeleninu vždy čerstvou po sklizni. V létě však může mít smysl sklízet listy i ráno, než na ně dopadá slunce. Tehdy je obsah vody v rostlinách stále nejvyšší a vydrží déle. Čerstvé listy můžete uchovat v lednici několik dní.
Pro konzervaci můžete listy usušit nebo namočit do octa a oleje. Sušení brutnáku se však nedoporučuje, protože se ztrácí mnoho chutí.
Květy brutnáku lékařského
Květy natrhejte ráno, než na slunci příliš uvadnou. Čerstvé pupeny vydrží v lednici jen několik dní. Kandované v cukru mají naopak krásné květinové hvězdičky delší trvanlivost. Zmrazené vodou ve formách na led můžete květiny používat i dlouhodobě - a v koktejlech nebo studených nápojích jsou skutečnou pastvou pro oči. Květy lze také konzervovat v octě a oleji - bohužel tím květy ztratí barvu.
Použití brutnáku lékařského
Především je třeba zmínit, že brutnák obsahuje sekundární rostlinné látky, které nejsou zcela zdravotně nezávadné. O tom, co tyto látky jsou, jak fungují a na co si musíte dát pozor, si můžete přečíst v našem speciálním článku zabývajícím se toxicitou brutnáku lékařského.
Listy se často používají v receptech z brutnáku lékařského. Skvěle chutnají v salátech a polévkách a dají se připravit jako kapusta nebo špenát. Osvěžující chuť okurky je dobrá i v zeleninových pokrmech a studených nápojích. Květiny lze použít také jako listy, ale jsou také zvláště dobré jako poutač na saláty nebo dezerty. Brutnákový olej lze také získat ze semen.
Jíst se dají nejen květy brutnáku lékařského, ale i mnoha dalších rostlin. V našem příspěvku vám představíme 20 nejlepších jedlých květin.