Abyste dosáhli správné úrovně pikantnosti, musíte být při sklizni chilli velmi opatrní. Ukážeme, jak správně sklízet a skladovat chilli.
Sklízení chilli se musí naučit! Protože zásadní teplo a aroma chilli (Capsicum) závisí například na správné sklizni ohnivých lusků. Mnoho milovníků chilli si někdy během léta položí otázku: kdy mám sklízet chilli? A jak nejlépe uskladním svou úrodu chilli? Pokud se ale budete držet několika tipů a budete mít trochu taktu, bude sklizeň chilli snadná. V našem článku vám řekneme vše od nejlepší doby pro sklizeň, přes správný způsob sklizně až po skladování chilli papriček.
Chilis patří do velké čeledi nočníků (Solanaceae) a stejně jako papriky do rodu Capsicum. Pálivé chilli papričky jsou pěstované formy nebo odrůdy následujících pěti Capsicum druhů: Capsicum annum, Capsicum chinese, Capsicum baccatum, Capsicum frutescens a Capsicum pubescens. Odborníci odhadují, že na celém světě existuje 2 500 až 3 000 druhů chilli.
Na chilli je nejvíce ceněno jejich ohnivé, někdy ovocné horko. To však zásadně souvisí se správnou zralostí a sklizní chilli papriček. Abyste se ujistili, že budete se svou sklizní chilli plně spokojeni, měli byste zvážit následující.
Kdy je čas sklízet chilli?
Jednou nevýhodou neuvěřitelné rozmanitosti odrůd chilli je bohužel to, že mnoho odrůd má různé doby zrání. Zde může pomoci pohled na balíček semínek: Obvykle je tam uvedeno, jak dlouho potřebuje tato konkrétní odrůda chilli dozrát. Jinak stojí za to se podívat na internet. Doby zrání nejznámějších druhů chilli tam snadno zjistíte.
Dalším důležitým ukazatelem, který poskytuje informace o době sklizně, je barva chilli. Chilli papričky se nejprve vybarví v horní části lusku. Odtud táhneOdbarvení pak dolů. Jakmile lusk začne měnit barvu, během několika dní se zcela zbarví. Jakmile chilli úplně změní barvu, měli byste být trpěliví a dát mu tři až pět dní do sklizně. Takto rozvine své nejlepší aroma.
Tip: Pokud jsou vaše rostliny chilli venku, počasí zde někdy znemožní úplné dozrání chilli papriček. V tomto případě je vhodné sklízet chilli papričky dříve, než jsou zralé, spíše než se smířit s poškozením lusků mrazem.
Ale ne všechny odrůdy chilli se sklízejí červené. „Jalapeño“ a „Serrano“ lze sklízet i zelené. Odrůdy 'Yellow Hot Wax' a 'Hungarian Wax' pouze žloutnou, ale nikdy ne červenají. Najít správný čas na sklizeň chilli není tak snadné a vyžaduje praxi a zkušenosti. Jakmile jsou chilli papričky sklizené, na rozdíl od rajčat již nedozrávají (Solanum lycopersicum).
Následující signály pomáhají určit stupeň zralosti chilli:
- změna barvy
- Skořápka se pomalu scvrkává a smršťuje
- Po stlačení se dužina mírně podvolí
- Objevují se malé černé skvrny
Tip: Než sklidíte všechny chilli papričky, vezměte si nejprve jeden lusk a ochutnejte. Tímto způsobem si můžete být jisti, že pro vás bylo dosaženo optimálního aroma a správného stupně kořenitosti.
Postup pro sklizeň chilli
Jakmile jste se konečně rozhodli, že je čas na sklizeň, už jste zvládli nejtěžší úkol. Při sklizni chilli papriček dávejte pozor, abyste je neporanili. Chilli papričky by se proto nikdy neměly lámat jen tak. Je lepší použít nůžky nebo velmi ostrý nůž. Nyní nakrájejte chilli papričky uprostřed mezi stonkem a rostlinou. Nenechte se odradit drobnými zabarveními a černými tečkami. Neznamená to, že je chilli nemocné nebo dokonce nepoživatelné, ale u chilli je zcela normální. Silně zbarvené lusky již nejsou vhodné k sušení.
Pokud chcete příští rok znovu pěstovat chilli, můžete si semena chilli pořídit hned po sklizni. Za tímto účelem se chilli paprička rozpůlí nožem asemena se vyškrábou lžící. Semena se pak položí na kuchyňský papír a vysuší. Pokud vyhrajete svá vlastní chilli semínka, měli byste vědět, že další generace vašich chilli papriček už nebude věrná. Tip: Při odstraňování semínek z chilli papriček nezapomeňte nosit rukavice. Pokud jste velmi citliví na štiplavost a máte před sebou obzvlášť žhavou odrůdu, mohou být také vhodné ochranné brýle.
Shrnutí sklizně chilli:
- Sklízejte nůžkami nebo ostrým nožem
- Nestačí zrušit
- Střih uprostřed mezi pouzdrem a stonkem
- Černé skvrny na chilli jsou normální
- Kombinovat sklizeň s extrakcí semen
Správné teplo pro chilli
Přestože je určení správné doby zrání chilli dost obtížné, přidejte do hry úroveň pikantnosti. Je pravda, že chilli zraje, ukládá stále více kapsaicinu – látky, díky které je chilli pálivé. Ale když je chilli plně zralé, téměř neuchovává žádný kapsaicin. Spíše ztrácí část ostrosti, čím déle se chilli tyčinky drží. Která doba sklizně je optimální pro každou jednotlivou odrůdu chilli a vyhovuje vašim preferencím, nejlépe si otestujte sami.
O dalších faktorech, které ovlivňují pálivost chilli papriček si můžete přečíst v našem článku zde.
Skladování a konzervování chilli
Čerstvě sklizené chilli papričky je nejlepší skladovat v lednici. Lusky by měly být pokud možno otevřené a ne v uzavřené nádobě, jinak se může tvořit kondenzace a plísně. Čerstvé chilli papričky vydrží několik týdnů v lednici.
Pokud je úroda chilli papriček velmi bohatá a nemůžete zpracovat všechny chilli papričky najednou, existuje mnoho způsobů, jak je uchovat. Zmrazení je pravděpodobně nejjednodušší způsob konzervace chilli. Chilli papričky potřebují čas v mrazáku velmi dobře a mražené chilli papričky lze použít kdykoli jako čerstvé. Mezi další způsoby konzervace chilli patří sušení, nakládání nebo vaření. Vše, co potřebujete vědět o uchovávání chilli papriček, je zde.
Vyrobili jste někdy vlastní chilli semínka?zaseto? S naší sadou na pěstování chilli Plantura je to dětská hra. Pěstitelská sada obsahuje pět druhů chilli s různým stupněm zahřátí a také všechny materiály, které potřebujete k setí chilli papriček: květináče, substrát, štítky na rostliny a opakovaně použitelný mini skleník.