Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Po bohaté úrodě angreštu vyvstává otázka, co se stane s přebytečnými bobulemi. Tipy na zmrazování, konzervování & spol. naleznete zde.
Angrešt (Ribes uva-crispa) jsou velmi zdravé díky vysokému obsahu vitamínů a minerálních látek a nejlépe je konzumují čerstvé. Bohužel, bobule lze uchovávat v chladničce pouze asi deset dní. Pokud chcete mít něco ze své úrody déle, měli byste bobule co nejdříve zpracovat nebo zakonzervovat. Kromě čerstvé spotřeby se bobule výborně hodí na dorty, kompoty a jiné dezerty, stejně jako na výrobu džemu a šťávy. Shrnuli jsme pro vás nejdůležitější metody konzervace angreštu.
Zmrazit angrešt
Existuje mnoho způsobů, jak zmrazit angrešt. Celé nebo pyré, s cukrem nebo bez cukru – způsob závisí především na zamýšleném použití. Pokud chcete na dort zamrazit celé ovoce, hrozí kvůli vysokému obsahu vody prasknutí. Je proto vhodné sklízet bobule krátce před dozráním.
Zmrazení by pak mělo proběhnout co nejdříve po sklizni. Pokud to není možné, lze bobule snadno skladovat několik dní v chladničce, ale stále by měly být pevné pro zmrazení. Zelený angrešt se proto hodí lépe než červený, protože neztrácí tak rychle konzistenci.
Nejprve omyjte angrešt a pomocí nůžek odstraňte stonky a zbytky květů. Poté se krátce blanšírují v hrnci s vroucí vodou. Kdo má rád, může nyní bobule smíchat s cukrem v poměru 5:1. Poté bobule naplňte co nejblíže k sobě do mrazicích sáčků nebo vhodných plastových nádob. Nezapomeňte sklenice označit štítkem a dát jim datum plnění. Protože zmrazené bobule by měly být spotřebovány do jednoho roku.
Pro lepší porci angreštu pozdějije také vhodné předem zmrazit bobule. K tomu se angrešt rozloží na plech a na pár hodin se vloží do mrazáku, aby se neslepily. Aby byly co nejšetrnější na místo, měly by být později přeneseny do mrazicích sáčků.
Jak zmrazit angrešt:
1.) Omyjte a očistěte angrešt
2.) Krátce blanšírujte v horké vodě
3.) Předmrazte na tácu na několik hodin
4.) Přeneste do plechovek a zmrazte
Tip: V případě potřeby můžete zralé ovoce před zmrazením propíchnout tenkou jehlou, protože to snižuje riziko prasknutí.
Zavařování angreštu
Pro výrobu džemu nebo želé lze plody odrůd, které jsou náchylné k praskání, sklízet ještě nezralé od konce května do začátku června. Na výrobu želé se angrešt nejprve omyje a vaří v trošce vody, dokud nepraskne. Zbytky ovoce pak přecedíme a vzniklou šťávu dusíme asi 15 minut. Poté přidejte asi 750 až 800 g cukru na litr šťávy. Želé dále vaříme do pevné konzistence a ještě horké plníme do čistých sklenic. Ty se následně vzduchotěsně uzavřou a položí dnem vzhůru na kuchyňskou linku, aby vychladly. V závislosti na odrůdě angreštu se vyrábí zelené, žluté nebo červené želé. Skvěle se hodí k masitým jídlům, ale dá se použít i jako sladkou pomazánku.
Určitě byste na to měli při konzervaci dávat pozor:
- Nepoužívejte přezrálé ovoce
- Líhejte při vaření
- Plňte pouze čisté sklenice
- Předehřejte sklenice, aby nepraskly
- Naplňte želé co nejteplejší
- Naplňte sklenice co nejvíce
- Ujistěte se, že se víko dobře zavírá
Vzhledem k tomu, že angrešt stále dozrává, doporučuje se rychlé zpracování plodů po sklizni. Některé odrůdy, např. 'Grüne Hansa', při zpracování silně hnědnou. Na chuti to sice nemá žádný vliv, ale zhnědnutí není na pohled příliš lákavé. Pro zpracování jsou vhodnější odrůdy jako 'Yellow Triumph Berry' nebo 'Green Ball'.
Zavařování angreštu
K přípravě kompotu můžete použít celé ovoce. K tomu se angrešt umyjea stonek a základna květu jsou odstraněny. Dostatečně velkou sklenici pak naplníme asi do tří čtvrtin připraveným angreštem. Podle sladkosti ovoce přidejte do sklenice několik lžic cukru a zalijte vodou až těsně pod okraj. Poté sklenici zašroubujte a vložte do hrnce s vroucí vodou. Voda by měla sahat několik centimetrů pod skleněnou poklici. Kvůli konzervaci se nyní hrnec přikryje a sklenice se v něm vaří 15 minut. Hotové angreštové zavařeniny pak skladujte na chladném a tmavém místě.
Odšťavňování angreštu
Můžete získat angreštovou šťávu pomocí parního odšťavňovače. Pro uchování šťávy se do každého litru šťávy přidá asi 200 g cukru a provaří se. Poté necháme deset minut provařit, sejmeme pěnu a vmícháme půl balení Einsiedehilfe. Horkou šťávu naplňte do čistých lahví a vzduchotěsně je uzavřete.
Pokud nemáte odšťavňovač, můžete rozdrcený angrešt vložit do velkého hrnce a povařit s vodou. Šťávu znovu povařte asi deset minut, poté sceďte přes plátýnko na šťávu a vzniklou šťávu vyhoďte. Znovu vmíchejte cukr, svařte šťávu a přidejte Einsiedlinghilfe. Horkou šťávu pak naplňte do vyvařených lahví a vzduchotěsně uzavřete. Šťáva z angreštu by měla být také skladována na chladném a tmavém místě. Neotevřený může být uchován asi rok.
Tip: Angreštová šťáva posypaná minerální vodou je skvělým osvěžujícím nápojem pro horké letní dny a lze z něj také vytvořit ovocně-sladké koktejly.
Sušení angreštu
Sušený angrešt lze v zimě použít také jako náhradu rozinek do müsli. Sušení bobulí je však vzhledem k vysokému obsahu vody značně pracné a trvá dlouho. Angrešt můžete sušit několik hodin v sušičce nebo v mírně otevřené troubě s cirkulujícím vzduchem (maximálně 90 °C). Pokud je to možné, neměli byste bobule před sušením omývat, abyste zbytečně neprodlužovali proces sušení. Pokud je zbytkové vlhkosti stále příliš mnoho, mohla by se při skladování vytvořit plíseň. Nakonec naplňte sušené bobule do tmavých sklenic a vzduchotěsně je uzavřete.
Angrešt nejsou jen taklahodné, ale také zdravé díky vysokému obsahu vitamínu C. V tomto článku vám představíme další druhy ovoce s velkým množstvím vitamínu C.