Většinu času vidíte hořčici pěstovanou na velkých polích, ale může být také velmi dekorativní a užitečná ve vaší zahradě. Zde se dozvíte, jaké druhy hořčice existují a jak o hořčici pečovat.
hořčice má dlouhou historii, používala se jako koření po tisíce let a jako léčivá rostlina ve středověku. Dnes je v tuzemských zahradách stále oblíbenější. Tento článek poskytuje přehled různých druhů hořčice, jak pěstovat hořčici na zahradě a jak používat hořčičná semínka.
Rostlina hořčice: Původ a vlastnosti
Když pole na podzim kvetou žlutě, roste tam oblíbená hořčice. Pěstujeme především hořčici bílou a hnědou (Sinapis alba a Brassica juncea), hořčici černou (Brassica nigra) se naproti tomu pro zemědělství jen stěží pěstuje kvůli obtížné mechanické sklizni. Z přísně botanického hlediska není hořčice hnědá a černá vůbec „pravá“ hořčice, protože obě rostliny nepatří do rodu hořčice (Sinapis).
Pěkné žluté květy hořčice vypadají matoucí podobně jako řepka. Obě rostliny patří do čeledi brukvovitých (Brassicaceae), liší se však dobou kvetení, vůní a použitím. Pokud se hořčice vysévá v květnu nebo předklíčí na parapetu od února, pokvete mezi červnem a zářím a lze ji použít jako dekorativní květinu.
Původ hořčice je pravděpodobně Indie. Při vykopávkách tam byly nalezeny pozůstatky kultivace, které pocházejí z doby kolem roku 1800 před naším letopočtem. pocházet z. Na evropském kontinentu byla hořčice poprvé zmíněna v receptu na hořčičnou pastu ze starého Říma kolem roku 100 našeho letopočtu. Spolu s křenem je hořčice prvním pálivým kořením v Evropě a ještě starší než pepř a chilli. Zejména černá hořčice měla ve středověku údajně hojivé účinky: podporovala prý krevní oběh, tišila bolest a působila protizánětlivě.
Jak ale ta hořčice vypadá? Hořčice bílá dorůstá výšky 30 až 70 cm, hnědá 120 cm, zatímco hořčice černá ažMůže dorůst až do výšky 200 cm. Na jednoleté bylině je nápadná hranatá lodyha, která se nahoře větví a tvoří drsné listy. Kromě toho jsou listy hořčice rozděleny na řapík a vejčitou listovou čepel (jde o povrch listu). Okraj bývá hladký až mírně vroubkovaný. Květ hořčice tvoří čtyři okvětní lístky a šest tyčinek - mezi květy řepky a hořčice není téměř žádný vizuální rozdíl. Hlavním rozlišovacím znakem je proto doba květu: zatímco řepka olejka kvete na jaře, hořčice lze spatřit pouze koncem léta až podzimem.
Květy hořčice jsou hermafroditní a mohou se samy opylovat, takže nepotřebují další rostlinu jako dárce pylu. K opylování dochází buď pohybem větru, nebo hmyzem, který květinu rád navštěvuje. Hořčice tvoří hluboko zasahující kořenový systém, proto se dobře hodí na kypření půdy, jako meziplodina nebo jako zelené hnojení. Semena se tvoří v luscích a jsou velká asi jako hrášek. Můžete je použít celé, rozemlít na prášek nebo z nich vyrobit slavnou chuťovou pastu, stolní hořčici.
Druhy a odrůdy hořčice
Obecně se rozlišuje mezi bílou, hnědou a černou hořčicí:
- Bílá hořčice (Sinapis alba): Také se nazývá žlutá hořčice kvůli intenzivně žlutým květům. Tvoří 4 až 8 semen na lusk, semena jsou bílá až světle žlutá s jemnou chutí.
- Hnědá hořčice (Brassica juncea): Také známá jako indická nebo čínská hořčice. Tvoří 6 až 15 semen na lusk, která jsou tmavě až světle hnědá. Používání hořčičného oleje je v Asii stále běžné, ale kvůli nízkému výnosu byl nahrazen řepkovým. Hnědá hořčice se používá hlavně v dijonské hořčici. Má ostrou chuť. Zajímavou odrůdou je 'Rouge Métis', která má štěrbinový, červenofialový list, a proto je zvláště dekorativní v salátech. A vysoce doporučená je také odrůda 'Southern Giant Curled', hořčice Krause: Tvoří velmi velké listy, které lze použít do salátů, na chleba nebo vařit jako špenát.
- Černá hořčice (Brassica nigra): Zřídka označované jako hořčičné zelí. Tvoří 4 až 10 semen na lusk, které jsou tmavě hnědé nebo šedé až černé barvy. Nápadný je většinou chlupatý, černý stonek, který se směrem k vrcholu barví do modra. Černá hořčice budenepěstuje se komerčně, protože lusky jsou velmi blízko stonku, a proto je nelze snadno sklízet strojově. Má štiplavou chuť.
Péče o hořčici na zahradě
Pokud si chcete zasadit hořčici na vlastní zahradě, potřebujete slunné nebo alespoň částečně zastíněné místo. Pro růst je preferována humózní, vápenatá půda. Hořčici lze pěstovat ve smíšené kultivaci s téměř veškerou ostatní zeleninou, pouze s jinou brukvovitou zeleninou, jako je květák (Brassica oleracea var. botrytis) nebo brokolice ( Brassica oleracea var. italica). Je také důležité, aby rostlina z čeledi Brassicaceae
nebyla znovu pěstována na stejném místě po dobu alespoň čtyř let, jinak může dojít k přenosu nemocí.Horčice je během vegetace velmi nenáročná rostlina. Pokud ji pěstujeme na dobře živeném stanovišti, postačí pravidelná zálivka. Používáte-li hořčici jako meziplodinu nebo pro zlepšení struktury půdy, děje se tak většinou na méně dobrých lokalitách.
Zde je vhodné dodat rostlinám další živiny formou hnojení. To jim umožňuje plně rozvinout svou sílu a zlepšit půdu. Dodatečné přihnojování hořčice na špatném místě zajistí její lepší růst, uchovává živiny ve všech jejích rostlinných orgánech a znovu je uvolňuje, když hnijí na kompostu nebo přímo na záhonu. Díky dobrému růstu hořčice je uhlík fixován a může být po hnilobě použit jako humus.
Vhodným hnojivem je například naše převážně organické organické univerzální hnojivo Plantura. Rostlině to poskytuje nejen ideální živiny, ale také podporuje aktivní půdní život. Vzhledem k tomu, že hořčice je jednoletá rostlina, na podzim odumírá, a proto není mrazuvzdorná. Pokud se zralá semena nesklidí, přirozeně znovu vyklíčí v následujícím roce.
Sklízet hořčici: kdy a jak na to
První listy lze sklízet pouhé tři týdny po vyklíčení. Chutnají lahodně jako doplněk k čerstvému salátu.V indické kuchyni se zelenina podobná špenátu často vaří z hořčice zelené. Jak listy stárnou, zhořknou a už nemají tak dobrou chuť. Jakmile hořčice začne kvést, měli byste se zcela vyhnout sklizni listů. Rostlina tak může veškerou energii nasměrovat do květua formování lusku a nemusí vyvíjet nové listy.
Lusky hořčice jsou připraveny ke sklizni, jakmile uschnou. To se obvykle děje v září nebo říjnu. Pokud lusky při zatřesení chrastí, jsou dostatečně suché. Z rostliny je lze snadno odstranit rukou, poté je třeba je otevřít a zrníčka odstranit. Při velké úrodě je snazší umístit nasbírané lusky do sáčku a naklepat je rukou nebo válečkem, aby se uvolnila hořčičná semínka. Ty pak lze jednoduše vybrat.
Skladování a konzervování hořčice
Sklízená hořčičná semínka lze následně sušit. Stačí je položit na kus novin a nechat je při pokojové teplotě a dobrém větrání asi čtyři týdny. Pokud noviny s hořčičnými semínky položíte na topení, uschnou ještě rychleji. Zrna pak mohou být skladována celá na tmavém suchém místě nebo rozemleta na hořčičnou mouku. Jsou pak vhodné jako přídavek k nakládané zelenině jako jsou kyselé okurky nebo jako koření k masu a zelenině. Alternativně k sušení lze hořčičná semínka také zpracovat přímo na hořčičnou pastu.
Složení hořčice
Hořčice byla již ve středověku považována za léčivou rostlinu, což je dáno především jejími složkami. Různé odrůdy se skládají z asi 20 - 30 procent hořčičného oleje, který obsahuje mnoho zdravých, nenasycených mastných kyselin. Hořčice obsahuje také vysoký podíl bílkovin (asi 28 procent). Glykosidy, které obsahuje, jsou zodpovědné za pikantnost hořčice. Ty se liší bílou a hnědou, případně černou hořčicí. Ostrá chuť se však rozvine až při rozkladu glykosidů a reakci s enzymem. Proto, když žvýkáte hořčičné semínko, chutná zpočátku sladce a oříškově a po chvíli se stane pikantním.
Obvyklí škůdci hořčice
Horčice je velmi robustní rostlina a jen stěží se musí vypořádat se škůdci. Stejně jako ostatní brukvovité rostliny se však blešivci mohou v suchých podmínkách stát problematickými. Preventivně však pomáhá včasné odstraňování plevele, pravidelné zalévání rostlin a udržování půdy trvale vlhkou vrstvou mulče.
Bílíř, známý také jako bělásek skleníkový, lze snadno potlačeno užitečným hmyzem. Stačí, aby byla zahrada atraktivní pro užitečný hmyz,například s hmyzími hotely a květinovou loukou. Pomůže to nejen hořčici, ale celé vaší zahradě.
Jak již bylo zmíněno, hořčice je ideální jako zelené hnojení. V článku jsme pro vás dali dohromady užitečné tipy a další možnosti zeleného hnojení na podzim.