Existuje několik způsobů, jak zachovat pikantnost chilli. Ukážeme, jak lze chilli konzervovat nakládáním, mražením a podobně.
Pokud si v zimě nechcete nechat ujít pálivé chilli papričky (Capsicum), musíte v létě přijmout opatření. Existují různé způsoby konzervace a konzervace chilli. Řekneme vám vše o nakládání, zmrazování, dehydrataci, konzervaci a fermentaci chilli v oleji.
Chilis patří do rodu paprik (Capsicum) a jsou oblíbené zejména pro svou horkost. Na celém světě existuje pět různých druhů chilli. Mezi tyto druhy zase patří nespočet různých druhů chilli. Na rozdíl od paprik obsahuje chilli látku, která je činí pálivými. Požitek z horkých lusků, které jsou ve skutečnosti zamýšleny jako obrana proti predátorům, je pro nás obzvláště lákavý. Existuje celá řada způsobů konzervace chilli papriček. Nejste tedy závislí na neustálém přísunu čerstvých chilli papriček, což může být obtížné, zvláště mimo vegetační období.
Oloupejte chilli v oleji
Jednoduchým a velmi účinným způsobem konzervace chilli papriček je namočení v oleji. Díky tomu jsou chilli papričky nejen odolné, ale také velmi aromatické. Olej však chilli nekonzervuje, ale pouze je vzduchotěsně uzavře. Protože chilli papričky v oleji již nejsou v kontaktu s kyslíkem, vydrží mnohem déle.
K nakládání chilli papriček v oleji budete potřebovat:
- Velký hrnec
- Zednická nádoba (např. Weck)
- Dobrý olej (nejlépe extra panenský olivový olej)
- Bílý vinný ocet (6% kyselina)
- Sůl
- cukr
- Chilis dle vlastního výběru
Nejprve chilli papričky důkladně omyjte studenou vodou a podélně je rozkrojte. To je důležité, abyste se vyhnuli vzduchovým kapsám. Nyní můžete buď odstranit placentu (bílou část chilli) a semínka, nebo ne.Většina ostrosti je v jádrech. Poté ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a přidejte 200 mililitrů octa, 10 gramů cukru a 20 gramů soli na litr vody. Nyní vložte připravené chilli papričky na tři minuty do vroucí vody.
Tip: Jalapeños by se měly vařit se silnou slupkou dobrých pět minut. Habaneros by naopak se svým tenkým oplodím měli zůstat ve vodě jen dvě minuty.
Potom chilli papričky dobře sceďte a položte na čistou kuchyňskou utěrku. Papriky by měly být co nejsušší, než je vložíte do oleje. Suché chilli papričky se pak umístí do zednické nádoby. Papriky by měly tvořit asi 90 % sklenice, aby mohly být zcela obklopeny olejem. Pokud chcete, můžete si uvařit i celé stroužky česneku a dát je do sklenice. K chilli v oleji se podle chuti velmi dobře hodí také středomořské bylinky a koření. Nyní nádobu zcela naplňte olejem. Papriky vydrží v oleji na chladném a tmavém místě čtyři až šest měsíců.
Na talíři chilli papričky v oleji v 7 krocích:
- Papriky omyjte ve studené vodě, podélně rozřízněte, v případě potřeby odstraňte střívka
- Vařte vodu ve velkém hrnci
- Přidejte 200 ml octa, 10 g cukru a 20 g soli na litr vody
- Vařte chilli papričky ve vodě po dobu 3 minut
- Papriky dobře osušte a dejte do sklenice
- Přidejte bylinky a česnek podle chuti
- Naplňte sklenici olejem tak, aby byly chilli papričky zcela zakryté
Tip: Velké druhy chilli, jako je habaneros, lze snadno naplnit smetanovým sýrem a namočit do oleje. Pak je jejich trvanlivost pouze dva týdny.
Alternativně lze chilli papričky nakládat také do octa a ne do oleje. Lusky se zde svaří s vodou, 300 mililitry octa, 70 gramy cukru a 30 gramy soli na litr, plní se do sklenic a zalijí se vývarem použitým k varu. Nakonec je třeba sklenice sterilizovat: To se provádí buď v zavařovacím hrnci (vodní lázni) při 90 °C nebo v troubě, obojí po dobu 15 minut. Chilli papričky v octě vydrží až rok.
Zmrazit chilli
Zmrazit chilli papričky je ještě jednodušší, než je namáčet v oleji. Uchovávejte v mrazákuChilli do deseti měsíců. Pro zmrazení můžete lusky použít celé nebo je nakrájet na malé kousky. Je také na vás, zda chcete jádra odstranit nebo ne.
Zmrazte chilli ve 4 krocích:
- Opláchněte chilli papričky a osušte
- Označte mrazicí sáčky nebo krabice datem a obsahem
- Volitelné: Chilli papričky nakrájejte/nasekejte
- Dejte chilli papričky do mrazáku a zmrazte
Tip: Zmrazené chilli papričky není nutné před zpracováním rozmrazovat. Stačí je přidat do pokrmu zmrazeného během vaření.
Sušte chilli
Sušení odstraňuje vodu z čerstvých chilli papriček, takže jsou konzervované. V oblastech Středomoří stačí chilli papričky několik dní položit na slunce. Chce to pro nás trochu více úsilí. Chilli papričky lze sušit v troubě, nad sporákem nebo ohřívačem nebo v sušičce.
Sušené chilli papričky v troubě:
- Papriky dobře omyjte a osušte
- Nakrájejte chilli papričky
- Položte chilli na plech
- Nastavte troubu na maximálně 50 °C
- Vložte varnou lžíci mezi dvířka trouby
- Nechte chilli papričky sušit v troubě asi 6 hodin
Podobnou věc můžete udělat v sušičce. K sušení nad topením nebo kamny na dřevo se chilli papričky buď celé, nebo nasekané, navléknou na provázek a pověsí nad ohřívač nebo kamna. Nicméně trvá několik dní, než chilli papričky zcela uschnou.
Sušené chilli papričky můžete ponechat vcelku nebo je rozemlít na chilli prášek. Při skladování v suchu a temnu vám sušené chilli vydrží velmi dlouho.
Sušička je ideální pro sušení chilli a paprik. Za tímto účelem se odříznou stonky a kalichy, chilli papričky se podélně rozpůlí a položí se kůží dolů na mřížku sušičky. Pokud má sušička kromě plynulého regulátoru teploty také časovač, zbytek je snadný. Teplota se nastaví na 50 °C a doba se nastaví na zhruba šest hodin v závislosti na počtu použitých sít a tloušťce chilli. Poté jsou chilli tak suché, že se mohou rozbít jako sklo. Barva a vůně však u této techniky zůstávajíplně zachovalé.
Uvařte chilli
Jednoduchá klasika zpracování chilli: Uvařte chilli. Fantazii se meze nekladou: Ať už je to salsa, chutney, relish nebo marmeláda – z chilli papriček se dá vyrobit neskutečné množství. Typ omáčky, kterou vaříte, závisí na vaší chuti. Na salsu se chilli papričky vaří spolu s rajčaty, česnekem a kořením.
Zavařování chilli v 6 krocích:
- Papriky a rajčata omyjte a nakrájejte
- Vložte do větší pánve a dochuťte dalšími přísadami, jako je česnek, bobkový list, pepř, oregano, tymián a rozmarýn
- Směs vařte na středním stupni tři čtvrtě hodiny za občasného promíchání
- Pokud nemáte rádi kousky v omáčce, můžete to celé rozmixovat na pyré
- Nalijte horkou vodu do čistých zednických nádob, vyklopte a nalijte salsu
- Sklenice uzavřete, vyklopte a nechte pomalu vychladnout.
U chutney se chilli orestují s ovocem dle vašeho výběru (např. jablky, mango nebo kdoule) a cibulí a poté se karamelizují s cukrem. Poté se to celé zalije octem a dochutí. Po hodinovém louhování by chutney mělo mít hustou konzistenci. Čatní se velmi dobře hodí jako rafinovaná rafinace masa a sýra.
Fermentové chilli
Kvašení zeleniny je opět v módě. Právem, protože fermentací je nejen trvanlivější, ale také snáze stravitelná – díky probiotickým bakteriím, které při fermentaci vznikají. Zelenina se navíc při kvašení nezahřívá, aby zůstaly zachovány všechny důležité živiny. Chilli jsou skvělé na kvašení. Během fermentace jsou chilli konzervovány v přirozeném fermentačním procesu "přátelskými" bakteriemi mléčného kvašení. Vše, co potřebujete, je dostatek čerstvých chilli papriček a vhodná fermentační nádoba, například fermentační hrnec nebo zavařovací sklenice.
Kvasit chilli v 5 krocích:
- Papriky dobře omyjte
- v případě potřeby nasekat a jadřovat
- Umístěte chilli do fermentoru
- Přidejte česnek, cibuli, bylinky, hořčičná semínka, kmín nebo pepř podle chuti
- Papriky zalijte vodou
- Přidejte sůl podle potřeby
Pak už zbývá jen čekat. Fermentační nádoby by měly být skladovány nejlépe na tmavém místě při pokojové teplotě. Po pár týdnech by měly být chilli dostatečně fermentované kyselinou mléčnou. Zde můžete jít podle svého gusta. Někdo má rád své chilli více fermentované, někdo méně. Už po týdnu můžete chilli papričky vyzkoušet, abyste viděli, jak vám chutná. Pokud na vás nejsou dostatečně naštvaní, nechte je být. Jakmile budete spokojeni s kyselostí, můžete od té doby své fermentované chilli uchovávat v lednici. Papriky při nízkých teplotách dále nekvasí a než je budete moci konzervovat, musíte je samozřejmě nejprve sklidit. Vše o profesionální sklizni chilli se dozvíte zde.
Tip: Po sklizni před výsevem: S naší pěstební sadou Plantura chilli si snadno vypěstujete chilli. Semena pěti druhů chilli a všechny další potřebné materiály jsou součástí sady.
Zde si můžete přečíst, jak nejlépe pěstovat a pečovat o chilli.