Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Zeleninou rozumíme širokou škálu rostlin. Zde se dozvíte, jaké druhy zeleniny existují a jak se dělí.
Na našem jídelníčku je každý den široká škála zeleniny – a je to tak správně. Zelenina je spolu s ovocem jedním z našich hlavních zdrojů vitamínů, minerálů a vlákniny, která napomáhá trávení. Na jedné straně klasifikace do různých skupin umožňuje nahlédnout do vzájemného vztahu zeleniny, což je zvláště důležité pro udržitelné střídání plodin na záhoně. Na druhou stranu individuální potřeby a požadavky rostlin se již promítají do klasifikace. Zde zjistíte, jak lze rozlišit naše oblíbené užitkové rostliny.
Existuje několik způsobů, jak odlišit různé druhy zeleniny. V následujícím textu vysvětlíme, jak rozumně zařadit jednotlivé druhy zeleniny.
Rozlišujte zeleninu podle botanické rodiny
Rozdělení podle botanických vztahů a rodiny je zvláště užitečné při plánování zeleninového záhonu. Monokulturám bychom se měli vyhýbat nejen v zemědělství, ale i na domácích záhoncích. Obecně platí, že žádný člen stejné rodiny by neměl být vysazen na stejném místě zády k sobě. Tím se zabrání tomu, aby otravní škůdci a choroby přetrvávali roky. Půda se přitom jednostranně nevyčerpává, ale těží z každoroční nebo sezónní změny v pěstování zeleniny. V následujícím seznamu popisujeme 12 nejdůležitějších čeledí zeleninových rostlin a jejich vlastnosti.
- Sedmikrásky (Asteraceae) jsou jedna z největších rostlinných rodin na světě. Všichni členové mají tzv. košíkové květy, které připomínají malé hvězdičky a na jejichž okrajích jsou většinou žluté dlouhé okvětní lístky. Mezi Asteraceae patří hlávkový salát (Lactuca sativa), Čekanka (Cichorium intybus) a kozí koza (Scorzonera hispanica).
- ApiaceaeApiaceae) tvoří jedna nebo více velkých bílýchaž po žluté pupečníkové květy, které hmyzu nabízejí spoustu potravy. Tato rodina zahrnuje mnoho kořenové zeleniny, jako je mrkev (Daucus carota) a kořenová petržel (Petroselinum crispum poddruh tuberosum), ale také celer (Apium graveolens) a fenykl (Foenicum vulgare).
- Bulbaceae(Alliaceae) rostou docela pomalu, ale výsledek stojí za to: jednak kvůli jedlým cibulkám, které rostlinám přes zimu slouží jako zásobárna, jednak kvůli filigránovým, bílým až fialovým načechraným květům. Cibule (Allium cepa), pórek (Allium porrum) a česnek (Allium sativum) jsou jen několik málo zástupců. Skupina je také známá pro své sirné sloučeniny s pikantní chutí.
- Chřest (Asparagaceae) plechovka žít až 50 let. Sklízí se podzemní vybělené, ještě ne zcela vyvinuté klíčky. V létě se chřest (Asparagus officinalis) zezelená s jemnými perovitými listy a jasně červenými bobulemi.
- Kruciferous (Brassicaceae) vlastnit , jak název napovídá, bílý až jasně žlutý květ se čtyřmi okvětními lístky uspořádanými do kříže. Tato skupina se také nazývá zelí, protože savojské zelí (Brassica oleracea convar. capitata), brokolice (Brassica oleracea var. italica), kedlubny (Brassica oleracea var. gongylodes) a růžičková kapusta (Brassica oleracea var. gemmifera) všechny pocházejí od člena této rodiny. Když jsou nakrájené nebo uvařené, všechny vydávají typickou vůni zelí, kterou způsobují sloučeniny cukru obsahující síru a dusík, glukosinoláty.
- Foxtail Family (Amaranthaceae) u Zeleniny jsou obvykle jeden až dva roky staré. Do této čeledi patří například špenát (Spinacia oleracea), mangold a červená řepa (Beta vulgaris), do které patří jak listy, tak stonky Řepu lze použít. Barviva jsou zde běžná, zejména tmavě červené betalainy nalezené v řepě.
- Tykvovité(Tykvovité) úponky rád a přiměřeně při zemi a vždy tvoří nové ploché kořeny.Květy tykvovitých připomínají žluté nálevky a jsou buď samčí, nebo samičí. Jednoleté rostliny závisí na opylení na hmyzu. Snášejí pouze malé, ale časté množství hnojiva. Všechny dýně (Cucurbita sp.), melouny (Cucumis melo & Citrullus lanatus) a okurky ( Cucumis sativus ) lze nalézt v této rodině.
- Listová rodina (Fabaceae) mají bílý až tmavě fialový nebo jasně oranžový květ se čtyřmi okvětními lístky, nejasně připomínající tvar motýla. Čeleď je uváděna i pod pojmem luskoviny. Fazole (Phaseolus vulgaris), hrášek (Pisum sativum), čočka (Lens culinaris), cizrna ( Cicer arietinum) a sója (Glycine max) patří do této rodiny. Kořeny jsou zde obzvláště zvláštní: S pomocí speciálních bakterií jsou schopny vázat a absorbovat dusík ze vzduchu. Mnohé Fabaceae jsou však extrémně neslučitelné a měly by být pěstovány na stejném pozemku pouze jednou za čtyři až osm let.
- Travy (Poaceae) forma velká rodina, ale používáme pouze kukuřici (Zea mays), bambus (Bambusoideae) a citronovou trávu ( Cymbopogonsp.). Semena nebo klíčky lze jíst syrové nebo vařené. Protáhlé rostliny s dlouhými úzkými listy potřebují dostatek tepla a také humózní, mírně hlinitou, ale nikdy nepřemoklou půdu.
- Křídlatka (Polygonaceae) finds jeden v téměř každé zahradě staré chaty. Do této čeledi patří naše rebarbora (Rheum rhabarbarum). Rostliny tvoří velmi velké listy na bílých až sytě červených stoncích a sklízejí se ke zpracování. Světle žluté bílé květy tvoří polygonální hnědá semena, která se snadno a hojně šíří.
- Nightshade (Solanaceae) jsou Lze použít pouze jako plodovou zeleninu nebo vařit jako hlízovou zeleninu, všechny ostatní části obsahují jed solanin, který se odbourává až při zralosti plodů nebo při dostatečném teple. Rajčata (Solanum lycopersicum), lilek (Solanum melongena), papriky (Capsicum annuum) a brambory(Solanum tuberosum) patří mezi nejznámější a nejpoužívanější druhy této čeledi. Solanaceae jsou těžká krmítka, a proto vyžadují velké množství živin. Vzhledem k tomu, že jsou náchylné k chorobám, neměly by být roky pěstovány na stejném místě.
- Valerian (Valerianaceae) mít nejen kořeny s uklidňujícím účinkem, ale nabízí nám i mimořádně chutný jehněčí salát (Valerianella locusta). Miluje humózní, hlinité až písčité půdy s průměrnou zásobou živin. Rostliny kozlíku jsou zvláště odolné vůči chladu a lze je proto pěstovat po celý rok.
Tip: Pěstovali jste někdy vlastní zeleninu ze semínek? S naší sadou na pěstování zeleniny Plantura je to dětská hra.
Rozdělte zeleninu podle použití
Zeleninu lze nejen dělit do různých čeledí, běžné je i dělení podle příslušného použití. Ukážeme, jak lze jednotlivé druhy zeleniny využít v kuchyni.
Kořenová a hlízová zelenina
Mnoho z toho, co se děje pod zemí a zůstává našim očím neviditelné, patří kořenové nebo hlízové zelenině. Silné zásobní orgány pro cukr a další živiny se tvoří z kořenů nebo oddenků, jako je mrkev, kozí brada nebo pastinák (Pastinaca sativa). Zde mluvíme o dvouleté kořenové zelenině, protože rostlina investuje veškerou energii do kořene, aby přečkala zimu a vytvořila květy a semena v následujícím roce. Hlízová zelenina naopak zahrnuje ty rostliny, u kterých se zvětšuje část mezi kořeny a listy a přeměňuje se na zásobní orgán - tzv. hypokotyl. Patří mezi ně ředkvičky (Raphanus sativus), celer a spousta tuřínu (Brassica rapa subsp. rapa) , jako máj nebo tuřín. Všichni zástupci této skupiny preferují pěstování na lehké, humózní a písčité půdě. Kromě toho potřebují střední přísun živin (střední jedlíci) a rovnoměrný přísun vody, ale přemokření je třeba se za každou cenu vyvarovat. Kořenovou a hlízovou zeleninu lze obvykle dlouhodobě skladovat na chladném místě a poskytuje nám tak cenné vitamíny a minerály i v zimě.
Cibulová zelenina
Cibulová zelenina zahrnuje všechny jedlé členy z čeledi pórovitých (Alliaceae), cibuli, pórek, česnek, jarní cibulku (Allium fistulosum) a pažitka (Allium schoenoprasum). Jedná se o dvouleté až víceleté rostliny, které obvykle začínají kvést až druhým rokem. Listy jsou kulaté nebo ploché a duté uvnitř, jakmile vyrostou z cibule. Typické pro tuto rodinu jsou štiplavé sloučeniny síry, které nás neustále dojímají k slzám. Všechny cibulnaté rostliny milují jemnou, písčitou, hlinitou půdu na slunných a teplých místech. Měly by být pouze trochu hnojeny dusíkem.
klíčková zelenina
U této skupiny zeleniny sklízíme částečně zesílené a zvětšené stonky. Slavnými zástupci jsou chřest, rebarbora a kedlubny, celer (Apium graveolens var. secalinum) a mangold. Po sklizni je lze uchovat několik dní v chladu, ale nejlépe je připravit a vychutnat čerstvé. Na rozdíl od kořenové zeleniny lze například klíčkovou zeleninu sklízet vícekrát.
Listová zelenina
Jak název napovídá, tento druh se vyznačuje tím, že se jeho listy používají jako zelenina. Klasickými zástupci jsou všechny saláty, dále špenát, jehněčí salát a čekanka. Dají se jíst syrové a jejich pěstování na vlastní zahradě je snadné a nenáročné. Obecně platí, že listové zeleni se dobře daří v půdě bohaté na živiny a vlhké. Po sklizni vydrží čerstvé jen krátkou dobu – ale neobsahuje téměř žádné kalorie a spoustu minerálů a stopových prvků.
Květoucí zelenina
Pro zahradníky orientované na potěšení se zde zaměřujeme na květiny. Brokolice, květák (Brassica oleracea var. botrytis) a artyčoky (Cynara scolymus) tvoří zvláštní skupinu . U všech zmíněných rostlin se sklízejí a konzumují květy, které se ještě plně nerozvinuly. Většinou po jedné sklizni končí, s výjimkou speciálních odrůd brokolice s několika drobnými květy ('Red Arrow' a 'White Sprouting'). Květiny však po řezu moc dlouho nevydrží a je třeba je rychle připravit. Celkově vzato kvetoucí zelenina ráda roste v dobře odvodněné půdě bohaté na živiny s dobrým zásobováním vodou.
Ovocná zelenina
Skupina plodové zeleniny má opravdu co nabídnout každému vkusu. To zahrnuje veškerou zeleninumůžeme sklízet a vychutnávat zralé i nezralé plody. Rajčata, lilek a paprika, ale také dýně, okurky, melouny a cukety pokrývají všechny barvy a tvary. Plodová zelenina má celkově vyšší potřebu živin než ostatní skupiny, protože patří mezi velké konzumenty. Rostliny rády rostou na teplých a slunných místech na dobře odvodněné půdě a pro dobrou sklizeň potřebují poměrně hodně vody.
Semenná zelenina
Do této kategorie patří veškerá zelenina, z níž jíme především sušená nebo nezralá semena. Zástupci jsou luštěniny jako fazole, hrách a čočka, ale také kukuřice jako zelenina nebo pražená a pufovaná kukuřice. Semenná zelenina v zásadě potřebuje vysoký obsah živin. Výjimkou jsou luštěniny, které dusík získávají samy ze vzduchu. Semínka mají při sušení vysoký obsah škrobu a v nezralé formě ještě obsahují cukr, díky kterému chutná například cukrový hrášek tak neuvěřitelně sladce. Po sklizni a usušení zralých semen mají velmi dlouhou trvanlivost jako potravina.
Víte vlastně rozdíl mezi ovocem a zeleninou? Zde je návod, jak je lze rozdělit.
Tip: Všechny druhy zeleniny mají jedno společné: těší se z vysoce kvalitního substrátu, který je přesně přizpůsoben jejich potřebám. Naše organická rajčatová a zeleninová půda Plantura je zcela bez rašeliny a schválena pro ekologické zemědělství.