Vše o složkách zdravých sladkých brambor: kalorické hodnoty, obsah bílkovin, sacharidů a jódu. Vše o fitness pro dietáře a diabetiky.
Sladké brambory jsou v oddělení zeleniny již dlouho exotické. Mezitím je ale batát k dostání snad v každém supermarketu. Hlíza je známá především pro svou sladkou chuť a krásnou oranžovou barvu. Ale co jiného může batát nabídnout, kromě zjevně poměrně vysokého obsahu cukru?
Sladké brambory vs brambory
Při srovnávání brambor a batátů je prvořadý zájem o obsah sacharidů, obsah bílkovin a obsah vitamínu C. Všechny nutriční údaje se zde vztahují na 100 g příslušné hlízy se slupkou. Batáty obsahují mnohem více sacharidů než normální brambory. S 24 g sacharidů má batát asi o 10 g více než brambor. Z 24 g v syrovém batátu jsou pouze 3 g cukru, zbytek je škrob. Skutečně sladká chuť se rozvine až při vaření batátu, protože pak se více škrobu přemění na cukr. Vzhledem k vyššímu obsahu škrobu a cukru mají sladké brambory samozřejmě také více kalorií.
- Sladké brambory: 117 kcal, 2 BE
- Brambory: 73, 1,2 BE
Brambory jsou proto vhodnější pro dietu, kdy se chcete vědomě vyhýbat velkému množství sacharidů. Batáty však nejsou žádnou kalorickou bombou a vzhledem k četným dalším zdravým ingrediencím jsou všechno, jen ne nezdravé. Obsah bílkovin ve sladkých bramborách je o něco nižší než v běžných bramborách.
- Sladké brambory: 1,6 g bílkovin
- Brambory: 2g bílkovin
Pokud jde o proteinovou hmotu, obě hlízy nejsou nejlepší potraviny. U příjmu bílkovin je však mnohem důležitější kvalita. Obě hlízy dodávají našemu tělu esenciální aminokyseliny a batáty a brambory jsou tedy důležité pro dobrý přísun bílkovin, zejména pro vegetariány a vegany. Přesto jde o brambory, protože obsahují méně kalorií, a protolze jíst i ve větším množství.
V obsahu vitaminu C ale každopádně vítězí batát. Při přibližně 30 mg je jejich obsah téměř dvakrát vyšší než u brambor (17 mg). Při přípravě zůstanou zachovány ingredience jako vitamín C, pokud se batáty uvaří vcelku a se slupkou. Kromě toho je batát také dokonalým dodavatelem betakarotenu. Hlízy ho mohou obsahovat až 8,5 mg. Pro srovnání, i mrkev nabízí pouze 9,5 mg zdravé složky. Batátu navíc chybí toxický alkaloid solanin, který se vyskytuje ve slupce brambor a který nelze vařením zničit. Další pozoruhodné ingredience sladkých brambor na první pohled:
- Tuk: 0,6 g
- Vláknina: 3 g
- Minerály: 1,12 g (zejména draslík, železo a fosfor)
- Vitamín B2: 0,1 mg
- Nízký obsah histaminu
- Velmi vysoký obsah kyseliny šťavelové
Obsah kyseliny šťavelové není pro občasnou konzumaci a u zdravého člověka problematický. Například špenát obsahuje dvakrát více kyseliny šťavelové než batáty. Často se také hledají informace o batátu ve spojení s jódem. Nejde ani tak o obsah jódu, jako spíše o látku v batátu, která prý narušuje metabolismus jódu. Tento problém se však netýká zdravých lidí bez snížené funkce štítné žlázy.
Sladké brambory a cukrovka
Sladké brambory jsou údajně zvláště vhodné pro diabetiky. Může za to přísada Caiapo. U této látky, která se nachází zejména ve slupce sladkých brambor, bylo prokázáno, že zvyšuje citlivost na inzulín. Složka má pomáhat zejména při cukrovce 2. typu. Některé weby již hovoří o novém zázračném léku. V jedné studii však bylo denně podáváno pevné množství přípravku Caiapo po dobu pěti měsíců. Je otázkou, zda toto množství lze přijmout i běžnou stravou. Protože slupka se z batátů většinou nejí a otázkou zůstává, zda je Caiapo po uvaření ještě neporušené. Zda jsou sladké brambory zvláště užitečné při cukrovce, nelze zatím fundovaně odpovědět.
Pokud máte chuť mít lahodnou zeleninu ve svémZahradní výsadba, zde jsou naše nejlepší tipy pro pěstování sladkých brambor.