Každý, kdo má rád asijskou kuchyni, je často závislý na exotických druzích zeleniny. Ukážeme, kterou asijskou zeleninu lze snadno pěstovat zde.
Smažené nudle, zelenina z woku nebo kari se staly klasikou asijské kuchyně. Asijská jídla si lidé rádi vaří i doma, ale zelenina většinou pochází z daleka a čerstvost ne vždy přesvědčí. V tomto článku vám proto představíme typickou asijskou zeleninu, která dobře roste i na naší domácí zahrádce.
Rostliny ze subtropů nebo dokonce tropických oblastí mají často zvláštní klimatické požadavky. Veškerá zde prezentovaná zelenina miluje teplo a bez ochrany nepřežije evropskou zimu. V našich zeměpisných šířkách jsou to většinou jen letničky, což znamená, že na podzim odumírají, jakmile se ochladí a setmí se. Některé druhy, jako je čínské zelí a pak choi, jsou však již dostupné v odrůdách speciálně určených pro naše počasí, což pěstování značně usnadňuje. V následujícím vám představíme různé druhy zeleniny, které se používají v asijské kuchyni a kterým se zde také daří.
1. Sója a Edamame
Sója (Glycine max) je na polích v této zemi stále relativní novinkou, ale její triumfální pochod se zdá být nezastavitelný. Luštěnina původem z jihovýchodní Asie se velmi dobře rozrůstá i v našich zeměpisných šířkách. Suchá semena se používají především k výrobě krmiva pro zvířata, ale také tofu a sójových nápojů. Doma je to samozřejmě obtížné, ne-li nemožné – ale existují některé odrůdy, kde si můžete otrhat nezralé lusky a jíst měkká, zelená semena, která obsahují. Toto tradiční jídlo pochází z Japonska a tam se mu říká edamame, což lze přeložit jako „fazole na větvi“. Pro edamame jsou vhodné zejména odrůdy 'Green Shell' a 'Hokkai Black', které jsou stejně jako dýně preferovány od poloviny dubna a venku mohou být v polovině května. Samozřejmě můžete vysévat i přímo v květnu. Přibližně po třech měsících lze otrhat jemně chlupaté zelené lusky. Uvařené a posypané solí si pochutnáte jen na jádrech uvnitřLusky – opravdová lahůdka. Mimochodem, sójové klíčky, které se nacházejí v mnoha zeleninových směsích pro asijská jídla, obvykle vůbec nejsou klíčky sóji, ale klíčky mungo fazolí (Vigna radiata).
Čínské zelí (Brassica rapa subsp. pekinensis) také pochází z jihovýchodní Asie a po mnoho staletí se pěstuje v Číně, Koreji a Japonsku. V našich končinách se výsev provádí pouze v létě (v polovině června), protože čínské zelí má tendenci vystřelovat a kvést, když se počasí příliš ochladí. Tento druh zelí navíc roste extrémně rychle a sklízí se již od konce srpna do poloviny září. Čínské zelí je oblíbené zejména v pokrmech z woku nebo kvašené jako druh korejského kysaného zelí – kimchi. Samotné čínské zelí nemá téměř žádné kalorie a je považováno za extrémně zdravou zeleninu. Více informací a tipů na pěstování a sklizeň čínského zelí najdete zde.
3. Zázvor
Zázvor (Zingiber officinale) je nedílnou součástí asijské kuchyně. Jeho zvláštní kořenitost a ostrost nejen zušlechtí mnohá jídla, ale pomáhá i proti horečce a nachlazení. Není přesně jasné, odkud zázvor původně pochází. Některé zdroje hovoří o Srí Lance, jiné o tichomořských ostrovech. Každopádně největším světovým producentem je Indie, následovaná Čínou a Nigérií. Ale také v Německu, přesněji v Bamberku, se zázvoru od roku 2022 úspěšně věnuje Bavorský státní institut pro vinohradnictví a zahradnictví (LWG). Pomocí oddenku lze dělením vytvořit několik mladých rostlin. Rostlina miluje teplo a poměrně vysokou úroveň vlhkosti, které lze nejlépe dosáhnout ve skleníku. Zázvor se ale cítí jako doma i ve velkém květináči s půdou bohatou na živiny. Při nižších teplotách uvnitř potřebuje zázvor asi osm měsíců, než bude možné cokoliv sklízet. Na podzim její listy žloutnou a oddenek lze vyhrabat. Jak přesně zasadit vlastní zázvor, zjistíte v tomto článku.
Pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis) vypadá trochu jako mangold (Beta vulgaris), ale stejně jako čínské zelí patří do čeledi zelí (Brassicaceae). Rostlina, která chutná jen lehce jako zelí, je ideální do čerstvých salátů, pokrmů z woku,ale i jako lahodná příloha. Pak Choi potřebuje velmi teplé teploty, proto se vysévá pouze v červenci. Je proto ideální jako následná kultura pro záhony, které byly do té doby sklizené. Zatím nejlepší zkušenosti byly s pěstováním ve skleníku, ale už existují i odrůdy pro venkovní použití. Miluje půdu bohatou na živiny a dobré zásobení vodou, zvláště v suchých obdobích. Pouhé dva měsíce po zasetí lze Pak Choi odříznout těsně nad zemí a použít celé v kuchyni. Zde jsme pro vás dali dohromady více informací o výběru a pěstování pak choi.
5. Okra
Okra (Abelmoschus esculentus) je blízce příbuzná ibišku a je široce pěstována v Indii, Malajsii a mnoha afrických zemích. Ještě nezralé, křehké zelené plody okry se také nazývají Ladyfingers, Bámia nebo Bhindi. Mohou být syrové, blanšírované nebo smažené, ale také vařené v kari na tradiční indický způsob. Slizká konzistence ovoce si chce trochu zvyknout, když ho jíte syrové. Okra má velmi zvláštní, jemnou chuť, a proto se hodí téměř ke všem asijským pokrmům. Okra se nejlépe pěstuje v interiéru od března a venku může být od poloviny května – nezáleží na tom, zda v květináči nebo na záhoně. Oproti jiným druhům ibišku neroste nijak zvlášť vysoko a téměř nikdy nedosahuje výšky 80 centimetrů. Miluje dobrou půdu s dostatečnou zásobou vody a v paždí listů tvoří od června do července typické citronově žluté květy ibišku, které se po opylení přeměňují ve vzpřímeně rostoucí tobolkové plody. Okra je nejen skutečným zážitkem pro patra, ale je také vynikající okrasnou rostlinou.
Své jméno si pravděpodobně vysloužil hranatý tvar goa neboli křídlatého bobu (Psophocarpus tetragonolobus). Jako všechny fazole patří do čeledi luštěnin (Fabaceae) nebo luštěnin (Leguminosaen). Na rozdíl od jiných fazolí je však na rostlině jedlé vše: plody, zralá semena, listy a zahuštěné kořeny, které se připravují podobným způsobem jako brambory (Solanum tuberosum). Navíc, protože se poměrně snadno pěstují a rostou rychle, jsou považovány za maják naděje proti hladu. Jeho původ je neznámý, ale v současnosti se stávápěstuje se především v Thajsku, Indii, Ghaně a Karibiku. Zelené lusky se používají hlavně jako restovaná zelenina nebo blanšírované do salátů, listy se připravují jako špenát. Dokonce i krásné fialové květy létajícího bobu se používají k barvení cukrovinek. V této zemi se rostlinkám dává přednost od března a ven se nevysazují dříve než v polovině května. V létě a na podzim můžete z rostliny průběžně sklízet mladé lusky, které se mohou vyšplhat až do třímetrové výšky.
7. Hořký meloun
Horký meloun nebo hořká okurka (Momordica charantia) vypadá trochu jako špičatá bradavičnatá okurka. Ve skutečnosti také patří do čeledi dýňovité (Cucurbitaceae) a šplhá až do pěti metrů. Nezralé, zelené, mírně nahořklé plody mohou být pražené nebo dušené jako zelenina bez jádra. Pokud dužinu potřete solí, můžete hořké látky trochu zredukovat. V některých zemích se hořký meloun nechá dozrát tak, že má na konci oranžovožlutou barvu a dole se otevírá. Poté se objeví jasně červeně obalená semena, jejichž dužina chutná příjemně sladce. Jako všechny tykvovité i hořký meloun miluje teplé polohy. Proto se jednak upřednostňují na parapetu co nejdříve a jednak se vysazují až koncem května. Ideální by pak bylo slunné místo ve skleníku. Asi pět týdnů po výsevu začne hořký meloun kvést a poté můžete znovu a znovu sklízet mladé zelené plody.
8. Citronová tráva
Jak název napovídá, citronová tráva (Cymbopogon citratus) nádherně voní a chutná po žlutém citrusovém ovoci. Patří však do čeledi sladkých trav (Poaceae) a původně pochází z jihovýchodní Asie. Citronová tráva se používá do vydatných i sladkých jídel a přináší osvěžení do polévek a nápojů. V našich zeměpisných šířkách může trávit léto venku. Jakmile však teploty klesnou pod 10 °C, musí tráva citlivá na chlad přezimovat chráněná uvnitř. Citronovou trávu lze vysévat, ale dobré je i rozdělení větší rostliny, protože semínka dlouho klíčí a rostou. Zelené výhonky se pro sklizeň jednoduše odříznou pár centimetrů nad zemí a nejlépe se používají čerstvé, protože sušená citronová tráva hodně ztrácí vůni a chuť.Pokud jste nyní zvědaví, proč nenavštívit náš speciální článek o pěstování citronové trávy.
Tip: Naše organická rajčatová a zeleninová půda Plantura bez obsahu rašeliny je ideální pro pěstování různé zeleniny. Optimálně zásobuje vaše rostliny živinami pro sklizeň s vysokým výnosem.
Více asijských lahůdek najdete v našem článku „Shiso & Perilla: Exotická bylina z Dálného východu“.