Libeček se stále často vyskytuje v klášterech, na farmách a v bylinkových zahradách. Aby bylo možné bylinku po sklizni používat v kuchyni co nejdéle, je třeba ji nejprve konzervovat.

Libeček lze po sklizni použít do mnoha pokrmů

Vůně samotného libečku (Levisticum officinale) obohacuje procházku zahradou. Pokud ale chcete jíst i bylinku Maggi, musíte vědět, které její části sklízet a kdy. V tomto článku se dozvíte podrobnosti o sklizni a jak uchovávat a používat libeček.

Sklízet libeček

V kuchyni lze použít téměř všechny části rostliny libečku. Listy libečku se sklízejí průběžně od jara do podzimu, přičemž mladší výhonky voní intenzivněji a starší listy často ztvrdnou a zhořknou. Chcete-li získat co nejlepší chuť, sklízejte mladé zelené ještě předtím, než vykvetou. K tomu vždy odřízněte celý výhon těsně u země. Doporučuje se pravidelná sklizeň, aby vyrašily čerstvé mladé listy. U starších, dobře ošetřovaných rostlin jsou možné 3 až 4 seče za rok, při kterých se sklidí celý libeček. Aby rostlina měla možnost normálního vývoje a ukládání živin ve vitálním oddenku, měla by se sklizeň čerstvých výhonků libečku v létě přibližně od července mírně omezit.

Čerstvě sklizené mladé výhonky by měly být zpracovány co nejdříve

Používají se také semena bylinky Maggi. Můžete je sklízet koncem léta, když lusky zhnědnou.

Tip: Libeček kvete pouze od druhého roku, takže v prvním roce nejsou připravena žádná semena ke sklizni.

Od určité velikosti, které je dosaženo zhruba po třetím roce, lze sklízet i oddenek. K tomu by mělo dojít po odumření nadzemních částí rostliny koncem podzimu. Jediné, co musíte udělat, je vykopat a očistit oddenek a poté jej použít v kuchyni jako jakoukoli jinou kořenovou zeleninu.

Sklízení libečku je snadné:

  • Root, střílet aSemena lze sklízet.
  • Sklízejte mladé výhonky od jara do podzimu.
  • Semena libečníku se sklízejí koncem léta, kdy květenství zhnědne.
  • Kořeny se sklízejí zhruba od třetího roku na konci podzimu.
Na sklizni nešetřete - libeček roste velmi dobře

Zachování libečku

U většiny receptů na libeček je vhodné sklízet listy těsně před přípravou. V důsledku toho se ztrácí méně chutí a vitamínů. Přesto se vyplatí libeček uchovat, v zimě jím například okořenit dušené maso nebo polévku.

Sušící libeček

U listů libečku se ukázalo, že jejich sušení na vzduchu na místě s malým množstvím světla prodlužuje jejich použitelnost. Sušení libečku je celkem snadné. Několik výhonků svažte provázkem do svazků a zavěste na suché, mírně teplé místo. Případně výhonky sušte v troubě při teplotě nižší než 40 °C. Semena a kořínky libečku můžete také sušit a tím je uchovat. Když bylinka maggi zaschne, nakrájejte ji a vložte do vzduchotěsné nádoby, jako je sklenice. Usušený libeček skladujte vždy na tmavém a suchém místě.

Tip: Při sušení libečku dbejte na to, abyste výhonky nevystavovali přímému slunci, jinak se ztratí cenná aromata v podobě éterických olejů.

Libeček je skvělé pověsit a usušit ve svazcích

Freeze Lovage

Dalším způsobem, jak uchovat libeček, je zmrazit bylinku maggi. Po sklizni byste však se zmrazením neměli čekat dlouho, abyste neztratili aroma. Můžete buď zmrazit celé klíčky, nebo bylinku předem nakrájet a použít přímo při vaření. Na co byste si při mrazení libečku rozhodně měli dát pozor, je vzduchotěsné balení. Bylina Maggi tak vydrží a chutná zmražená až rok.

Tip: Použijte zmrazený libeček a nerozmrazujte. To vám ušetří čas a bylina maggi nebude tak kašovitá.

Vložit

Vůně libečku můžete uchovat také v octě nebo oleji. Do tekutiny se přenášejí charakteristické silice, které způsobují záměnu s chutí tekutého koření Maggi. ToJe však třeba dbát na to, aby všechny části rostliny byly obklopeny olejem nebo octem. Jinak se rychle vytvoří plíseň.

Konzervováno v oleji nebo octu, vůně libečku zůstává dlouho

Použití libečku

Libeček se v kuchyni určitě používá nejčastěji jako koření a existuje několik receptů na libeček do polévek, dušených pokrmů nebo k masu a rybám. Trvalka je také známá jako maggi bylina kvůli charakteristické vůni, která zasáhne nos, když jsou listy rozdrceny.

Listy: Listy libečku jsou vhodné ke kořenění nebo alternativně zpracované jako listová zelenina. Často se vyskytují jako přísada do polévek a dušených pokrmů, jemně nasekané na chlebu, do salátů nebo do bylinkových dipů. Listy a stonky lze dokonce vybělit přikrytím neprůhledným obalem - chuť je pak mnohem jemnější a celá rostlina se používá podobně jako čekanka.

Semena: Sušená semínka se báječně melou a používají jako koření, například do chlebového těsta.

Semena by měla být po sklizni vysušena

Oddenek: Buď čerstvý jako kořenová zelenina nebo sušený jako čaj z libečku, oddenek libečku se používá především v přírodní léčbě, ale také k přípravě bujónů a smetany polévky.

Víte, že oddenek hraje hlavní roli při přezimování bylinky Maggi? V našem speciálním článku se dočtete, na co si musíte dát pozor při péči a přezimování libečku.

Libeček: účinky a přínosy pro zdraví

Druhové epiteton - tj. druhý latinský název - officinale vykládá se jako u šalvěje (Salvia officinalis), zázvoru (Zingiber officinale), rozmarýn (Rosmarinus officinalis) a četné další rostliny pro jejich použití při výrobě léků nebo kosmetiky.

V naturopatii má libeček údajně schopnost pomáhat proti pálení žáhy, infekcím močových cest, zažívacím potížím a menstruačním křečím. Sušené listy nebo kousky kořene se často používají jako čajové nálevy nebo se konzumují přímo.

Libeček obsahuje kromě železa, vápníku a draslíku také důležité vitamíny, jako jsou vitamíny B, C a E. V přepočtu na 100 gramů obsahuje třikrát více vitamínu C než jablko. Libeček nejen dobře chutná, ale je také velmi zdravý.

Libečkový
Sušený oddenek i listy lze použít jako čaj

Jak chutná bylinka Maggi?

Olistění libečku se matoucím způsobem podobá listí petrželky ploché. Chuť trvalky připomíná spíše celer – s tím rozdílem, že libeček je ještě pikantnější a trochu hořký. Hořká nóta se v průběhu roku zvyšuje – po odkvětu se bylinka téměř nedá použít. Pozdně v létě je lepší použít libeček, který vyschl dříve v sezóně pro použití v kuchyni, nebo udržovat révu mladou pravidelným řezem zpět.

Je libeček jedovatý?

Libeček není toxický, ale měl by být konzumován opatrně během těhotenství nebo pokud máte problémy s ledvinami, protože má antikonvulzivní účinek a může způsobit zánět ledvinové tkáně, pokud je narušena. Stejně jako ostatní deštníky, například Angelica (Angelica archangelica var. sativa) a bolševník (Heracleum mantegazzianum) libeček obsahuje furokumariny, které mohou způsobit fototoxické kožní reakce. Při práci na silném slunci byste proto měli nosit rukavice.

Jsou květy maggiweed jedlé?

Květy libečku nejsou pro vysoký podíl hořkých látek vhodné ke konzumaci. Tady raději chvíli počkejte a sklízejte semena.

Chtěli byste také zasadit libeček? V našem článku najdete všechny důležité informace o lokalitě a další.

Kategorie:

Bylinky