Celer se vyrábí v různých odrůdách. Představujeme je a ukážeme vám, jak překonat překážky při pěstování kořenité byliny.
Celer (Apium graveolens) patří do čeledi umbelliferae (Apiaceae). V rodu celer (Apium) existuje asi třicet různých druhů, ale v našich zahradách se nejčastěji vyskytují tři druhy pravého celeru:
- Celer (Apium graveolens rapaceum)
- Celer (Apium graveolens dulce)
- Celer (Apium graveolens secalinum)
Každá variace skutečného celeru od pěstování přes sklizeň až po použití má své vlastní vlastnosti. Celkově však inspiruje v kuchyni svou výraznou chutí, a proto je ideální pro čerstvé, vydatné dušené maso nebo polévky. Původní divoká forma pravého celeru je rozšířená po celém světě a nakonec byla v určitém okamžiku vypěstována. Bylina roste v našich zeměpisných šířkách zpravidla jen jednou ročně. Dobře připravený však přečká i zimu. Botanický název má pro celer také hlubší význam. Takže „graveolens“ znamená „silně vonící“. A kromě charakteristické vůně, kterou celer šíří, je prý také prospěšný pro kardiovaskulární systém – další důvod proč intenzivněji studovat pěstování různých odrůd tohoto deštníku.
Synonyma: Zeller, Zellerich
Skutečný celer: srovnání tří vyhledávaných odrůd
Skutečný celer najdete na zahradě v mnoha různých variacích. O pikantnosti celeru rozhoduje kořen celeru, nať nebo řezaný celer. Co ale jednotlivé variace odlišuje a odlišuje od ostatních? Zde je stručný přehled:
- celeriac (apium graveolensrapaceum)
Celer je také známý jako celer. Tvoří zásobní orgán, který sedí napůl nad a napůl pod zemí. Skládá se jak ze zesílených částí kořene, tak ze zesílené osy výhonku. Jde tedy o hlízu, která však není mrazuvzdorná. Zelená může být použita jako polévková zelenina v kuchyni. Hlízu lze zpracovat syrovou nebo vařenou k dochucení pokrmů nebo pražit. - Celer (Apium graveolens dulce)
Celer bude také označované jako řapíkatý nebo celer. Na rozdíl od celeru tvoří pouze malou hlízu. Listové stopky jsou silnější a silnější. Vůně je trochu jemnější a dozdobí zeleninu nebo saláty. Chuť lze zjemnit ztmavením stonků koncem léta. Poté vyblednou – vzniká tzv. bělící celer. Celer se s chladem vyrovná o něco lépe, a proto jej lze sklízet čerstvý během mírnějších zim. - Plátkování celeru (Apium graveolens secalinum)
Plátkování celeru je hlíza je ještě méně výrazná než u celeru. Listy jsou podobné jako u petržele a mohou se objevit i ve zkadeřené formě. Na rozdíl od petržele lze celer sušit, aniž by ztratil své aroma.
Pěstování celeru: Jak pěstovat variace ve vlastní zahradě
Správné umístění pro celer
Pro celer – bez ohledu na odrůdu – je optimální vlhké místo bohaté na živiny na slunném místě. Může se jednat o mírně těžší půdy, např. jílovité. Nemělo by však být příliš zahuštěné. Pro vytvoření přiměřené hlízy je nezbytná kyprá půda. Pro bohatou sklizeň lze půdu vylepšit také vysoce kvalitním substrátem, jako je naše organická zemina pro rajčata a zeleninu Plantura. Celer se také pěstuje spíše na záhonech než v květináčích. Zabírá hodně místa a musel by se v květináči zalévat velmi často.
CelerPropagace
Výsev by měl proběhnout nejpozději v březnu na chráněném domácím místě. Vzhledem k tomu, že celer klíčí na světle, nemělo by se semínko zasypávat zeminou, aby bylo chráněno před vysycháním. Buď semeno pravidelně vlhčíte a chráníte tak semínko před vysycháním při klíčení, nebo se přes výsevní misku umístí fóliečas. Vlhkost tak nemůže uniknout. Odstraňte fólii, jakmile se první sazenice vylomí ze semen.
Pokud od poloviny května po ledových svatých již nehrozí mrazíky, lze rané mladé rostliny vysadit. Optimální je vzdálenost 40 x 40 cm. Zejména u celeru je třeba dát pozor, abychom rostlinu nezasadili příliš hluboko. To by mohlo ovlivnit vývoj hlíz.
Celer Zalévání a hnojení
Celer je nutné pravidelně zalévat, zvláště pokud sucho přetrvává. Přemokření je však třeba se vyvarovat i u celeru, zejména proto, aby hlíza neohrozila hnilobou.
Doporučuje se i občasné přihnojení. Doporučuje se primárně organické dlouhodobé hnojivo, jako je naše organické hnojivo pro rajčata Plantura. To se znovu zapracuje do půdy o tři měsíce později při výsadbě. Alternativně lze půdu také obohatit kompostem.
Péče celeru
Pokud má celerová cibulka průměr asi tři centimetry, lze zeminu odstranit i z horní části celerové cibulky. To podporuje jejich růst. Vzhledem k tomu, že celer je extrémně sebenetolerantní, je také dobré jej vysadit v kombinaci s kedlubnou, abyste podpořili růst. Po výsadbě venku je také nutné pravidelně odstraňovat plevel, aby celeru příliš nekonkuroval.
V našem průvodci pro pěstování najdete ještě více tipů a triků.
Sklízejte a skladujte celer správně
Sklízení celeru
Aby bylo možné celer sklízet, měl by mít zesílený zásobní orgán průměr alespoň 5 cm. Celer je však nutné sklidit nejpozději do října, aby nepadl za oběť mrazu. Nať celeru lze sklízet postupně, jakmile jednotlivé stonky dosáhnou vhodné velikosti. Největší a nejsilnější stonky se sklízejí zvenčí dovnitř. Další variantou je odříznout řapíkatý celer těsně nad povrchem země, aby řapíky zůstaly pohromadě a sklidily se všechny v celku. Stejně jako petržel se i nakrájený celer nakrájí kdykoli podle potřeby.
Obecně lze ale celer ponechat i přes zimu. U celeru je však třeba hlízu nahrnout pískem, aby ji nepostihl mráz. Ve druhém roce dochází k silnému pučení a celer kvete. Semínka lze použít i jako exkluzivní koření v kuchyni. Za tímto účelem se zralá květenství jednoduše odříznou v září druhého roku a vysuší.
Skladování a konzervování celeru
Celer by vás samozřejmě měl provázet kuchyňským rokem co nejdéle. Ale aby to bylo možné, musí být nějakým způsobem uložena. V závislosti na variantě existují různé způsoby, jak ji uchovat a rozšířit její použitelnost.
- Celer
Za prvé, po sklizni by se obecně neměl mýt. To samo o sobě má delší vliv na skladovatelnost hlízy. Mohou být skladovány v lednici nebo ve sklepě po dobu několika týdnů, dokud se konzistence pomalu, ale jistě nezmění z tuhé na měkkou. Kořen celeru lze ale také zmrazit a zužitkovat jej několik měsíců. Za tímto účelem se oloupe a rozdrtí a je tak připraven do mrazáku. Nadrobno nakrájený nebo nastrouhaný celer můžeme také smíchat se solí a takto konzervovat. Při smíchání celeru se solí 1:1 získáte pikantní celerovou sůl. - celerové tyčinky
Zmrazení celerových tyčinek je v zásadě také možné, ale je mnohem složitější než v případě celeru. Nakrájíme na pár centimetrů, nejprve asi tři minuty povaříme v osolené vodě. Po vychladnutí ve studené vodě a dostatečném scezení lze tyčinky dát i do mrazáku. Vzhledem k relativní mrazuvzdornosti řapíkatého celeru je však příjemnější nechat je v mírných zimách na záhoně a mít tak možnost si pomáhat čerstvě sklizeným celerem po celou zimu. - Celer Cut
Celer Cut je podobný petržele. Také se nejlépe používá čerstvě sklizený. Na rozdíl od své mnohem slavnější bylinkové obdoby se však kořeněná zelená dobře suší. Nakrájený celer neztrácí během sušení nic ze svých aromatických vůní, a proto jej lze používat až dva roky po usušení.
Pokud se semena sklízí ve druhém roce celeru, tak jedině musísušené a lze jej bez problémů používat až dva roky jako koření.
Více o sklizni a skladování se můžete dozvědět zde.
Použití pravého celeru
Dokonce i ve starověku se celer používal záměrně. Rostlina prý měla trávicí účinek. Dále se již tehdy hovořilo o pozitivním vlivu na kardiovaskulární systém. V dnešní době se celer – ať už v jakékoli podobě – používá především jako kořeněná hlízová zelenina nebo bylina do dušených pokrmů a polévek vydatné kuchyně a domácí kuchyně. Zajímavé aroma obohacuje chuťový zážitek. A semínka lze použít i jako koření v kuchyni.
