Brutnák byl opakovaně zdiskreditován za to, že je jedovatý. A ne bez důvodu – obsahuje fytochemikálie, které jsou také potenciálně škodlivé pro člověka.
Brutnák lékařský (Borago) je oblíbená kulinářská bylina. Používá se do frankfurtské zelené omáčky, do bylinkového tvarohu nebo do salátů. Ale je skutečně bezpečné jíst brutnák? Nebo je bylinka skutečně jedovatá? V tomto článku vysvětlujeme, zda je brutnák jedovatý pro lidi nebo zvířata a jak se používá v lékařství.
Můžete jíst brutnák?
Ano, můžete jíst brutnák. Brutnák má velmi zvláštní chuť: bylinka s chlupatými listy chutná svěže a připomíná okurky. Modré květy se také často používají jako jedlá dekorace do salátů nebo předkrmů. Olej ze semen brutnáku lékařského se používá do salátových dresinků, pesta a dipů. Ale to, že to můžeš jíst, neznamená, že je to zdravé, že?
Jaké přísady v brutnáku lékařském mohou být nezdravé?
Brutnák lékařský obsahuje alkaloidy – a na ty je třeba se podívat blíže. Přísně vzato jsou to 1,2-nenasycené pyrrolizidinové alkaloidy, které rostlina využívá jako tzv. sekundární rostlinné látky k obraně před predátory. Pyrrolizidinové alkaloidy se nacházejí také v jiných rostlinách brutnáku lékařského, jako je kostival lékařský (Symphytum) a zmije (Echium).
Alkaloidy jsou obsaženy především v listech, květech a stoncích aromatické byliny. Nacházejí se v menším množství v semenech, a tedy v brutnákovém oleji, který se získává ze semen. Olej z brutnáku lékařského má nízký obsah pyrrolizidinových alkaloidů, i když by měl být také používán s opatrností. Obsahuje asi 1,5 až 3,5 % tzv. kyseliny erukové. Již řadu let je známo, že nejen chutná hořce, ale ve vysokých koncentracích je i zdraví škodlivý.
Je brutnák jedovatý pro lidi?
Federální institut pro hodnocení rizik (BfR) již nějakou dobu vyšetřujekontaminaci potravin pyrrolizidinovými alkaloidy, protože ty mohou poškodit játra a vykazovat genotoxické a karcinogenní účinky. Byliny jako brutnák (Borago), oregano (Origanum) a libeček (Levisticum) se přirozeně stávají zvláštními zjistili vysoké hladiny alkaloidů. Například u brutnáku lékařského bylo zjištěno, že osm vzorků mělo průměr asi 50 μg/kg, s maximem asi 248 μg/kg. Pro nekarcinogenní účinky BfR udává směrnou hodnotu 0,1 μg/kg tělesné hmotnosti a den – pod touto hodnotou nedochází k akutnímu poškození. Při průměrném množství 50 µg pyrrolizidinových alkaloidů na kg brutnáku lékařského a průměrné tělesné hmotnosti 75 kg by doporučené směrné hodnoty bylo dosaženo již při spotřebě 150 g brutnáku lékařského.
V EU se zásada ALARA (tak nízké, jak je rozumně dosažitelné) vztahuje na látky s genotoxickými a karcinogenními účinky, a proto se doporučuje minimalizovat expozici těmto látkám.
Rozhodně byste se měli vyhnout brutnáku ve vysokých koncentracích, jako je prášek ze sušených rostlin, smoothies nebo šťáva. Opatrné by měly být především těhotné ženy, kojící ženy a malé děti, protože i malé množství může být rizikové. Konzumace brutnáku by měla být vždy prováděna opatrně. Pravidelná konzumace se také nedoporučuje.
Vysoká hladina kyseliny erukové v brutnákovém oleji může být zdraví škodlivá, protože při příliš časté konzumaci vytváří tuk na srdci. Měli byste se proto zdržet příliš časté konzumace a raději používat alternativní oleje.
Je brutnák jedovatý pro lidi?
- Brutnák lékařský obsahuje pyrrolizidinové alkaloidy, u kterých je podezření, že jsou škodlivé
- Mnoho pyrrolizidinových alkaloidů je hepatotoxických, karcinogenních a genotoxických
- Je třeba se vyhnout pravidelné a nadměrné konzumaci. Dospělý člověk by neměl zkonzumovat více než 150 g brutnáku lékařského najednou
- Těhotné ženy, kojící matky a malé děti by brutnák neměly jíst
- Vzhledem k obsahu kyseliny erukové by se brutnákový olej měl konzumovat pouze s mírou
Můžete jíst květy brutnáku lékařského?
Květy brutnáku lékařského jsou jedlé – modré hvězdičky jsou zvláště dobré jako dekorace. Jsou zde však přítomny i pyrrolizidinové alkaloidy. Příležitostná konzumace jedlých květů je přijatelná.
Můžete jíst listy brutnáku lékařského?
Jedlé jsou i listy brutnáku lékařského. Protože však brutnák obsahuje více toxinů než jiné byliny, neměl by se brutnák používat primárně. Důrazně se nedoporučuje například nahrazovat špenát nebo pravidelně nahrazovat okurku v salátech.
Je brutnák jedovatý pro domácí mazlíčky?
Pokud zvířata jako psi, kočky nebo morčata okusují brutnák, nemusíte se o své čtyřnohé kamarády příliš bát. Zvířata sice absorbují malá množství alkaloidů okusováním, ale v malých dávkách zvířatům neublíží. Navíc hořké látky v listech způsobují, že chuť brutnáku je pro zvířata nepoživatelná.
Využití brutnáku lékařského jako léčivé rostliny
Léčivé vlastnosti brutnáku související s čištěním krve a proti melancholii od středověku po moderní dobu. Okurka byla dlouho považována za léčivou rostlinu při horečce, průjmu, zánětech a dalších nemocech. Zejména květiny byly velmi oblíbené jako léčivé květiny, dokud Federální zdravotní úřad v roce 1991 neklasifikoval terapeutické použití jako neospravedlnitelné kvůli alkaloidům v brutnáku lékařském.
Léčivé vlastnosti brutnáku se v současnosti využívají především v čajích, nálevech a ve formě oleje. Neexistuje však vědecky prokázaný účinek brutnáku lékařského a vzhledem k vysokému podílu alkaloidů je jeho použití kontroverzní. Podle současného stavu znalostí je brutnákový olej považován za prostý pyrrolizidinových alkaloidů. Jeho obsah kyseliny erukové je však pečlivě sledován a v současné době se diskutuje o ještě přísnějších limitech obsahu. Brutnákový olej se používá např. při léčbě různých srdečních a nervových onemocnění a proti cukrovce.
Chcete si užít modré květy na zahradě nebo na balkóně? Přečtěte si náš článek o tom, jak pěstovat brutnák a kde se mu daří.