Kořenová hlíza je důležitou základní potravinou v mnoha tropických zemích. Plantura nabízí vzrušující pohled do světa manioku.
Rostlina manioku – známá také pod názvy mandioca, kasava nebo yuca – se nyní pěstuje ve vlhkém tropickém pásu po celém světě – v Latinské Americe, Asii a Africe. Nigerijští farmáři jsou absolutní špičkou v pěstování manioku. Maniok ve skutečnosti pochází z tropických oblastí Jižní Ameriky a nakonec si našel cestu i na jiné kontinenty jako kulturní rostlina. Rostlina se nyní pěstuje přibližně 4 000 let.
Zábavná fakta o manioku
Maniok, člen čeledi pryšcovité (Euphorbiaceae), je vytrvalý keř vysoký dva až pět metrů. Stejně jako ostatní rostliny pryšce i maniok procházejí mléčnými trubicemi. Ty při poranění uvolňují bělavou šťávu. Jeho stříbrošedé až hnědé větve jsou uspořádány do spirály. Pod zemí maniok zpočátku tvoří jakýsi kůlový kořen, jehož vláknité postranní kořeny se zahušťují a tvoří velké vřetenovité kořenové uzliny. Sklízí se totiž právě tyto škrobové hlízy. Ty jsou 30 až 100 centimetrů dlouhé, 5 až 10 centimetrů silné a mohou vážit až 15 kilogramů. Docela nenápadné kořenové uzliny jsou dřevěné a zvenčí tmavě hnědé a zevnitř světle až načervenalé.
Co je pro nás brambor, tím je maniok pro tropy. Maniok jako jedna z nejdůležitějších a nejstarších základních potravin živí až 500 milionů lidí na celém světě. Některé odrůdy chutnají sladce, jiné spíše hořce. Důvodem je extrémně toxická kyselina kyanovodíková obsažená ve všech odrůdách manioku, kterou lze neutralizovat varem nebo sušením. Podle obsahu kyseliny kyanovodíkové se hlízy dělí na sladké a hořké odrůdy. Kromě toho může kořenová hlíza vykazovat četné cenné složky. Patří mezi ně železo, vápník, fosfor, draslík a vitamín C. Hlíza manioku se také vyznačuje velmi vysokým obsahem škrobu a je dobrým dodavatelem sacharidů.
Maniok má velkou výhodu v tom, že se dá sklízet a vyvážet po celý rok a přináší nejen velmi vysoké výnosy s minimální námahou, ale také to, že hlízy mohou zůstat v zemi dva až tři roky, aniž by se zkazily. Když je však hlíza sklizena, musí být rychle zpracována. Sklizené kořeny se zkazí po 48 až 72 hodinách. Kromě chlazení je nátěr voskem nejběžnějším způsobem konzervace pro export.
Defying Climate Change
Maniok je naštěstí nenáročný a dobře roste na chudých a kyselých půdách a v relativně suchých klimatických podmínkách. Dokáže odolat horku a suchu a ke svému růstu potřebuje jen málo nebo žádné hnojivo. Maniok navíc obohacuje půdu o cenné živiny. To je zvláště cenné ve vztahu k důsledkům změny klimatu. Protože například mnoho farmářů v Africe musí kvůli suchu, půdě chudé na živiny a nepravidelným obdobím dešťů často žít se špatnou úrodou. Zatímco mnoho užitkových rostlin se s těmito klimatickými výkyvy nedokáže vyrovnat, zázračná hlíza manioku zatím extrémům odolává velmi dobře.
Použití kasavy
Maniok neboli juka je u nás stále kulinářskou raritou. V mnoha částech světa je však hlíza nedílnou součástí jídelníčku. Způsoby přípravy a počet produktů z manioku se liší kontinent od kontinentu a země od země. Například v Jižní Americe se hlízy loupou, melou a namáčejí. Po pár dnech se hmota vylisuje a upeče v troubě. Manioková mouka, také známá jako farinha, je to, co zůstává v lisu. Používá se k výrobě plochého chleba, omáček, polévek a dokonce i alkoholických nápojů. Farinha pečená a smažená na másle je ideální přílohou k masu zvanému farofa. Mouku z manioku lze také použít podobně jako pšeničnou mouku a používá se jako náhražka stravy při alergiích na obilí. Vedlejším produktem při výrobě maniokové mouky je škrob, který je při pražení známý také jako tapioka. Po rozdrcení je také oblíbeným krmivem pro zvířata.
Ve skutečnosti je úžasné, že hlízy manioku zde nejsou více žádané. I když je zelenina místy v zeleninových regálech, kupují ji téměř jen kulinářští fajnšmekři. Nejlépe samozřejmě chutná vždy připravená tradičním způsobem přímo na místě.Takže na vaší příští cestě do Jižní Ameriky, Asie nebo Afriky byste rozhodně měli mít oči otevřené pro maniok.
Jeruzalémský artyčok je také jedlá hlíza, která si již nějakou dobu získává na domácích zahradách oblibu. Představujeme vám topinambur a jeho speciální vlastnosti, pokud jde o pěstování a péči.